كيف تصنع حلاوة الجبن الحمصية

حلاوة الجبنة

المكوّنات

• ستمئة غرام جبنة عكّاوي.
• مئتا غرام دقيق فرخة.
• ثلاث ملاعق كبيرة ماء ورد.
• كوبا قطر.

مكوّنات القطر:

• كوبا سكر.
• كوب ماء.
• ملعقة صغيرة ماء الزهر.

مكوّنات التقديم:

• كيلوغرام قشطة عربية.
• زهر الليمون.
• فستق مبروش “للزينة”.

طريقة التحضير

• تقطيع الجبن العكاوي إلى شرائح رقيقة، ونقعها بالماء البارد لتصبح حلوة خالية من الملح تماماً.
• تصفية شرائح الجبن من الماء وتركه جانبًا لحين الاستخدام.
• عمل حمام مائي للجبن بوضع شرائح الجبن في قدر معدنيّ، ورفعها فوق قدر يحتوي على الماء المغلي.
• تقليب الجبن في الوعاء حتى يذوب ويخرج منه الماء.
• إضافة الدقيق وتقليب الجبن فيه جيدًا حتى تتكون عجينة متماسكة من الجبن والدقيق.
• إضافة ماء الورد والقطر، وتحريك المكوّنات معًا.
• رفع حلاوة الجبن من الحمام المائي، وإبعاد القدر عن النار وفردها على سطح بعد رشه بكمية قليلة من القطر.
• استخدام الشوبك لرق العجينة حتى تصبح رقيقة.
• استخدام السكين تقطيع حلاوة الجبن بالشكل المرغوب، وحشوها بالقشطة أو تقطيعها على شكل شرائح رقيقة، وسكب القشطة على سطحها، وتزيينها بزهر الليمون والفستق المبروش وتقديمها مع القطر.

تحضير القطر:

خلط السكر مع الماء في قدر ورفعه على نار متوسطة حتى يصل للغليان، وتركه يغلي مدة تتراوح من ثلاث إلى أربع دقائق، ثمّ رفعه عن النار، وإضافة إليه ماء الزهر عندما يبرد.

حلاوة الجبن الحمصية

المكوّنات

• نصف كيلوغرام جبن عكاوي.
• كوب سميد ناعم.
• ملعقة صغيرة ماء الزهر.

مكوّنات القشطة:

• كوبا ماء.
• كوب حليب مجفف.
• ثلاث ملاعق كبيرة دقيق.
• كوب قشطة.
• ملعقة صغيرة ماء الزهر.
• فستق حلبي مجروش للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع الجبن في قدر وعمل حمام مائي له، ورفع قدر الحمام المائي على نار متوسطة، وتقليب الجبن حتى يصبح طريًا جدًا وينفصل الماء عنه.
• إضافة السميد والاستمرار في التحريك حتى يتشرب الجبن كمية السميد وينتج عجينة طرية.
• إضافة نصف كوب من القطر مع التحريك حتى يتشرب الجبن والسميد كمية القطر وتتكون عجينة طرية قابلة للفرد، وإضافة كمية أكبر من القطر إذا كانت العجينة غليظة القوام.
• وضع القليل من القطر في صينية واسعة، وفرد عجينة الجبن على القطر والبدء بمدّها حتى تصبح رقيقة.
• تقطيع العجينة على شكل مربعات أو بحسب الحجم المفضل باستخدام سكين حادة.
• وضع ملعقة كبيرة من القشطة في منتصف كل مربع من مربعات العجين، ولف العجينة لتغليف الحشو، وتزيينها بالفستق الحلبي وضع لفائف حلاوة الجبن في طبق للتقديم.

تحضير القشطة:

• وضع الماء والدقيق والحليب في قدر متوسط الحجم ذو قاعدة سميكة، وتحريك المواد باستخدام مضرب شبكي يدوي حتى يذوب الحليب.
• رفع القدر على نار متوسطة والتحريك بملعقة خشبية حتى يغلي ويصبح كثيفًا.
• إضافة القشطة والتحريك جيدًا حتى تتمازج مع الحليب بشكل تام، وإضافة ماء الزهر.
• سكب القشطة في طبق التقديم وتركها حتى تبرد.