طريقة عمل حلاوة القطن
غزل البنات بالقشطة
المكوّنات
- مئة غرام شراب الذرة.
- كيلوغرام سكر.
- خمسمئة غرام ماء.
- خمسة غرامات خل أبيض.
مكوّنات الحشوة:
- أربعمئة غرام فستق مطحون.
- خمسمئة غرام قشطة طازجة.
مكوّنات التغليف:
- كيلو غرام طحين.
طريقة التحضير
- تحضير طبقة التغليف: تحميص الطحين في مقلاة على نار هادئة مع الحرص على عدم تلونه، وحفظه دافئاً حتى الاستخدام.
- تحضير غزل البنات: وضع جميع المكوّنات في وعاء على النار، وطبخها مدة عشرين دقيقة حتى تصل درجة حرارتها إلى مئة وثلاث وثلاثين مئوية لنحصل على الكراميل.
- ترك الكراميل الفاتح حتى يبرد ليصل لدرجة حرارة مئة مئوية، ثمّ وضعه في علب بلاستيكية.
- صنع حفرة في منتصف السكر باستعمال الإبهام أو أي أداه أخرى.
- غمس حلقة السكر في الطحين المحمص، والانتباه لتغليفها بطبقة متساوية منه.
- تشكيل جدائل الحلوى حسب الرغبة، وغمسها وتغليفها بالطحين لعدم التصاقها وتبقى منفصلة.
- سحب الحلقة بعد التأكد من أنها متساوية السمك حولها لنحصل على أربعة أضعاف قطعة السكر الأصلية، ثمّ تشكيلها بشكل رقم ثمانية، وطيها لنحصل على جديلتين، وغمسها بالطحين مرة أخرى.
- إكمال العمل على الجديلتين لتصبحا بحجم يسمح بالحصول على شكل ثمانية مرة أخرى، وطيها حتى نحصل على أربع جدائل، ثمّ العمل مرة أخرى حتى نحصل على شكل ثمانية، وطيها لنحصل على ثماني جدائل، ثمّ غمسها بالطحين، ونكمل بنفس الطريقة مدة ثماني دقائق إضافية لنحصل على ألفين وثماني وأربعين جديلة.
- عمل طيات إضافية عند الرغبة في تشكيل جدائل أكثر نعومة.
- للحشو والتجميع: خلط القشطة والفستق، ثمّ حشو كل جديلة بملعقتين كبيرتين من الحشوة.
غزل البنات المعاصرة
المكوّنات
- مئة غرام سكر.
مكوّنات قشرة الحليب:
- خمسمئة غرام حليب.
- أربعة غرامات آجار.
- ألف وثلاثمئة غرام جيلان.
- نصف ملعقة صغيرة ماء زهر.
- ثلاث ملاعق كبيرة سكر.
مكوّنات الحشوة:
- أربعمئة غرام فستق مطحون.
- خمسمئة غرام قشطة طازجة.
طريقة التحضير
- لتحضير غزل البنات: تسخين جهاز غزل البنات مدّة دقيقتين، ثم إطفاؤه.
- وضع ملعقة كبيرة ونصف من السكر في الجهاز، وتشغيله.
- تشكيل غزل البنات باستخدام الجهاز، وجمع الجدائل بالحجم المرغوب في أعواد الأكل.
- لتحضير قشرة الحليب: خلط السكر والآجار، والجيلان في وعاء الخلط.
- تسخين الحليب في وعاء على النار، ووضع خليط السكر فوقه، وترك المكوّنات إلى أن تغلي.
- إزالة الرغوة، ثمّ وضع ماء الزهر.
- فرد الخليط في صوانٍ بشكل طبقة رقيقة، وترك قشرة الحليب حتى تبرد، ثمّ تقطيعها إلى دوائر.
- للحشو والتجميع: خلط القطشة والفستق في وعاء الخلط، ثمّ حشو قشرة الحليب بنصف ملعقة صغيرة من خليط القشطة، وطيّها كالرافيولي، ثمّ رص القليل من غزل البنات في قالب السمبوسة، وحشوها بقطعة من قشرة الحليب، وطيها.