حلاوة الجزر النجفية
حلاوة الجزر النجفية
حلاوة الجزر هي نوع من أنواع الحلويات اللذيذة المصنوعة بشكل أساسي من الجزر، وهي منتشرة في أغلب البلدان العربية، خصوصاً في العراق، وتشتهر بها منطقة النجف تحديداً، ومن الجدير بالذكر أنّ هذه الحلاوة هندية النشأة، وسنعرض في هذا المقال طريقة عمل حلاوة الجزر (العراقية النجفية)، بالإضافة إلى حلى كرات الجزر بجوز الهند اللذيذة.
طريقة عمل حلاوة الجزر النجفية
المكوّنات
- كيلو جزر.
- ثلاثة أكواب سكر.
- خمس ملاعق كبيرة سمن حيوانيّ أو زبدة.
- كوب جوز.
- نصف كوب دقيق منخول.
- ربع ملعقة مسحوق الليمون.
- ربع ملعقة هيل مطحون.
- كوبان من ماء سلق الجزر.
- كمية من الزعفران.
طريقة التحضير
- نقشّر الجزر، ثمّ نبرشه بواسطة البرّاشة اليدوية.
- نضع ماءً في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة (ماء يكفي لغمر البرش ليس أكثر)، ثمّ نضيف برش الجزر ونتركه حتّى ينضج.
- نتركه حتّى يبرد تماماً، ثمّ نصفّيه من الماء ونعصره جيداً، ونترك ماء سلق الجزر جانباً.
- نقلّب برش الجزر بالسمن على النار حوالي ثلاثين دقيقة مع الاستمرار في التقليب حتى لا يحترق من الأسفل.
- نُضيف الدقيق ونحرّكه مع الجزر بشكل جيّد.
- نذيب السكر في ماء سلق الجزر الذي تركناه سابقاً، ثمّ نضعه على النار مع التحريك المستمرّ حتى يثخن الخليط تقريباً.
- نُضيف إلى محلول السكر مسحوق الليمون.
- نضيف محلول السكر إلى مزيج الجزر مع الدقيق على نار متوسطة مع التحريك المستمرّ كي لا يحترق من الأسفل.
- بعد فترة من الزمن نهدّئ النار ونستمرّ في التحريك حتّى يتماسك الخليط ويثخن بشكل جيد، وهذه الخطوة تحتاج إلى وقت طويل، ولاختبار تماسك الخليط، نأخذ القليل من خليط الجزر، ونتركه حتى يبرد تماماً، ثمّ نفحص سمكها بيدنا، فإذا التصقت باليد نُبقي الخليط على النار حتى يتماسك، وإن لم تمسك باليد أو أمسكت بشكل قليل عندها يكون الخليط قد تماسك.
- نطفئ النار، ونضيف الهيل المطحون، الجوز، ثمّ ندهن وجهها بالقليل من السمن ونضعها في طبق مدهون بالزبدة أو السمنة.
- ننتظر حتّى تبرد تماماً ثمّ نقطّعها لتصبح جاهزة للتقديم.
طريقة عمل كرات الجزر بجوز الهند
المكوّنات
- ثلاث حبّات جزر متوسّطة الحجم مقطّعة ومسلوقة.
- نصف كوب سكر بودرة.
- كوب جوز هند مطحون.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- كوب جوز الهند مبشور للتزيين.
- رشة ملح.
- قطع شوكولاتة صغيرة للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع سكر البودرة، وجوز الهند المطحون والفانيليا في إناء، ثمّ نخلطهم جيداً.
- نهرس الجزر المسلوق، ونُضيف له الملح.
- نُضيف الجزر إلى خليط السكر في الإناء، ونخلطهم جيداً.
- نشكّل كرات بحجم مناسب من عجينة الجزر، ثمّ نغمس كلّ كرة في جوز الهند لتغطّيها من كلّ الجوانب.
- نزيّن الكرات بقطع الشوكولاتة، ثمّ نضعها في الثلاجة، لتقدّم باردة.