غزل البنات

يعدّ غزل البنات من الحلويات المشهورة، والمحبوبة لدى الأطفال وبعض الكبار، فهي تذكرهم بطعم الطفولة الجميل، وتتميز بلونها الزهري الذي انشهرت به عن باقي الألوان، وبطعمها حلو المذاق، وينتشر بائعو غزل البنات في الشوارع والساحات، يجوبونها بعرباتهم أو سياراتهم المحمّلة بالماكينة التي تصنع غزل البنات، والأعواد الخشبية، والسكر الذي يعدّ المكون الأساسي لهذه الحلوى المحبوبة، ويكثر بيع غزل البنات في فترات الأعياد، ولغزل البنات موسم معين فلا تجدها في فصل الصيف والطقس الحار؛ وذلك لأنّ السكر يذوب ومن الصعب تشكيله مع الحرارة، ويكثر بيعها في فصلي الخريف والشتاء، حيث يساعد السكر الموجود بها على مد الجسم بالطاقة والدفء.

تحضير غزل البنات

غزل البنات التقليدي

لتحضير غزل البنات التقليديّ كل ما نحتاجه هو كميّة وفيرة من السكر، وطحين، وسمنة حمويّة، ضعي السكر على النار بقدر نحاس حتّى يصبح معقوداً، شبيهاً بلون الكراميل، ثمّ ضعي بوعاء آخر الطحين والسمنة على النار، بعد ذلك وعلى طاولة الرخام يتمّ وضع السكر المعقود، وعجنه حتّى لا يبرد ثمّ وضعه في صدر من النحاس، ويتمّ خلط السكر مع الطحين والسمنة بعد ذلك، وتشكيل كعكة من السكر، حيث يتمّ تقطيعها لقطعتين، فأربعة، فثمانية، حتّى يدق المعقود وتتكوّن مجموعة كبيرة من خيوط السكر، وبعدها ينفش السكر.

غزل البنات مع القشطة والفستق الحلبي

المكوّنات:

كيلو من الطحين.
كيلو من السكر.
مئة غرام من شراب الذرة.
خمسة غرامات من الخل الأبيض.
خمسمئة غرام من الماء النقي.
خمسمئة غرام من القشطة.
أربعمئة غرام من الفستق الحلبي المطحون.

طريقة التحضير:

يحمّص الدقيق في مقلاة مع الحفاظ على لونه، ويتمّ حفظه ساخناً لوقت الاستعمال.
نضع السكر، وشراب الذرة، والخل، والماء معاً على النار حتّى تصل درجة حرارة الخليط إلى 133 درجة مئوية، ويترك على النار لمدّة 22 دقيقة.
يبرد الكراميل الناتج حتّى نصل درجة حرارته إلى 100 درجة مئويّة، ثمّ يحفظ حتّى يصبح كرة صلبة من السكر منتصفها طريّ، حتّى نستطيع تحويل هذه الكرة إلى حلقة.
تغمس الحلقة بالطحين لتغطى بشكل كامل، مع الاستمرار بتعجينها وتشكيلها حسب الرغبة.
تشكّل الحلقة على شكل رقم 8 وتغمس بالطحين، ويتمّ تكرار هذه العملية حتّى نحصل على ثماني جدائل، توضع بالطحين مرّة أخرى.
تواصل عمل الجدائل ليصبح عددها 2048 جديلة في الطية الحادية عشر، ويمكنك الإستمرار في حال رغبة بالحصول على جدائل أكثر نعومة.
تخلط القشطة بالفستق الحلبي، ثمّ تحشى كلّ جديلة بمعلقتين من هذه الحشوة.