حلويات بدون زيت

مدلوقة بالمكسرات

المكونات

مكونات القشطة:

• ستة أكواب من الحليب.
• ربع كوب من الخل.
• كوب من الكريمة السائلة.
• ست ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

مكونات خليط السميد:

• كوب من السكر.
• القليل من المكسرات -للتزيين-.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• كوب ونصف من السميد.

طريقة التحضير

• إحضار قالب وتبطينه بقطعة من النايلون مع ترك جزء خارج القالب لتغطية الحلى.

تحضير القشطة:

• وضع أربع أكواب من الحليب في قدر متوسط الحجم وتسخينه على نار متوسطة إلى أن يغلي الحليب تماماً ثمّ إضافة الخل والإنتظارعدة دقائق إلى أن تنفصل القشطة ثمّ تصفية القشطة ووضعها في طبق عميق.
• إضافة الكريمة إلى الكمية المتبقية من الحليب ووضع الخليط في قدر متوسط الحجم، إضافة النشا وماء الزهر وتقليب المواد ليذوب النشا، وضع القدر على نار متوسطة وتقليبه إلى أن تتكون مهلبية ناعمة ثمّ إضافة القشطة المصفاة على المهلبية والتقليب بسرعة إلى أن تختلط وتتكون قشطة ناعمة.
• وضع القشطة في الثلاجة إلى أن تبرد تماماً.

تحضير خليط السميد:

• وضع السكر، الماء والعصير في قدر متوسط الحجم ووضعه على نار متوسطة إلى أن يذوب السكر ويغلي الماء، وترك الخليط يغلي لعدة دقائق.
• وضع السميد والسمن في مقلاة واسعة على النار وتقليب السميد إلى أن يتحمص ثمّ وضعه جانباً.
• توزيع خليط السكر والماء على السميد وتقليبه بسرعة إلى أن يتشرب السميد كل السائل.
• توزيع خليط السميد مباشرة في القالب ومساواة السطح جيداً وتركه ليبرد تماماً ويتماسك.
• قلب طبقة السميد في طبق تقديم واسع والتخلص من النايلون.
• توزيع القشطة على السميد وتزيينها بالمكسرات المقلية وتقدم مباشرة.

بسكوت الزبيب

المكونات

• نصف كوب من الماء الساخن.
• كوب من الزبيب.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنفل مطحون.
• ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من السمن النباتي الليّن.
• كوب ونصف من السكر الناعم الحبيبات.
• ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠درجة مئوية ثمّ إحضار صواني للفرن ودهنها بالسمن.
• نقع الزبيب في الماء لمدة خمس دقائق ليطرى ثمّ تصفيته ليتخلص من الماء تماماً.
• تنخيل الدقيق في وعاء عميق وإضافة بيكربونات الصودا، القرفة، كبش القرنفل والملح وتقليب الخليط ثمّ إضافة الزبيب وتقليبه.
• وضع السمن والسكر في وعاء الخلاّط وتشغيله لمدة ثلاث دقائق إلى أن يصبح الخليط هشاً وكريمي القوام.
• إضافة البيض والفانيلا وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يختفي البيض.
• إضافة خليط الدقيق والزبيب وتشغيل الخلاّط لمدة دقيقة إلى أن تتكون العجينة.
• سكب العجينة في الصواني على شكل كرات مع ترك مسافة بين كل كرة والأخرى.
• إدخال البسكويت الفرن لمدة عشر دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون.
• ترك البسكويت إلى أن يبرد تماماً ثم يقدم.

تمر بحشو عجينة اللوز

المكوّنات

مكونات الحشوة:

• كوبان من اللوز مقطّع شرائح.
• كوب من السكر الناعم مطحون.
• حبة كبيرة من بياض البيض.
• ربع ملعقة صغيرة من روح اللوز.
• عشرون حبّة من التمر.

مكونات تغطية السكر:

• بياض بيضة.
• ربع ملعقة صغيرة من عطر اللوز.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• كوبان من السكر الناعم بودرة.
• لوز شرائح وفستق حلبي شرائح للتزيين.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

• تثبيت الشفرة الفولاذية في وعاء محضّرة الطعام ثمّ إضافة اللوز، السكر، بياض البيض وروح اللوز.
• تشغيل المحضّرة على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة اللوز.
• التخلص من النواة في حبّات التمر.
• أخذ مقدار صغير من عجينة اللوز وتشكيلها إلى إسطوانة صغيرة ووضعها في وسط حبّة التمرالضغط قليلاً على حبّة التمر لتلصق بالحشوة ووضع التمر المحشو في طبق للتقديم.

تحضير تغطية السكر:

• وضع بياض البيض في طبق عميق وإضافة عصير الليمون، عطر اللوز، تقليب المكونات إلى أن تختلط جيداً ثم إضافة السكر وتقليبه إلى أن تتكون صلصة سكر ناعمة ومتوسطة السماكة.

للتزيين:

• غمس حبات التمر المحشوة في خليط السكر ثمّ توزيع القليل من اللوز والقليل من الفستق.