حلاوة الجبن السورية

حلاوة الجبن، نوع من الحلويات السورية المشهورة، وتتضارب الأقاويل في أصل منشئها بأية منطقة بالتحديد، إلا أنه من المرجح أن تكون قد بدأت في منطقة الرقة السورية، في ريف دمشق، وكان ذلك في عام ألف وتسعمئة وثلاثين، ثم انتقلت بعد ذلك إلى مدينة حماة، وبعدها إلى جارتها حِمص، لتكون بذلك من أشهر الحلويات السورية شهرة في كل أنحاء سوريا.

يمكن تحضير حلاوة الجبن بعدة أنواع من الجبن، كجبن العكار، والجبن العكاوي، والحلوم، والذي يمنح حلاوة الجبن اللون البلوري اللامع، كما استحدثت طريقة لتحضيرها بجبن الموزاريلا، والذي أضفى نكهة، ومطاطية للعجين بشكل أكبر، أما حشوتها فهي من القشطة البلدية السورية كذلك.

عمل حلاوة الجبن السورية

المكونات

عشر ملاعق كبيرة سميد ناعم.
ثلاثة أرباع كوب قطر.
كوب جبنة موزاريلا.
كوب قشطة بلدية.
ملعقتان كبيرتان ماء زهر.
ربع كوب فستق حلبي مجروش.

طريقة التحضير

نضع القطر في قدر غير قابل للالتصاق، ونضع فوقه كمية السميد، نحرك بشكل مستمر على نار متوسطة حتى يتجانس القطر مع السميد.
نضيف ماء الزهر للخليط، نتابع التحريك بملعقة خشبية لمدة خمس دقائق حتى ينضج السميد.
نضع الآن كمية جبن الموزاريلا، ونحرك المكونات بحركة سريعة، وبخفة، حتى تتجانس معاً، ولا تلتصق، أو تتكتل في قاع القدر، فالحركة السريعة تضمن مطاطية العجين المتكون من هذه المكونات.
نحرك المكونات لمدة لا تقل عن خمس دقائق متواصلة، حتى تتجانس معاً، وتشكل لدينا عجينة متماسكة، وناعمة.
نترك العجينة حتى تبرد تماماً على سطح بارد، مدهون بالقطر قبل البدء بالعمل بها.
نرش سطحاً أملس بكمية من القطر، وندهن مساحة واسعة منه ، ثم نمد العجينة فوقه بواسطة شوبك خشبي، حتى تصبح العجينة رقيقة بسماكة سنتمترين فقط، وكلما كانت رقيقة كلما كانت النتيجة أفضل.
نزيل حواف العجين بالسكين، حتى نحصل على عجينة مستطيلة الشكل.
نضع القشطة البلدية بكمية وافرة على حافة العجين، نضعها على شكل أسطواني على طول العجين.
نلف عجينة حلاوة الجبن بلطف، بشكل أسطواني أيضاً، مع مراعاة دهن اليدين بقليل من القطر أثناء اللف، حتى لا تلتصق العجينة باليد أثناء اللف.
ندحرج حلاوة الجبن بكلتا اليدين حتى نمد العجين بشكل أكبر، ثم نقطعها لنصفين، ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة حتى تبرد، وتتماسك مكوناتها.
نقطع حلاوة الجبن لقطع دائرية صغيرة، نرش سطحها بكمية وافرة من الفستق الحلبي المجروش، ثم نقدمها مع القطر.