طريقة شهد الملكة
شهد الملكة
تعتبر حلوى شهد الملكة من الحلويات العربية الفاخرة، والتي يتميز المطبخ المغربي بتقديمها، وهي تحضر أساساً من جوز الهند، مضافاً له مكونات الكيك الأساسيّة، مع إضافة بعض الحشوات كالقشطة، أو الجبنة، حسب الذوق والرغبة.
طريقة إعداد شهد الملكة
المكونات
- بياض عشر بيضات.
- ثلاثمئة وخمسون غراماً من السكر البودرة.
- أربعمئة وخمسون غراماً من جوز الهند الناعم.
- خمسون غراماً من الطحين الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير
- نضع بياض البيض مع السكر، والفانيلا، في وعاء الخلاط، ثم نخلط المكوّنات من عشر إلى خمس عشرة دقيقةً حّتى تتجانس وتتحوّل إلى خليطٍ كريميٍّ ناعمٍ، وهشّ كالمرينج تماماً.
- نوقف الخلاط، ثم نضيف كميّة جوز الهند، والطحين، ونقلّب المكونات بهدوءٍ حتى يختفي الطحين تماماً، وتتكوّن لدينا عجينة طرية، لزجة القوام.
- نجهز صينية فرن قصيرة الحافة، وندهنها بقليلٍ من الزبدة، ثم نصبّ بها خليط الكيك ببطء حتّى يتوزّع بالتساوي في الصينية.
- ندخل الصينية في فرن مسخّنٍ سابقاً على حرارة مئة وثمانين درجةً مدّة خمس عشرة دقيقةً حتّى تنضج الكيكة، مع مراعاة عدم فتح غطاء الفرن أبداً في أول سبع دقائقَ من الخبز.
- ملاحظة: علينا أن لا نبالغ في خلط مكونات كيكة شهد الملكة ( جوز الهند )، يكفي فقط أن تتجانس مكوناتها، ثم نتوقف عن التحريك.
كيكة جوز الهند
المكونات
- كوبان من الطحين.
- ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- كوب من السكر.
- نصف كوب من الزبدة المذابة.
- بيضتان.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- كوب من جوز الهند الطازج المبشور.
- للزينة: ملعقتان كبيرتان من جوز الهند الطازج المبشور .
طريقة التحضير
- نسخن الفرن على حرارة مئة وستين درجةً تمهيداً لخبز الكيكة.
- نخلط في وعاءٍ كبيرٍ: الطحين، والبيكنج باودر، والفانيلا معاً.
- نضع في وعاء الخلاط: الزبدة، والسكر، ونخفقهما على سرعةٍ عاليةٍ حتى نحصل على خليطٍ كريميٍّ، وناعمٍ.
- نضيف البيض، والحليب بالتدريج إلى خليط الزبدة، والسكر، ونتابع في خفق المكونات حتّى تتجانس.
- نضيف خليط البيض إلى الطحين، ونبدأ بالتحريك السريع بواسطة مضربٍ يدويّ حتّى يختفي الطحين تماماً، ونحصل على عجينةٍ طريةٍ، غليظة القوام.
- نضع جوز الهند المبشور، ونقلّب المكونات جميعاً حتّى تتجانس.
- ندهن صينية الفرن بالقليل من الزبدة، ثمّ نصبّ فيها خليط الكيك، ونسوي سطحه بواسطة سكينٍ عريضٍ مبلّل بالقليل من الماء، أو الزبدة.
- ندخل صينية الكيك إلى الفرن مدة خمسٍ وخمسين دقيقةً تقريباً، حتّى تنضج، وتتحمّر جيداً.
- نتركها حتى تبرد قليلاً، ثم نرش جوز الهند المبشور على سطحها للزينة.
- ملاحظة: يمكننا استبدال جوز الهند الطازج بالمجفف إن لم يتوفر لدينا، مع الحرص على نقعه بالماء لمدة ساعتين قبل استخدامه.