عش البلبل

هي من أشهر أنواع الحلويات العربيّة والتي تُعتبر أحد أنواع الكنافة أو البقلاوة أيضاً، وذلك لأنّها تُحضّر بشكل رئيسيّ من عجينة الكنافة، وتعود أصولها إلى سوريا وتُحضّر بشكلٍ كبير في لبنان والأردن وفلسطين، وهي سهلة التحضير، وخفيفة وذات طعمٍ مميّز ولذيذ. هناك الكثير من أنواع الحشوات التي يُمكن حشو عشّ البلبل بها مثل: القشطة والعسل، والفستق الحلبي، والكاجو، وتُقدّم في الأعياد وجميع المناسبات، وقد سُميت بعشّ البلبل لأنها تُشبه عش العصافير، وفي بعض البلدان يتمّ تحضير عشّ البلبل بعجينة البقلاوة العادية.

انتشر في الآونةِ الأخيرة تحضير وصفات عشّ البلبل كنوعٍ من أنواع المُقبّلات المالحة، ويتمّ حشوها باللحم المفروم والصنوبر أو الجبن أو الخضروات المختلفة، كما تُحضّر باستخدامِ العجينة العادية أو بخبز التورتيلا. سنعرض في هذا المقال طريقة تحضير وصفة حلى عشّ البلبل بالعسل بطريقةٍ مميّزة.

عش البلبل بالقشطة والعسل

المكونات

نصف كيلوغرام من العجينة العثملية.
كوبان من الفستق الحلبي.
مئة غرام من السمن المذاب.
ربع كوب من العسل.
كوب من الفستق الحلبيّ المطحون للزينة.

طريقة التحضير

نضع العجينة العثملية في وعاء عميق، ثمّ نضيف السمن المذاب ونقلّبها باليد حتى تتشرّب العجينة كميّة السمن كلها.
نُشكّل عشّ البلبل بوضع خصلةٍ رفيعةٍ من شعيرات الكنافة، ثم نلفّها على إصبعين من أصابع اليد أو على طرف ملعقةٍ خشبيّة مع الضغط عليها قليلاً برفقٍ حتى تأخذ الشكل المُتعارف عليه.
نلفّها جيّداً حتى تتماسك ثمّ نضعها في صينية الفرن المُراد الخبز بها.
نُكرّر تلك العملية مع باقي كميّة عجينة العثملية.
ندهن عش البلبل بالعسل بواسطة فرشاة صغيرة حتى تتغطى بالكامل، ثم نضع كمية مناسبة من الفستق الحلبي داخل كل حبة.
نُدخل صينيّة عشّ البلبل في الفرن لمدة عشرين دقيقةً تقريباً أو حتى تأخذ اللون الذهبيّ الجميل.
نُخرج الصينية من الفرن ونرش الفستق الحلبي المطحون فوقها، ثم نتركها حتى تبرد تماماً ونقدّمها.
نقدّم عش البلبل بالعسل مع القهوة العربية السوداء أو القهوة الفرنسية على حسب الرغبة.
يُمكننا استبدال العسل بالقطر ونُحضّره كالتالي: نضع كوبين من السكر في وعاء، ثمّ نضيف كوبين من الماء ونحرّك حتى يذوب السكر تماماً، ثم نضع المزيج على النار ليغلي لمدة عشرين دقيقة، وبعدها نضيف ملعقةً كبيرةً من عصير الليمون وعوداً من القرفة، ونرفع القطر عن النار ونتركه ليبرد تماماً قبل استخدامه، ويمكن الاحتفاظ بالقطر داخل الثلّاجة أو بدرجة حرارة الغرفة.