طريقة عمل حلويات شرقية بسيطة

تمر بحشو عجينة اللوز

المكوّنات

مكونات الحشو:

• حبات من التمر.
• بياض بيضة كبيرة.
• كوبان من اللوز الشرائح.
• ربع ملعقة صغيرة من روح اللوز.
• كوب من السكر الناعم المطحون.

مكونات تغطية السكر:

• كوبان من السكر الناعم البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من عطر اللوز.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• بياض بيضة.

للتزيين:

• لوز شرائح.
• فستق حلبي شرائح.

طريقة التحضير

تحضير الحشو:

• تثبيت الشفرة الفولاذية في وعاء محضرة الطعام، وإضافة السكر واللوز وبياض البيض وروح اللوز.
• تشغيل المحضرة على سرعة متوسطة إلى أن يتم تكوين عجينة اللوز.
• شق حبات التمر باستعمال السكين والتخلص من النواة.
• أخذ كمية من العجينة بحجم حبة الجوز، وتشكيلها إلى اسطوانة صغيرة.
• وضع العجينة في وسط حبة التمر، والضغط بخفة على حبة التمر من أجل التصاقها بالحشو.
• وضع التمر المحشي في طبق للتقديم.

تحضير تغطية السكر:

• وضع عطر اللوز وبياض البيض وعصير الليمون في طبق عميق.
• تقليب البياض باستعمال الشوكة جيداً ثمّ إضافة السكر وتقليبه إلى أن يتم تكوين صلصة سكر ناعمة ومتوسطة السماكة.

للتزيين:

• غمس حبات التمر في خليط التغطية ثمّ توزيع القليل من اللوز والفستق عليها.
• وضع التمر المحشو بعجينة اللوز في طبق للتقديم ثمّ تقديمه.

بسكويت حبة حلوة

المكوّنات

• نصف كوب من: زيت الذرة، الماء الدافئ، السمنة المذابة، السكر الناعم الحبيبات.
• ملعقة كبيرة من الحبة الحلوة (شومر).
• ثُمن ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
• كوبان ونصف من الدقيق.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• تحضير صواني قصيرة الحافة، ووضع قطعة من ورق الزبدة فيها.
• وضع الحبة الحلوة في مقلاة صغيرة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة.
• تقليب الحبة الحلوة باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تتصاعد رائحتها.
• طحن الحبة الحلوة في مطحنة البهارات إلى أن تصبح ناعمة جداً.
• وضع الملح والحبة الحلوة والمحلب والبيكنج باودر والدقيق في وعاء الخلاط.
• تثبيت مضرب التقليب، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لعدة ثوانٍ.
• إضافة السكر والماء والزيت والسمنة، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يتم تكوين عجينة متماسكة.
• مدّ العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لتصبح بسماكة رقيقة تقريباً ثمّ تقطيع العجينة باستعمال قطاعة بسكويت مزخرفة.
• وضع قطع البسكويت في الصواني مع ترك مسافة قليلة بين كل قطعة والأخرى.
• خبز البسكويت إلى أن يصبح القاع مائلاً إلى اللون الذهبي ثمّ تقديمه.

كاسترد دبس الخروب

المكوّنات

• ثُمن ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من دبس الخروب.
• ربع كوب من الجوز المجروش.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوبان من الحليب.
• ثلاث بيضات كبيرات.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• إحضار أربعة أطباق فرن فردية، ووضعها في صينية عالية الحافة.
• وضع الدبس والملح والجوز والبيض والحليب والسكر في طبق عميق، وتقليب المواد معاً باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن يصبح الخليط متجانساً.
• سكب الخليط في الأطباق، وسكب كمية مناسبة من الماء الساخن في الصينية إلى أن يصل إلى نصف ارتفاع الأطباق.
• وضع الأطباق في الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة إلى أن يصبح الكاسترد متماسكاً.
• إخراج الكاسترد من الفرن، وتركه إلى أن يصبح بارداً ثمّ تقديمه دافئاً أو بارداً.