طريقة صنع الحلويات الجزائرية
الحلويات الجزائريّة
يتميز المطبخ الجزائري بتنوّع وتعدد الوصفات فيه، فهو يُعدّ من أغنى المطابخ المعروفة، وتتميّز الأطباق فيه بأنّها مشتقة من مجموعة من المطابخ التقليدية العربيّة، بالإضافة إلى المطبخ التركيّ، والإسباني، والإيطالي، والفرنسي، والبربري، وتتميّز الحلويات الجزائريّة بأنّها تختلف باختلاف المناطق؛ حيث إنّ أشهر المناطق الجزائريّة المشهورة بصنع الحلويات هي الجزائر، وقسطنطينة، وتلمسان، ومن أشهر أصناف الحلويات في الجزائر كعب الغزال، وقلب اللوز، والمكشوك، والبغرير، والبسيسة، وغيرها الكثير من الحلويات الشهية.
الكعك الجزائري
المكوّنات
- كوبان من الطحين.
- نصف كوبٍ من السكر الأبيض.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الخميرة.
- بيضة.
- نصف كوبٍ من الماء الفاتر.
- ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من حب الهيل المطحون.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الباكينج باودر.
- القليل من الملح.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من ماء الزهر.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
للزينة
- صفار بيضة.
- القليل من الماء.
- كمية من السمسم.
طريقة التحضير
- اخلطي الخميرة، والقليل من السكر، وكميّة قليلة من الماء الفاتر واتركي الخليط جانباً.
- اخلطي السكر؛ والبايكنج باودر، وحب الهيل، وماء الزهر، والملح.
- اسكبي الزيت، وخليط الخميرة واخلطي المكوّنات حتى تتمازج جيداً.
- انثري حبيبات السمسم المحمصة، وضعي القليل من الماء، ثم اعجني المكوّنات براحة يديكِ حتى تتكوّن لديكِ عجينةٌ متماسكة.
- قسمي العجينة إلى كراتٍ متوّسطة الحجم.
- شكّلي الكعك على شكل حلقات.
- غلّفي الصينية بورق الزبدة، ورتبي فيها حلقات الكعك.
- اتركي حلقات الكعك حتى ترتاح لمدة عشر دقائق، ثمّ ادهنيها بخليط من البيض المخفوق، والماء، ثم رشّي وجهها بالقليل من السمسم.
- أدخلي الصينيّة إلى فرن محمّى مسبقاً، واتركيها لمدة عشرين دقيقة، أو حتى تأخذ اللون الذهبيّ.
المشكوك الجزائري
المكونات
- مئتان وخمسون غراماً من المرجرين.
- نصف كوبٍ من السكر البودرة.
- صفار أربع بيضات.
- كوبٌ من اللوز.
- القليل من الملح.
- كميّة مناسبة من الخميرة.
- ست ملاعق من مبشور قشر الليمون.
للزينة
- ثلاثمئة غرامٍ من اللّوز المُكسّر.
- بياض بيض.
- عسل أو القليل من القطر.
- فواكه مجففة لأيّ صنف محبب.
طريقة التحضير
- امزجي كلّاً من المرجرين، والسكر، والخميرة، واللوز.
- ضعي صفار البيض، والملح، وقشور الليمون، وامزجي المكوّنات حتى تتكوّن لديك عجينةٌ ملساء متماسكة.
- اصنعي كرات صغيرةً، ودحرجيها في بياض البيض، ثم غلّفيها باللوز المكسّر.
- زينيها بقطع الفواكه المجففة، وادخليها الفرن حتى تأخذ اللون الذهبي.
- اسكبي القليل من العسل أو القطر على كلّ كرة من كرات المشكوك.
- رتبيها في طبق التقديم وقدميها.
البغرير الجزائري
المكونات
- أربعة أكوابٍ من السميد.
- ثلاثة أكوابٍ من الطحين.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الخميرة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الباكينج باودر.
- بيضة.
- ملعقتان كبيرتان سكر.
- القليل من الملح.
- سبعة أكوابٍ من الماء.
- كميّةٌ مناسبةٌ من العسل.
- زبدة حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- اخلطي السميد، والطحين، والبيضة، والسكر، والخميرة، والباكينج باودر، والملح.
- أضيفي الماء كوباً تلو الآخر، واحرصي على أن تمزجي المكوّنات جيّداً بعد إضافة كلّ كوب.
- اعجني المكوّنات جيداً حتى تتكوّن لديك عجينةٌ متماسكة.
- اتركي المزيج مدة عشرين دقيقةً.
- شكلي العجينة على هيئة دوائر متوّسطة الحجم، واشويها في مقلاةٍ محماة مسبقاً على نار متوّسطة الحرارة.
- اخلطي الزبدة بعد أن تذيبها مع العسل، واسكبي المزيج على الفطائر.
- قدمي فطائر البغرير على السفرة ساخنة.