عيش السرايا

تعد عيش السرايا إحدى أنواع الحلويات المشهورة في الوطن العربيّ، وتُعتبر من الحلويات التقليديّة والتي يكثر تحضيرها خصوصاً في شهر رمضان المبارك نظراً لطعمها المميّز والشهي، وتعود أصول عيش السرايا إلى بلاد الشام وبخاصّة لبنان وسوريا، ثم انتشرت في مصر وبعدها إلى باقي الدول، وأصبحت تُقدّم في جميع المناسبات، ويتم تحضيرها بشكل رئيسيّ من التوست، وفي هذا المقال سوف نقدم طريقة سهلة لتحضير عيش السرايا البارد.

إعداد عيش السرايا

المكوّنات

كوبان من الحليب كامل الدسم.
مئتان وخمسون مل من القشطة.
كوب ونصف من السكر.
كوب من الماء.
خمس ملاعق كبيرة من النشا.
باكيت خبز توست.
ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
كوبان من الفستق الحلبي المقطّع قطعاً خشنة.

طريقة التحضير

نضع الحليب في وعاء على نار هادئة حتى يسخن.
نضيف القشطة ونحرّك حتى تمتزج المكوّنات مع بعضها.
نترك المزيج على النار حتى يغلي.
نذوّب النشا في القليل من الماء البارد، ثمّ نضيفه فوق مزيج الحليب، ونحرّك سريعاً حتى يشتدّ المزيج، ويغلظ قوامه.
نرفع المزيج عن النار، ونتركه جانباً حتى يبرد تماماً.
نضع كميّة السكر في وعاء على نار هادئة مع التقليب بين الحين والآخر، حتى يصبح لونه ذهبيّاً، هنا سوف نلاحظ أنّ السكر أصبح متكتّلاً وقاسياً، وهذا شيء طبيعيّ.
نضيف الماء، ونحرّك مع محاولة تفتيت قطع السكّر جيداً.
نضيف ماء الزهر ونتابع التقليب، ثم نضيف عصير الليمون.
نترك المزيج على النار قليلاً، ولكن دون أن يصل لدرجة الغليان، وبعد ذلك نرفعه عن النار.
نبدأ بتقطيع أطراف التوست، ثمّ نصفّها في صحن بايركس، أو صينيّة بحيث نغطّي قاع الصينية كاملاً دون ترك أي فراغات بين القطع.
نسكب مزيج السكر فوق قطع التوست، مع محاولة الضغط عليها قليلاً، حتى يتشرّب التوست شراب السكر بالكامل.
نترك الصينيّة جابناً لمدة ربع ساعة إلى أن تبرد قليلاً.
نوزّع القشطة بحيث تغطّي طبقة التوست جيداً.
نرش الفستق الحلبي فوق القشطة، ثمّ نُدخل صينية عيش السرايا في الثلاجة إلى أن تجمد تماماً.
نُخرج عيش السرايا من الثلاجة، ونقطّعها إلى الأشكال التي نفضّلها ونقدّمها باردة.
يمكن تزيينها بمربى الفراولة أو التوت، بوضع ملعقة صغيرة على كلّ قطعة من قطع عيش السرايا.
ملاحظة: يمكن استخدام القشطة الجاهزة بدلاً من تحضيرها في المنزل، كما ويمكن استخدام أيّ نوع آخر من المكسّرات إلى جانب الفستق الحلبي.