عمل زنود الست بالفرن
زنود الست
زنود الست هي إحدى الحلويات المشهورة جداً في بلاد الشام، وتركيا، وقد انتقلت إلى جميع أنحاء العالم، وتتميز بطعمها الحلو لأنها تحتوي على القطر، الأمر الذي يجعلها غنية بالسعرات الحرارية والدهون، كما تتميز بإمكانية حشوها بالعديد من الحشوات، كالقشطة، والشوكولاتة، ويمكن عملها مقلية أو مشوية وفي هذا امقال سنذكر طريقتين لعملها مشوية.
زنود الست بالفرن
المكوّنات
- أربعمئة غرامٍ من عجينة البقلاوة.
- زُلال بيضة مخفوقة.
- ثلث كوب من الزيت النباتي.
- فستق حلبي.
- كوب ونصف من الزيت النباتي.
مكوّنات القشطة:
- كوبان من الحليب السائل.
- ثلث كوب من النشا.
- أربع ملاعق صغيرة من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
- علبة من القشطة.
مكوّنات القطر:
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نضع السكر، والحليب، وماء الزهر، والنشا في وعاء، ونضعه على النار.
- نحرك الخليط جيداً حتّى يصبح ثخين القوام.
- نرفع القدر عن النار، ثمّ نترك القشطة جانباً حتّى تبرد.
- نضيف علبة القشطة، ونخلط من جديد.
- نضع الماء في قدر، ونضيف إليه السكر، ونضعه على النار حتّى يذوب السكر.
- نضيف عصير الليمون، وماء الزهر إلى الخليط عند غليانه، ثمّ نترك القطر جانباً حتّى يبرد.
- نفرد قطعة من عجينة البقلاوة على سطح الطاولة بشكلٍ أفقي، ثمّ ندهنها بالقليل من الزيت.
- نضع قطعة ثانية من عجينة البقلاوة مدهونة بالقليل من الزيت في الوسط، وبشكلٍ عمودي على العجينة الأولى.
- نضع القليل من القشطة في وسط العجينة، ثمّ نثني أطرافها جيداً، ونلفها على شكل رول.
- ندهن الأطراف بالقليل من زلال البيض، ثمّ نُرتبها في صينية الفرن، ونسكب الزيت على وجهها.
- نكرر العملية حتّى ننتهي من كلّ كمية العجين والحشوة.
- نُسخن الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.
- نخبز زنود الست في الفرن مدّة نصف ساعة حتّى تتحمّر.
- نُخرج الصينية من الفرن، ونضع زنود الست على محارم ورقية حتّى تمتص كل الكمية الزائدة من الزيت.
- نغمس القطع في القطر البارد.
- ننقل زنود الست في طبق التقديم، ثمّ ننثر عليها الفستق الحلبي.
زنود الست بالهيل
المكوّنات
- ظرف من عجينة الجلاش.
- كوب من الزبدة الذائبة.
- قطر جاهز.
مكوّنات الحشوة:
- ست ملاعق صغيرة من النشا.
- كوب ونصف من الحليب.
- علبة من القشطة.
- القليل من الدقيق المخلوط بالقليل من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من الهال.
طريقة التحضير
- نقطع عجينة الجلاش إلى شرائح عريضة متساوية، ثمّ نلفها بكيس نايلون حتّى لا تجف.
- نضع الهال، والماء، والنشا في وعاء، ونضعه على النار.
- نحرك الخليط الموجود في وعاء، ونتركه حتّى يثخن.
- نضيف القشطة ونخلط جيداً.
- نضع الزبدة في وعاءٍ، ثمّ نفرد العجينة على سطح الطاولة.
- نشكل العجينة بالطريقة المرغوبة.
- ندهن العجينة بالزبدة، ثمّ نضع الحشوة فيها، ونلفها على شكل رول.
- نُلصق العجينة بخليط الدقيق والماء.
- نضع اللفائف في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزبدة، ثمّ ندهن وجهها بالقليل من الزبدة، ونضعها في الفرن حتّى تتحمر.
- نرش اللفائف بالقطر.