طريقة عمل بسكويت العيد

بسكويت العيد

المكوّنات

• كوب وثلاثة أرباع كوب من الدقيق.
• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من الجوز المطحون.
• حبة من البيض.
• نصف كوب من السكر.
• إصبع ونصف من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الكاكاو.
• فانيلا.
• شوكولاتة أو مربى مشمش -لحشو البسكويت-.

طريقة التحضير

• وضع السكر والزبدة في وعاء العجانة الكهربائي، والعجن جيدًا، ثم إضافة الفانيلا والبيضة وتحريك المكوّنات.
• خلط الجوز المطحون مع الطحين، وإضافة الخليط تدريجيًا إلى خليط السكر والزبدة، وعجن المكوّنات معّا جيدًا.
• فرد العجينة واستخدام قطاعة البسكويت لتقطيعها، ووضع قطع البسكويت على صينية مبطنة بورق الزبدة، ثم إدخالها إلى فرن ساخن درجة حرارته 180 درجة مئوية ولمدّة خمس وعشرين دقيقة.
• حشو قطع البسكويت بالشوكولاتة أو مربى المشمش.

كعك العيد بالعجوة

المكوّنات

مكونات العجينة:

• كوبان من السمن الساخن جدًا.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • الماء الدافئ.
  • الحليب.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• سبعة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الخشنة.
• ملعقتان صغيرتان من رائحة الكعك.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
• سكر بودرة -للتزيين-.

مكونات الحشو:

• خمسمئة غرامٍ من التمر المفروم “العجوة”.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع السمسم والدقيق ورائحة الكعك معًا في وعاء الخلاط الكهربائي، ووضع مضرب التقليب والتشغيل عدّة ثوانٍ على سرعة هادئة حتى تختلط المكوّنات.
• إضافة السمن الساخن وإعادة تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدّة تتراوح من أربع إلى خمس دقائق، ودعك الدقيق مع السمن، ثم ترك الخليط في وعاء الخلط حتى يبرد.
• وضع الخميرة والسكر والماء في كوب صغير، وتغطية الكوب وتركه حتى تفور الخميرة.
• إضافة خليط الخميرة إلى خليط الدقيق، وإضافة الحليب وتشغيل الخلاط لمدّة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق على سرعة بطيئة حتى تتشكل العجينة، ثم تغطيتها وتركها مدّة ساعة حتى ترتاح.

تحضير الحشو:

• إضافة القرفة إلى التمر، والعجن جيدًا بأطراف الأصابع حتى تلين العجينة.
• تجهيز صواني قصيرة الحافة وتقطيع العجينة على شكل كرات صغيرة، ثم وضع كمية مناسبة من التمر في داخل كل كرة عجين، وإعادة تكويرها وزخرفتها بمنقاش الكعك.
• وضع القطع في الصواني المجهزة بحيث تكون القطع متباعدة عن بعضها البعض، وتركها مدة ساعة حتى ترتاح.
• وضع الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية، وخبز الكعك مدّة تتراوح من ربع ساعة إلى ثلث ساعة حتى يصبح باللون الذهبي، وتركه حتى يبرد ثم حفظه في وعاء محكم، ونثر السكر البودرة عليه قبل تقديمه مباشرة.

بسكويت الزبدة الفاخر

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوب وربع من السكر الناعم البودرة.
• كوب من الزبدة اللينة.
• ربع كوب من النشا.
• كوبان وثلاثة أرباع كوب من الطحين.
• بيضان.
• ملعقة صغيرة ونصف من الفانيلا السائلة.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات التشكيل:

• السكر الخشن.
• الزبيب.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• إحضار صواني قصيرة الحافة.
• وضع كلٍ من: الملح، والبيكنج باودر، والنشا، والطحين في طبق عميق، وتقليب المواد باستعمال الشوكة أو مضرب شبك صغير إلى أن تختلط.
• وضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط، وتثبيتت مضرب التقليب، ثمّ تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة البيضة وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تختفي، ثمّ إضافة البيضة الثانية وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تختفي، ثمّ إضافة الفانيليا.
• إضافة خليط النشا والطحين، وتشغيل الخلاط على سرعة خفيفة إلى أن تتكون عجينة بسكويت ناعمة وطرية.
• أخذ قطعة من العجينة بحجم حبة الجوز، وتشكيلها بخفة وسرعة بين اليدين إلى كرة، ثمّ الضغط عليها بخفة من أجل أن تصبح قرص صغير، وتوزيع القليل من الزبيب على قرص البسكويت، ووضعه في الصينية، ثمّ أخذ قطعة ثانية من العجينة بحجم حبة الجوز، ووضع كرة العجينة في السكر الخشن والضغط عليها بخفة من أجل تغطيتها بطبقة خفيفة من السكر، ووضعها في الصينية، يمكن استعمال أداة تشكيل البسكويت الخاصة بالخلاط وتشكيل عجينة البسكويت حسب الأشكال المرغوب بها.
• خبز بسكويت الزبدة لمدة (10-12) دقيقة إلى أن يصبح القاع مائلاً إلى اللون الذهبي الفاتح جداً.
• إخراج البسكويت من الفرن، ووضع الصواني على شبك معدني، ثمّ ترك البسكويت إلى أن يبرد قليلاً ثمّ نقله باستعمال ملعقة معدنية عريضة على شبك معدني، وتركه إلى أن يصبح بارداً تماماً.
• وضع بسكويت الزبدة الفاخر في أكواب ورقية ملونة، وحفظها في علبة معدنية إلى أن يحين وقت التقديم.