عمل سوفليه الشوكولاتة
سوفليه الشوكولاتة
يعتبر السوفليه من أنواع الحلويّات الفرنسيّة الخفيفة التي كانت تقدم في المناسبات الرسميّة منذ القدم، وانتقلت منها إلى العديد من مناطق العالم، وتعتمد هذه الحلوى في تحضيرها بشكل أساسي على بياض البيض وصفاره عند خلط كلّ منهما بمكوّنات إضافيّة، وتتعدد أنواع السوفليه تبعاً للمكوّنات الداخلة فيه، ومن ضمنها سوفليه الشوكولاتة الذي يتميّز بلذة طعمه وسرعة تحضيره، وفي موضوعنا سنقدم طريقتين لتحضير السوفليه في المنزل.
عمل سوفليه الشوكولاتة
المكوّنات
مكوّنات السوفليه:
- بيضتان.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- خمسة وعشرون غراماً من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة اللينة.
- خمسة عشر غراماً من الطحين.
- خمسة وعشرون غراماً من الكاكاو.
مكوّنات الحشوة:
- مئة وخمسة وعشرون ملليلتراً من الحليب السائل.
- بياض خمس بيضات.
- خمسة وعشرون غراماً من السكر.
- مئة وخمسة وعشرون غراماً من الشوكولاتة السوداء المقطعة إلى قطعاً صغيرة.
- كميّة من السكر المطحون للتزيين حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- ندهن أطباق السوفليه الخاصة بالزبدة اللينة، ونرشها بالكاكاو الناعم بشكل جيّد.
- نخلط السكر، والفانيلا معاً، ونضيف الطحين، والكاكاو إلى خليط السكر والفانيلا مع تحريك المكوّنات مع بعضها بشكل جيّد.
- نسخن الحليب في قدر على النار، ونتركه حتى الغليان.
- نسكب نصف كميّة الحليب المغلي فوق البيض، ونخلط المكوّنات مع بعضها.
- نسكب خليط البيض والحليب إلى الكميّة المتبقيّة من الحليب على نار عالية، ونترك الخليط حتى الغليان مع التحريك المستمر، ثمّ نرفعه عن النار.
- نضع خليط البيض والحليب في طبق عميق، ونضيف إليه قطع الشوكولاتة، ونقلبها حتى تذوب تماماً، ونترك الخليط بعض الوقت حتى يبرد.
- نمزج خليط السكر وبياض البيض، ونحرك المكوّنات مع بعضها حتى تتماسك.
- نضيف خليط السكر وبياض البيض إلى مزيج الشوكولاتة والحليب مع التحريك بلطف لبضع ثوانٍ.
- نوزع خليط السوفليه في الأطباق الخاصة بذلك، ونُدخلها إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئويّة حتى يتضاعف حجم السوفليه قليلاً فوق حافة الطبق.
- نُخرج السوفليه من الفرن، ونرشه بالسكر المطحون، ثمّ نقدمه مباشرة.
عمل سوفليه الشوكولاتة بالبندق
المكوّنات
- نصف كوب من البندق المجروش.
- القليل من الملح.
- خمس ملاعق صغيرة من السكر.
- ثلاث بيضات.
- كوب وربع من الشوكولاتة.
- أربع ملاعق صغيرة من القهوة سريعة الذوبان.
- كوب إلا ربعاً من الكريمة المخفوقة.
- نصف كوب من الحليب.
طريقة التحضير
- نبشر الشوكولاتة حتى تصبح ناعمة باستخدام المبشرة اليدويّة، أو في الخلاط الكهربائي.
- نضع الحليب، والكريمة، والقهوة سريعة الذوبان في قدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى ذوبان القهوة تماماً.
- نرفع خليط الحليب والقهوة عن النار، ونتركه جانباً لمدة ربع ساعة حتى يبرد قليلاً.
- نفقس البيض، ونفصل الصفار عن البياض، ونضع كلاً منهما في وعاء مستقل عن الآخر.
- نخفق صفار البيض لبضع ثوانٍ في حمام مائي ساخن، ثمّ نضيف إليه مزيج القهوة بشكل تدريجي مع الاستمرار في الخفق حتى يثخن المزيج.
- نضيف نصف كميّة الشوكولاتة تدريجيّاً إلى المزيج السابق مع الاستمرار في التحريك حتى ذوبانها تماماً.
- نرفع المكوّنات السابقة من الحمام المائي، ونضعها في وعاء ماء بارد حتى يبرد بصورة نهائيّة.
- نخفق بياض البيض مع القليل من الملح بسرعة كبيرة.
- نضيف السكر بالتدريج إلى مخفوق بياض البيض مع الاستمرار في التحريك حتى يتماسك المزيج.
- نسكب مخفوق بياض البيض إلى خليط الشوكولاتة الباردة، ونقلب المكوّنات معاً بشكلٍ جيّد.
- نوزع الخليط في الأطباق الخاصة بالسوفليه، ونضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن أربع ساعات.
- نخرج السوفليه من الثلاجة، ونقلبه على طبق التقديم.
- نزين السوفليه بالشوكولاتة المذوبة مسبقاً، ثمّ نرشه بالبندق المجروش ونقدمه بارداً.