كيفية عمل عجينة الداطلي العراقي
الداطلي
يعتبر الداطلي من أشهر الحلويات الشعبيّة العراقيّة التي تشبه لقمة القاضي، أو العوامة في بلاد الشام، ويتميّز بسهولة تحضيره، وبساطة مكوّناته، وغالباً ما تحتاج عجينة الداطلي إلى التخمير، فيتم إضافة الخميرة إلى مكوّنات عجينته، إلّا أنّ هناك بعض الطرق التي لا تحتاج للتخمير، فيتم قليها في الزيت مباشرة، وفي هذا المقال سنذكر طريقة إعداد عجينة الداطلي، وحلويات عراقيّة أخرى.
عجينة الداطلي
المكونات
- كوبٌ من الدقيق.
- كوبٌ من اللبن الرائب المخفّف.
- نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الصودا.
- رشة صغيرة من الملح.
- زيت للقلي.
مكوّنات القطر:
- كوبٌ من الماء.
- نصف كوبٍ من السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- ضعي الطحين، واللبن الرائب، والصودا، والملح في وعاءٍ.
- اخفقي المكوّنات جيداً؛ حتّى تتكوّن لديك عجينةٌ لينةٌ بعض الشيء.
- حضّري القطر، عن طريق إذابة السكر بالماء، وترك الخليط على النار حتّى يغلي.
- قطّعي عجينة الداطلي إلى قطعٍ متوسطة الحجم باستخدام كيس الحلواني، واقليها في الزيت الساخن.
- اسكبي القطر البارد على قطع الداطلي.
اللقيمات العراقية
المكوّنات
- كوبان من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الكاسترد البودرة.
- القليل من الملح.
- رشة من حب الهيل المطحون.
- رشة من الزعفران المطحون.
- كوبان من الماء الفاتر.
- كوب من القطر.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- ضعي الطحين، والكاسترد، والحليب، والسكر في وعاءٍ، واخلطي المكوّنات جيداً حتّى تتجانس.
- أضيفي الخميرة، والهيل، والزعفران.
- اسكبي الماء تدريجيّاً، وحافظي على التحريك المستمر إلى أن تتكوّن لديك عجينةٌ متماسكةٌ.
- اتركي العجنية مدّة ساعة؛ حتّى تتخمّر في درجة حرارة الغرفة.
- شكّلي العجينة بيديك إلى كراتٍ صغيرةٍ.
- اقلي كرات العجين في الزيت الغزير الساخن، حتّى تأخذ اللون الذهبيّ.
- ضعي القطر على اللقيمات.
كوكيز الهيل العراقي
المكوّنات
- كوبان من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- رشة ملح.
- رشة بيكنج باودر.
- كوب وثلث من السكر.
- أربع بيضات.
- كوبان من الجوز المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- كوب من حبات اللوز الكاملة.
طريقة التحضير
- ضعي الهيل، والطحين، والملح، والبيكنج باودر في وعاءٍ، واخلطي جيداً، ودعي الخليط جانباً.
- اخفقي السكر، والبيض، والفانيلا، حتّى يتكون لديك خليطٌ كريميّ الملمس.
- أضيفي نصف كمية الجوز المطحون، ونصف كميّة خليط الطحين، واخلطي المكوّنات حتّى تتجانس تماماً.
- ضعي ما تبقى من الجوز، والطحين، واستمري في الخلط حتّى تتكون عجينةٌ متاسكةٌ.
- قطّعي العجينة إلى قطعٍ صغيرةٍ باستخدام ملعقة الآيس كريم، وزينيها بحبات اللوز الكاملة، ثم ضعيها في صينيةٍ مغلّفة بورق الزبدة أو أي مادةٍ دهنيةٍ.
- اخبزي الكوكيز في فرن حرارته مئتي درجة مئوية، واتركيها مدّة ربع ساعة تقريباً.