الكريمة البيضاء

مدّة التحضير	5 دقائق.
مدّة الطهي	5 دقائق.

وضع السكر في قدر متوسط على نار متوسطة الحرارة، وإضافة الماء، وكريم الترتار، وتغطية الوعاء وتركه يغلي لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
وضع بياض البيض في وعاء الخلاط، وتشغيل المضرب الشبكي على سرعة متوسطة حتّى يتضاعف حجم البياض وتتشكّل رغوة بيضاء.
مزج المكوّنات معاً لتتشكّل الكريمة البيضاء، واستخدامها لتزيين الكيك.

كريمة الشوكلاتة البيضاء

مدّة التحضير	5 دقائق.
مدّة الطهي	5 دقائق.

نخل السكر في وعاء عميق، وإضافة ماء الورد، وملوّن الطعام، والتقليب بالشوكة لحين الحصول على كريمة ناعمة.
وضع براعم الورد في وعاء عميق، وغمرها بالماء، وتركها أربعين إلى خمسين دقيقة حتّى تلين، ثمّ تصفية الورد، ونزع العنق الأخضر من البراعم.
نثر الورد على خليط السكر، والتقليب بخفّة بواسطة ملعقة بلاستيكية عريضة.

مدّة التحضير	5 دقائق.
مدّة الطهي	5 دقائق.

وضع جميع المكوّنات في الخلاط الكهربائي، وتشغيل المضرب الشبكي لحين الحصول على كريمة خفيفة وهشّة، واستعمالها مباشرةً.

مدّة التحضير	7 دقائق.
مدّة الطهي	10 دقائق.

خفق بياض البيض حتّى يُصبح رخواً.
وضع الماء والسكر على نار مرتفعة الحرارة حتّى يغليان، ثمّ تركهما حتّى يُصبح المزيج كالكرة الليّنة.
إضافة شراب السكر الساخن الذي تمّ تحضيره إلى بياض البيض مع الاستمرار بالخفق حتّى يتماسك الخليط.
إضافة قطع الزبدة تدريجيّاً مع الخفق المستمرّ حتّى تتشكّل كريمة الزبدة، ثمّ إضافة القهوة المُركّزة وخفقها.
تقليب الجوز المحمّص مع كريمة الزبدة، ثمّ سكب الخليط فوق الكيك وتسوية سطحه بالشوكة.

مدّة التحضير	5 دقائق.
مدّة الطهي	10 دقائق.

خلط مبروش قشر البرتقال، وعصير الليمون، والسكر معاً، ووضع الخليط في قدر على النار لمدّة عشر دقائق حتّى يغلي وتتشكّل فقّاعات على سطحه.
سكب عصير البرتقال تدريجيّاً على بياض البيض، مع الاستمرار بالخفق حتّى يبرد تماماً.
إضافة الزبدة الليّنة تدريجيّاً مع الاستمرار في الخفق لحين تشكّل قوام كريميّ.