عمل الحلقوم التركي
الحلقوم
حلوى عثمانيّة الأصل والمنشأ يعود أصلها إلى القرن الخامس عشر، وهي حلوى منزليّة الصنع، كانت تُعرف بحلوى الملوك والسلاطين في عهد الإمبراطوريّة العثمانيّة، ولا زال الأتراك يُفضّلونها، حيث يُقام حفل في ولايّة مانيسا التركيّة للاحتفال بالحلقوم كل عام، وفي الأصل كانت هذه الحلوى تُصنع من العسل والدبس فقط، ولكن مع تقدّم الوقت أصبحت تُصنع بطريقة خفيفة على المعدة باستخدام السكر والنشا، وفيما يلي طريقة عمل الحلقوم التركي والحلقوم العربي.
الحلقوم التركي
المكوّنات
- أربعة أكواب من السكّر.
- كوب ونصف من نشا الذرة.
- ملعقة صغيرة من كريم الترتار. (وهو مادة تُستخدم لتثبيت قوام العجين)
- أربعة أكواب وربع من الماء.
- ملعقة ونصف كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- كوب من السكّر الناعم.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- مقياس حرارة مخصص للحلوى.
طريقة التحضير
- ضعي في قدر السكر والليمون وكوباً ونصف الكوب من الماء.
- ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة وحرّكي حتّى يذوب السكّر، ثمّ ابدئي بخفض درجة الحرارة تدريجياً، واتركيه يغلي على درجة حرارة 115 درجة مئويّة.
- أحضري قدراً آخر وضعي فيه كريم الترتار والنشا وباقي الماء، وضعيه على النار على درجة حرارة متوسطة واستمري في التحريك حتّى يتماسك الخليط ويصبح سميكاً.
- أضيفيه إلى خليط السكّر وحرّكيه لمدّة خمس دقائق، ثمّ أخفضي درجة الحرارة واتركيه لمدة ساعة على نار هادئة.
- استمري في التحريك من فترة لأخرى حتّى يُصبح لونه ذهبيّاً، ثمّ أضيفي ماء الزهر وحرّكي جيداً.
- أحضري صينيّة أو أيّ قالب ترغبين باستخدامه، وادهنيه بالزيت، ثمّ صبّي الخليط فيه واحرصي أن يكون متساوي السُّمك.
- ضعي الصينيّة أو القالب في الثلاجة ليلة كاملة.
- أخرجيه من الثلاجة واقلبي الصينيّة حتّى تحصلي على مزيج جامد ومتماسك وقطّعيه إلى قطع صغيرة.
- ضعي السكّر الناعم في وعاء، ثمّ قلّبي قطع الحلقوم فيه، وتُصبح جاهزة للتقديم.
الحلقوم العربي
المكوّنات
- كوبان من الماء البارد.
- ثلاثة أكواب من السكّر.
- نصف كوب من الماء الحارّ.
- خمس ملاعق كبيرة من الجيلاتين.
- خمس ملاعق كبيرة من النشا.
- ماء ورد أو ماء زهر حسب الرغبة.
- بودرة سكّر ونشا لتغليف قطع الحلقوم.
طريقة التحضير
- ضعي السكر في كوب ماء بارد وذوّبيه.
- ضعي النشا في كوب الماء البارد الآخر وذوّبيه.
- ضعي الجيلاتين في نصف كوب من الماء الحارّ واخلطيهم جيداً.
- اغلي مزيج الماء والسكّر على النار ثمّ ارفعيه، وصفّي خليط الجيلاتين وضعيه على مزيج الماء والسكّر المغلي.
- ضعي المزيج كاملاً على النار لمدة ثلاث دقائق واحرصي على عدم وصوله لدرجة الغليان.
- ارفعيه عن النار وأضيفي مزيج الماء والنشا وقلّبيه جيداً، ثمّ ضعيه على النار مرة أخرى إلى أنْ يغلي.
- أضيفي إليه ماء الورد أو ماء الزهر واسكبيه في صينيّة، واتركيه حتّى يبرد ويجمد قليلاً.
- قطّعيه إلى قطع صغيرة ثمّ ضعي القطع في وعاء فيه بودرة السكّر والنشا وقلّبي القطع في جميع الاتجاهات، وهكذا تُصبح جاهزة للتقديم.