عمل الزردة
الزردة
الزردة هي من الحلويات المشهورة في العراق، وهي من الأطباق التي يزداد الطلب عليها في المناسبات الدينية؛ كذكرى المولد النبوي الشريف، وفي شهر رمضان المبارك. الزردة العراقية مشهورة في كافة أرجاء العراق وخصوصاً منطق النجف، وتتكوّن الزردة بشكل أساسي من الأرز.
إعداد الزردة العراقية
المكوّنات
- كوبان من الأرز.
- ثلاث ملاعق زيت.
- كوب وربع من السكر.
- ملعقة زعفران.
- ملعقة صغيرة ماء ورد.
- ملعقة هيل مطحون.
- قرفة للزينة.
- رشة جوز هند.
طريقة التحضير
- اختاري الأرز ذا الحبة المتوسطة فهو الأنسب لصنع الزردة، وانقعيه لمدة أربع ساعات، وبعد ذلك اغسليه وصفيه من الماء.
- ضعي الأرز في وعاء الطبخ واسكبي الماء عليه وعلى نار هادئة دعيه ينضج، وتقريباً تتراوح مدة نضجه ساعة.
- انقعي الزعفران في الماء المغليح فالبعض يُضيف ماء الزعفران المنقوع للحصول على اللون الأصفر للزردة، وعندما ينضج الأرز أضيفي السكر والزعفران المنقوع والهيل وماء الورد، واتركي المكونات لمدة ربع ساعة بعد تحريكها جيداً، ثم أطفئي النار، لاحظي أن حبات الأرز لا تحتفظ بشكلها ولكنها ستنهرس وتصبح كالمطحونة تماماً، ويمكن هرسها بالملعقة؛ فقوام الزردة يجب أن يكون الأرز فيها مطحوناً أو مهروساً.
- سخني الزيت في مقلاة، وبعد أن يغلي اسكبيه على وجه الزردة، وحركي المكونات جيداً واسكبيها في أطباق وزيّنيها بالقرفة وجوز الهند، ويمكن أن تستغني عن الزعفران إذا أردت أن يكون لون الزردة أبيض.
صنع الزردة النجفية
المكوّنات
- نصف كوب أرز (أي نوع).
- كوبان ونصف من الماء.
- كوب سكر.
- ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- نصف ملعقة زعفران.
- رشة ملح.
- ملعقتان زيت زيتون.
- دارسين للزينة (قرفة).
- ماء.
طريقة التحضير
- استخدمي أيّ نوعٍ أرز متوفر في المنزل، وانقعيه لمدة يوم كامل.
- أحضري وعاءً للطبخ، وضعي فيه الماء ودعيه يغلي لدرجة الغليان، ومن ثمّ أضيفي الأرز والملح والهيل المطحون، ولا تنسَي إضافة الزعفران بعد نقعه وتذويبه في الماء، وحرّكي المكونات جيداً حتى لا تلتصق.
- دعي المكوّنات تنضج على نار هادئة لمدة ثلاث ساعات، وأضيفي إليها زيت الزيتون والسكر مع التحريك المستمر بين فترة لفترة حتى تتجانس المكوّنات جيداً.
- بعد أن تنضج الزردة اسكبيها في أطباق التقديم وقدّميها ساخنةً، ولا تنسي تزيينها برشة من الدارسين ذات الرائحة الزكية، ويمكنك إضافة بعض أنواع المكسرات المبروشة مثل اللوز، ويمكن التحكم بكميّة السكر حسب الرغبة، ويزداد الطلب على إعداد الزردة النجفية في شهر محرم الحرام شهر المناسبات لدى سكان النجف.