وضع رف الفُرن الشَّبكي في وسط الفُرن، ووضع الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
تجهيز صوانِي ذات حوافٍ قصيرة، وتغليفها بورقِ الزّبدة.
وضع السكَّر، بياض البيض، الملح، الفَانيلاَّ والجوز في قدرٍ عميق مَصنوعٍ من الستانليس ستيل، وخلطِ المواد جيداً باستخدام ملعقة خشبية.
وضع القدر في حمامٍ مائي ساخن ورفعه على نار متوسطة، وتحريك المكوّنات بشكلٍ سريع لمدَّة تتراوح من سبع إلى ثماني دقائق حتى يسخن الخليط، ثم إضافة الكرز إليه وترك المزيج حتَّى يبرد.
إضافة الشوكولاتة والجوز وتحريك المكوّنات معاً.
سكب البَسكويت في الصَّواني المُجهزة بعدَ تشكيلِه على شكلِ كراتٍ، مع ترك مسافة خمسة سنتيمتراتٍ بين كل كُرة وأخرى.
خبزِ البَسكويت في فرنٍ ساخنٍ لمدّة تتراوح من عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة حتَّى يُصبح القاع باللون الذهبي، ثم إخراجه من الفرن ووضعه على شبك الفرن حتى يبرد، ثم تقديمه.
وضع الرَّف الشبكي في مُنتصف الفرن، ووضع الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتجهيز صواني ذات حواف قصيرة، وتغليفها بورق الزّبدة.
طحن الهيل والسكر في مطحنة البهارات حتَّى يصبح السكَّر ناعماً جداً.
وضع البيض، الهيل، السكر والفانيلا في وعاء الخلاط الكهربائي، ووضع المضرب الشبكي وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط فاتح اللون وكريميَّاً.
إضافة جوز الهند والخلط على سرعة بطيئة، دون التشغيل لمدّة طويلة.
سكب الخليط على شكل أقراص في الصَّواني، مع ترك مسافة مناسبة بينها، ثم خبزها في الفرن لمدّة عشر دقائق حتى يصبح قاع البسكويت باللون الذهبي.
بسكويت جوز الهند بالفانيلا
المكوّنات
كوب من الزبدة أو ثلاثة أرباع الكوب من السمن.
كوب من السكر المطحون (بودرة).
بيضتان متوسطتا الحجم.
كوبان من الدقيق المنخول.
ملعقة صغيرة من الفانيلا.
ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
كوب من جوز الهند المبشور والناعم.
طريقة التحضير
وضع السمن أو الزبدة في الإناء والخلط في الخلاط، ثمّ وضع السكر الناعم وخلط في اتّجاه واحد.
وضع البيض، ثمّ الفانيلا والخلط جيداً، ثمّ إضافة ثلثي كمية جوز الهند والثلث الباقي يترك للوجه.
تقليب الخليط في اتّجاه واحد، ثمّ وضع الدقيق فوقه بالتدريج وعجن الخليط جيداً، ثمّ وضع البيكنج باودر مع مقدار الدقيق والعجن جيداً.
تغطية الإناء ووضع الخلطة في الثلاجة لمدّة نصف ساعة، حتّى تتماسك جيداً وعندها يصبح من السهل فردها.
إخراجها من الثلاجة وأخذ نصف العجينة، ورش منضدة نظيفة بالدقيق للفرد عليها، بحيث يكون سمكها ربع سنتيمتر، ويفضل أن تُغطّى العجينة بورق شمعي أو كيس من البلاستيك أثناء عملية فردها وذلك حتى لا تلتصق العجينة.
دهن وجه العجينة ببياض البيض، ثمّ رش جوز الهند، والضغط عليها ضغطاً خفيفاً، ثمّ تقطيعها على شكل دوائر أو حسب الشكل المرغوب به.
وضع القطع فى صينية مدهونة بالزيت، والخبز فى فرن حار حتّى يحمرّ لونها قليلاً.
خفق كلٍ من: بياض البيض، ورشة الملح، والفانيلا معاً بشكل جيد ليصبح الخليط متماسكاً نوعاً ما، ثمّ إضافة السكر إليه بتقسيمه إلى ثلاث مراحل مع الخفق المستمر بعد كل إضافة لتصبح متماسكة.
إضافة الحليب المحلى للخليط وخلطهم بشكل جيد وخلط كلٍ من: جوز الهند، السكر البودرة، بودرة اللوز والدقيق معاً، ثمّ تقليبهم مع خليط بياض البيض بتقسيمها إلى مرحلتين.
وضع العجينة الناتجة في كيس الحلوى وتشكيلها على صينية الخبز المبطنة بورق الزبدة.
إدخال صينية كرات جوز الهند إلى الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية ثمّ خبزها لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج.
وضع القطر في إناء على نار متوسطة الحرارة حتى يبدأ بالغليان ثمّ تخفيف النار عنه.
إضافة السميد لإناء القطر وتقليبهم بملعقة خشبية ليتشرب جيداً بالقطر وتركه ليصبح الخليط ذي قوام سميك مع تخفيف النار عنه.
إضافة كمية قليلة من جوز الهند للخليط مع تقليبهم باستمرار لتختلط بالسميد، ثم إزالة الإناء عن النار وإضافة ما تبقى من جوز الهند تدريجياً مع تقليبهم حتى يتكون لدينا خليط سميك وسهل التشكيل.
إضافة لون الطعام للخليط حسب الرغبة أو بالإمكان تقسيم العجينة إلى كمية بيضاء وأخرى بلون حسب الرغبة.
وضع الحلى المتكون في صينية مع الضغط عليها لتسويتها ثمّ وضعها جانباً لمدّة ساعة على الأقل لتتماسك.
تقطيع الحلى بالسكين ثمّ تزيينه قبل التقديم.
بسكويت جوز الهند بالبرتقال
المكوّنات
كوب ونصف من الطحين.
نصف كوب من سكر البودرة.
ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة.
ملعقة كبيرة من النشا.
بشر برتقالة.
نصف كوب من عصير البرتقال.
ملعقتان كبيرتان من جوز الهند.
طريقة التحضير
خفق الزبدة مع سكر البودرة حتّى يصبح المزيج كريمياً.
إضافة بشر البرتقال والطحين والخفق مجدداً.
إضافة النشا والتحريك مجدداً، وعمل العجين على شكل أسطوانة، ثمّ تقطيعها إلى أقسام متساوية على شكل كرات.
دهن الكرات بعصير البرتقال، ثمّ رشّ جوز الهند.
وضع الكرات على صينيّة مدهونة بالزبدة، وإدخالها إلى فرن على درجة 180 لمدّة ربع ساعة.
بسكويت جوز الهند دون بيض
المكونات
كوبان من الطحين.
نصف كوب من السكر.
نصف كوب من الزيت النباتي.
نصف كوب عصير من البرتقال، أو الحليب.
نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
ملعقتان كبيرتان من جوز الهند.
طريقة تحضير
خلط الطحين، والسكر، والملح، والفانيلا، والبيكنج باودر، وجوز الهند جيداً.
إضافة المكوّنات السائلة وهي عصير البرتقال أو الحليب، والزيت بالتدريج على المكوّنات الجافة.
عجن الخليط جيّداً، ثمّ وضعه في الثلاجة مدّة 30 دقيقة كي يرتاح.
تشكيل العجينة على شكل دوائر أو أصابع، ووضعها في الفرن على حرارة 180 لمدّة 10 دقائق.
