عمل حلاوة الجبن على الطريقة السورية
حلاوة الجبن
تعتبر حلاوة الجبن من الحلويات الباردة التي يشتهر تقديمها في البلاد العربية والشامية خاصة، وتتميز بطعمها اللذيذ المستساغ عند الكبار والصغار وقيمتها الغذائية العالية؛ لاحتوائها على نسبة عالية من العناصر الغذائية الضرورية لصحة الجسم، لكن ينصح بعدم الإكثار من استهلاكها من قبل مرضى السكري لاحتوائها على نسبة عالية من السكر.
حلاوة الجبن السورية
المكوّنات
- أربع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
- ملعقة كبيرة ونصف من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
- ثلاثة أرباع الكوب من ماء الزهر.
- ربع كوب من الفستق الحلبي المطحون.
- مئة وخمسة وعشرون غراماً من القشطة.
عجينة الحلاوة:
- نصف كوب من الطحين.
- نصف كوب من الماء ومن السكر.
- ثمانمائة غرام من جبن الموزاريلا.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- قطر.
طريقة التحضير
- ضعي الحليب والنشا والسكر والمستكة في قدر سميك القاعدة وأضيفي الماء وماء الزهر وقلبي المكوّنات باستخدام المشبك اليدوي حتى يذوب النشا ثم ضعي القدر على نار هادئة واستمري في تحريك المكونات حتى يتشكل لديك مزيج متجانس، وأزيلي القدر عن النار وأضيفي الفستق والقشطة واخلطي المكوّنات بشكل منجانس وضعي المزيج في الثلاجة.
- ضعي الماء والسكر في قدر سميك القاعدة وضعي القدر على النار، ثمّ أضيفي جبنة الموزاريلا وحركي المكوّنات حتى تذوب الجبنة، بعد ذلك أضيفي الطحين وماء الزهر حتى يتشكل لديك مزيج متماسك.
- جهزي قطعة كبيرة من النايلون وافرديها على الطاولة وادهنيها بالقطر، ثمّ ضعي العجينة على النايلون وافرديها على شكل مربع واقسميه نصفين.
- ضعي الحشوة على طرف العجين على شكل مستقيم، ثمّ لفي العجينة على شكل رول وأدخلي الرولات في الثلاجة حتى تبرد.
- قطعي الرولات باستخدام السكين وضعيها في طبق التقديم واسقيها بالقطر وزينيها بالمكسرات.
حلاوة الجبن
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من الجبن العكاوي.
- كوب من السميد الناعم.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
مكوّنات القطر:
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
مكوّنات القشطة:
- كوبان من الماء.
- كوب من الحليب المجفف.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
- كوب من القشطة.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- فستق حلبي مجروش للتزيين.
طريقة التحضير
- ضعي الجبن في قدر صغير وضعي القدر فوق قدر حمام مائي، وضعي قدر الحمام المائي على نار متوسطة وقلبي الجبن باستخدام ملعقة خشبية حتى ينفصل الماء عنه ويصبح ليناً.
- أضيفي السميد إلى الجبن اللين وقلبي المكوّنات حتى يتشرب الجبن السميد ويتشكل لديك عجينة لينة القوام.
- أضيفي نصف كوب من القطر إلى المزيج، وقلبي المكوّنات حتى يتشرب القطر السميد والجبن ويتشكل لدينة عجينة لينة وقابلة للمد.
- أضيفي المزيد من القطر بشكل تدريجي حتى يتشكل لديك عجينة سميكة القوام.
- ضعي كمية قليلة من القطر في صينية واسعة، ثمّ افردي عجينة الجبن على القطر حتى يتشكل لديك طبقة رقيقة السماكة.
- قطعي العجينة إلى مربعات أو أي أشكال تفضلينها باستخدام سكين حادة.
- ضعي الماء والحليب والطحين في قدر متوسط الحجم لتجهيز القشطة، واخلطي المكوّنات بشكل يدوي باستخدام المشبك حتى يذوب الحليب بشكل تام، ثمّ ضعي القدر على نار متوسطة وقلبي المكوّنات باستخدام ملعقة خشبية حتى يغلي المزيج ويتشكل لديك مزيج سميك القوام، ثمّ أضيفي القشطة، بعد ذلك أضيفي ماء الزهر وأزيلي القدر عن النار واسكبي القشطة في طبق واسع واتركيها حتى تبرد بشكل تام.
- ضعي مقدار ملعقة كبيرة من القشطة وسط كلّ مربع، ثمّ لفي العجينة على الحشوة عبر ثني الطرفين أولاً وضعي اللفائف في طبق التقديم وزينيها بالفستق الحلبي.