القطايف

يعتبرُ القطايف من الحلويّات التي تشتهرُ بها في بلاد الشام، ويُقدّمُ بكثرة في شهر رمضان المبارك، ويُعدُّ بالكثير من الطرق، ويمكن حشوُه بالعديد من الحشوات، مثل: الجوز، والجبنة، والقشطة، وغيرها الكثير، كما أنّه يمتازُ بسهولةِ وسرعة تحضيره، وسنتعرّفُ في هذا المقال على كيفيّةِ عمل القطايف بالجوز.

القطايف بالجوز

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

كوبان من الطحين الأبيض.
ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفوريّة.
ملعقة كبيرة من السميد، ويمكن استبدالُه بالدقيق الفرخة.
ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
نصف كوب من الزيت النباتيّ.
كوبان من الماء.
ملعقة كبيرة من السكّر الناعم.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات الحشوة:

ثلاثةُ أكواب من الجوز المجروش.
كوب من السكّر الناعم.
ملعقة صغيرة ونصف من ماء الورد.

مكوّنات القطر:

كوب من السكّر.
كوبان من الماء.
ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
كميّة من الزيت النباتيّ، للقلي.

طريقة التحضير

تحضير القطر:

نضعُ في وعاء السكّر، والماء، ونضعُه على درجة حرارة متوسّطة، ونخلطُ المكوّناتِ بشكل جيّد، حتّى يذوب السكر بشكل كامل، ويصل الخليط إلى مرحلة الغليان.
نرفعُ الوعاء عن النار، ونضيف إليه ماء الورد، وماء الزهر، ونخلط المكونات جيداً، ثمّ نرفع القطر عن النار، ونتركه جانباً حتى يبرد.

تحضير العجينة:

نخلطُ في وعاءِ الطحين الأبيض، والخميرة الفوريّة، والسكّر الناعم، والملح، ودقيق الفرخة أو السميد، والحليب البودرة، ونخلط المكونات الجافة مع بعضها البعض، حتّى يتشكل لدينا مزيج متماسك.
نضيف إلى المزيج الزيت والماء، ونخلطه باستخدام الخلاط اليدويّ، حتّى تتشكل لدينا عجينة متجانسة.
نترك العجينة حتى ترتاح وتتخمر لمدة نصف ساعة على الأقلّ.
نضع المقلاة في الزيت النباتي، ونضعُه على درجة حرارة متوسّطة، حتّى يصبح ساخناً.
نحضر عبوّة بلاستيكيّة صغيرة، ونصنع في غطائها ثقباً صغيراً، ونضعُ العجينة في هذه العبوّة، ونقفلها.
نسكب في المقلاة القطايف، ونشكله على شكل دائري، وبالحجم الذي نرغب به.
نتركُ العجينة حتّى يصبحَ لونُها مائلاً إلى الذهبيّ من جانب واحد، ويجفّ وجهُها من الجانبِ الآخر.
نصفّي العجينة من الزيت بشكلٍ جيّد، وذلك باستخدام فوطة نظيفة، ونتركُها حتّى نحشيَها.

تحضير الحشوة:

نضعُ في وعاء الجوز، وماء الورد، والسكّر، ونخلطُ المكوّنات مع بعضِها جيّداً.
نأخذُ قطعة من القطايف، ونضعُ ما يقاربُ ملعقة كبيرة من الحشوة داخلها، ثمّ نغلقُها من الأطراف بشكلٍ محكم.
نعيد استخدام الخطوة السابقة حتّى ننتهي من كمية القطايف.
نحمّي في مقلاة الزيت النباتيّ، ثمّ نقلي فيه القطايف، حتى يصبح لونه مائلاً إلى الذهبيّ.
نسكبُ القطر فوق القطايف، ونقدّمُه.