عمل المشبك
المشبّك
المشبّك من الحلويات العالمية المشهورة، حيث تشتهر كلّ دولة في صنعه بمكوّنات مختلفة عن الأخرى، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة عمل المشبّك العادي، والمشبّك السوريّ، والمشبّك المغربيّ.
عمل المشبّك العادي
المكوّنات:
- كأس ونصف الكأس من السميد.
- كأس من الطحين الأبيض.
- كأس من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرة من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- للتزيين، كأس من جوز الهند المبشور.
- للقلي، ثلاث كؤوس من الزيت.
القطر:
- كأس من الماء.
- كأس من السكر الأبيض.
- نقطتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
- نحضر وعاءً ونضع فيه الطحين، والخميرة، والسميد، ونخلطهم سوياً، ثمّ نضيف الزيت، والحليب، ونمزج المكوّنات جيّداً حتّى تصبح العجينة متماسكة.
- نتركها لتتخمّر مدّة ثلاثين دقيقة.
- نضع القدر على الغاز، ونسكب فيه الزيت وتركه ليحمى،ثم نعبئ العجينة في كيس حلواني، ونبدأ بتشكل العجين في الزيت حسب الشكل المراد، وعندما يصبح لونه أحمر يرفع من الزيت ليتصافى، ثم يغمس بالقطر.
- طريقة تحضير القطر: نضع الماء، والسكر في قدر على النار، ويترك حتى يذوب السكر في الماء ويبدأ بالغليان، ونرشّ نقطتان من عصير الليمون عليه.
عمل المشبّك السوري
المكوّنات:
- ربع كأس من الطحين الأبيض.
- كأس ونصف الكأس من السميد.
- كأس ونصف الكأس من الماء الدافئ.
- نصف فنجان من الزيت.
- ملعقتان كبيرة من بودرة الحليب.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- رشة ملح قليلة.
طريقة التحضير:
- نحضر وعاء ونقوم بخلط جميع المكونات الجافة سوياً، ونضيف الزيت ونفركهم جيداً مع بعض، ثم نضيف الماء ونعجنها حتى يصبح المزيج متماسك.
- نتركها جانباً لمدة ساعة لتخمّر، ونسكب العجينة في كيس الكريما للتحكم في تشكيلها.
- نحضر قدر ونضعه على الغاز، ونضع فيه زيت وننتظر حتى يحمى، ونبدأ بسكب الخليط في الزيت على شكل دوائر مكررة، حيث تشكل حسب الحجم المرغوب به، وتبقى في الزيت تقلى حتّى يصبح لونها أحمر، وترفع من الزيت، ثمّ نضعها في القطر وترفع منه بعد دقيقة، وتقدّم ساخنة.
عمل المشبّك المغربي
المكوّنات:
- كأسان من النشا.
- كأس ونصف الكأس من لبن اللبن.
- ربع كأس من الطحين.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقة كبيرة من الكربونات الصودا.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير:
- نحضّر وعاء ونضع فيه اللبن، وماء الزهر، ونخفقهم جيداً باستخدام الخفاقة اليدوية، بعد ذلك نضيف النشا إلى المزيج مع استمرارية الخفق حتى يصبح المزيج خالي من التكتلات، ونضيف كربونات الصودا، والطحين، إلى الخليط ونقلبهم ببطء حتّى تصبح العجينة متماسكة، وسائلة قليلاً.
- نضع قدر على النار، ونسكب الزيت فيه وننتظر حتى يحمى، ونضع المزيج في قبع حديدي، ونبدأ بسكب الخليط في الزيت على شكل حلزوني أو دائري مكرّر، وتبقى في الزيت حتى يصبح لونها أحمر، ونرفعها ونضعها فوراً في القطر، ثمّ نضعه في صحون، ويقدّم.