حلاوة السميد

تذويب الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
إضافة الصنوبر، وتقليبه بملعقة ذات ثقوب حتى يأخذ اللون الذهبي الفاتح، ونقله على قطعة من ورق المطبخ؛ للتخلص من الزبدة الزائدة.
وضع السميد على الزبدة في نفس المقلاة، وتقليبه بملعقة بلاستيكية عريضة على نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى يتحمص، ويأخذ اللون الذهبي الغامق.
إضافة الحليب، والسكر، والقرفة، والهيل إلى السميد، وتقليب المكونات معاً لمدة تتراوح من أربع إلى خمس دقائق حتى يتشرب السميد كامل كمية الحليب، والحصول على خليط سميك القوام؛ كالعجين تقريباً.
تشكيل حلاوة السميد وهي ساخنة حسب الشكل المرغوب، وتزيينها بالصنوبر المحمص، وتقديمها دافئة، أو باردة -حسب الرغبة-.

سميد مخبوز في الحليب

كوبان من السميد.
ثمانية أكواب من الحليب كامل الدسم.
نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
مئتا غرام من الجبنة البيضاء النابلسية، أو العكاوية المحلّاة والمصفّاة تماماً.
ملعقة كبيرة من السكر.
ملعقتان كبيرتان من كل من: البقسماط، والزبدة الذائبة، والفستق الحلبي المفروم بشكل ناعم للتزيين.

مكوّنات القطر:

تحضير القطر:

وضع الماء والسكر في قدر صغير على النار، وتحريكهما حتى يذوب السكر.
تخفيف درجة الحرارة، وتركه يغلي على النار لثماني دقائق.
إضافة عصير الليمون، وتحريك القطر، وتركه لمدة دقيقتين، ثم رفعه عن النار، وإضافة ماء الزهر إليه، وتركه حتى يبرد.

تحضير السميد المخبوز:

وضع السميد، والحليب، والمستكة، والسكر في قدر على نار متوسطة، والاستمرار في تحريك الخليط حتى يغلي ويسمك.
سكب ثلثي كمية خليط السميد في طبق فرن شفاف، وتركه جانبًا لمدة عشر دقائق حتى يتماسك قليلًا.
توزيع كمية الجبنة فوق خليط السميد، وسكب الثلث المتبقي من خليط السميد فوق الجبنة.
رش البقسماط، ثمّ الزبدة فوق سطح الخليط.
وضع الطبق في الفرن، وتركه على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة حتى تبدأ أطرافه بالغليان.
إخراج الطبق من الفرن، ورشه بالفستق الحلبي، وتقديمه ساخنًا إلى جانب القطر البارد.

مكوّنات خليط الكريمة:

وضع السميد في قدر متوسط الحجم، وسميك القاعدة على نار متوسطة الحرارة، وتقليبه بملعقة خشبية حتى تتصاعد رائحته، ويأخذ اللون الذهبي الفاتح.
وضع الحليب، والسكر، والبيض، وماء الزهر، وماء الورد في طبق عميق، وتقليب المكونات بمضرب شبك يدوي حتى يختلط الحليب مع البيض بشكل جيد.
سكب الحليب على السميد، وتقليبهما بملعقة خشبية لمدة عشر دقائق حتى يتشرب السميد كامل الحليب، ويُصبح الخليط أكثر كثافة، ويتكون حلى السميد.
توزيع حلى السميد بمغرفة عميقة على ستة أطباق تقديم فردية، أو على طبق تقديم كبير، ووضعه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.
توزيع الكريمة على سطح حلى السميد بملعقة بلاستيكية عريضة، ثمّ رشه بالفستق الحلبي قبل تقديمه.

تحضير خليط الكريمة:

وضع الكريمة، والسكر، وماء الزهر، وماء الورد في طبق عميق، وتقليب المكوّنات بمضرب شبك يدوي حتى تتشكل كريمة سميكة القوام، مع مراعاة ألا تتماسك، أو تتجمد.