القطايف

تُعتبر القطايف من الحلويّات المشهورة التي يتمّ تقديمها في شهر رمضان الكريم، وتتميّز بأنّها حلوى شعبيّة قديمة وما زالت محافظة على نكهتها وحضورها في الكثير من الدّول العربية، وتتعدّد طرق تحضير القطايف من حشوات مختلفة لذيذة، وكذلك طريقة قليها أو شيّها في الفرن، ولكن يعاني الكثيرون من صعوبة قلي القطايف حيث إنّه عند قليها تمتلئ القطيفة بالزيت، وتصبح غير صالحة للأكل أو التقديم، وقد نتساءل كيف نقلي القطايف ونبقيه خالياً من الزيت، وكيف نحصل على قطايف مقرمشة ولذيذة، ولهذا سنحرص على تقديم طريقة لقلي القطايف دون أن يتشرب بالزيت.

طريقة قلي القطايف

يبدو أنّ الطّريقة الصحيحة للحصول على قطيفة خالية من الزّيت هي ملء المقلاة بالكثير من الزيت، ففي حال قلي القطايف في مقلاة تحتوى على زيت قليل ستتشرب القطايف الزيت مباشرة، ولذلك يجب القلي بمقلاة مغمورة بالزّيت.
بعد تجهيز القطايف المحشوّة تُقلي بزيت ساخن جدّاً، فهذه الطّريقة أنجح الطّرق للحصول على قطايف مقرمشة وصحّية وخالية من الزيت؛ لأنّ حبّة القطيفة مُعدّة من عجينة طريّة تنضج سريعاً في الزّيت السّاخن، ويجب الصّبر قليلاً على القطيفة عند قليها حتّى يصبح لونها ذهبياً محمّراً، ثمّ قلبها سريعاً بواسطة مغرفة القلي للجهة الأخرى، ويتمّ رفعها من الزّيت مباشرة عندما تنضج حتّى لا تحترق، ومدّة قلي الحبّة في الزيت الساخن دقيقة واحدة فقط.
وبعد قلي كلّ كميّة القطايف توضع على ورق التّنشيف؛ حتّى تتخلّص من الزّيت إذا كان هناك زيت، ثمّ يتمّ وضعها مباشرة بعد أن تبرد قليلاً في قطر أو شيرة باردة لمدّة دقيقة واحدة فقط، وتُقلب في الشّيرة، فهذه الطريقة جيّدة جدّاً للتخلّص من الزّيت ولتصبح القطيفة طريّة، وننوّه إلى أنّه يفضّل وضع القطايف في الشّيرة؛ لأنها تكون سميكة قليلاً وليست رخوة كثيراً كالماء؛ حتّى لا نحصل على قطيفة مبللة بالماء الحلو.
في حال أردنا قطايف غير مشبعة بالقطر، يُفضّل أيضاً ألا توضع القطايف وهي ساخنة في القطر، والانتظار قليلاً حتّى تبرد.
بعد وضع القطايف بالشّيرة أو القطر توضع في طبق التقديم، ويُرشّ الفستق الحلبيّ المطحون على وجه القطايف.
ويعتبر قلي القطايف بالزيت أسرع من شيّه بالفرن، وكذلك مذاقه مقرمش على عكس المذاق المحمّر في الفرن، ويفضِّل بعضهم شيّه بالفرن؛ لأنّه لا يستهلك الزّيت الكثير، بل يكتفي بدهن القليل من الزّيت أو الزبدة على وجه القطايف.

قطايف الجوز المقلية

المكوّنات

كوب من الدقيق.
ربع كوب من حليب البودرة.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
كوب وربع من الماء الدافئ.
ملعقة صغيرة من السكر.
نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
كمية من القطر الجاهز.

مكوّنات الحشوة:

كوبان من الجوز المجروش.
ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

يوضع الدقيق في وعاء عميق بعد نخله، مع حليب البوردة، والسكر، والخميرة.
يضاف الزيت، ثمّ يضاف الماء الدافئ بالتدريج، ويتم خلط المكوّنات حتى الحصول على مزيج متجانس.
يُغطى الوعاء، ويترك جانباً مدة خمس عشرة دقيقة.
تسخّن مقلاة غير لاصقة على حرارة متوسّطة، ويتم وضع مقدار مغرفة صغيرة من مزيج القطايف.
تُترك حتى يتحمّر القاع، ويصبح الوجه مليئاً بالفقاعات، ثمّ تُرفع من المقلاة، وتُكرّر هذه العملية حتى الانتهاء من الكمية.
لتحضير الحشوة يُخلط الجوز المجروش مع ماء الورد والسكر، ثمّ يوضع القليل من الحشوة وسط عجينة القطايف وتُغلق بإحكام حتى انتهاء الكمية.
يسخّن الزيت في مقلاة واسعة، وتُقلى حبات القطايف حتى تتحمّر.
تُرفع القطايف من المقلاة، وتوضع مباشرةً في القطر، ثمّ تُصفّ القطع في طبق تقديم.