طريقة عجينة الزلابية
الزّلابية
هي إحدى الحلويّات المعروفة في الكثير من الدّول العربيّة، خصوصاً في دول المغرب العربيّ وليبيا، واشتهرت أيضاً في الهند. وتعدّ من الحلويّات الشّعبيّة الأساسيّة في شهر رمضان المبارك والتي توزّع كصدّقات.وهناك روايتان لأصل تسمية الزّلابية بهذا الاسم، واحدة تُنسب لزرياب إذ يقال بأنّه هو من صنعها أوّل مرّة حين زار الأندلس، والرّواية الثّانية تقول أنّ تاجراً أمر طبّاخه بأن يصنع الحلوى، فلم يكن لديه سوى زيت ودقيق وسكّر، وحين قلاها وجد شكلها غريباً فقال لسيّده: زلة بي؛ أي العفو يا سيّدي.
إعداد الزّلابية
المكوّنات
- خمسمئة غرام دقيق.
- ربع كوب من النّشا كي يجعلها مقرمشةً من الخارج.
- ملعقتان كبيرتان خميرة.
- مئتا غرام ماء.
- ملعقتان كبيرتان من الزّيت.
- نصف ملعقة كبيرة ملح.
- نصف ملعقة كبيرة سكّر.
طريقة التّحضير
- نخلط ملعقةً من الدّقيق مع ملعقتين من الزّيت، ثمّ نضيف نصف كوب ماء دافىء، وملعقة كبيرة خميرة، و نصف ملعقة ملح، ونصف ملعقة سكّر، ونعجن المكوّنات جيّداً إلى أن تتشكّل العجينة، ثمّ نتركها في مكان دافئ ما يقارب السّاعة إلى أن تختمر.
- نضيف باقي المقادير إلى لخليط السّابق بعد أن تختمر العجينة، ثمّ نضيف كوب ماء دافىء حتّى تصبح العجينة سائلة، ثمّ نتركها مرّةً أخرى لساعة كي تختمر، وسوف تهبط العجينة بعد أن تختمر.
- نسخّن الزّيت في مقلاة عميقة ويجب أن يكون الزّيت وافراً.
- نأخذ كميّةً من العجينة بقبضة اليد ونضغط عليها قليلاً لتخرج ونرفعها بالملعقة لتشكّل كرةً، ونضعها مباشرةً في الزّيت، ونقلّبها إلى أن يصبح لونها ذهبيّاً.
الزّلابية الهندية (جولاب جامون)
المكوّنات
- كوب حليب بودرة.
- ملعقة كبيرة سميد.
- ملعقة كبيرة دقيق.
- ملعقة صغيرة بيكنغ باودر.
- ملعقتان كبيرتان زبدة مُذابة.
- ماء دافئ للعجن.
- زيت وافر للقلي.
- الشيرة
- كوب سكّر.
- نصف كوب ماء.
- نصف حبّة ليمون حامض.
- رشّة زعفران.
- رشّة هيل.
طريقة التّحضير
- نضع حليب البودرة، والسّميد، والدّقيق، والبيكنغ باودر في وعاء.
- نضيف الزّبدة المذابة ونخلط جيّداً.
- نسكب الماء تدريجيّاً مع العجن إلى أن نحصل على عجينة طريّة سهلة التّشكيل.
- نسخّن الزّيت في مقلاة عميقة ويجب أن يكون الزّيت وافراً.
- نقطّع العجينة على شكل كرات متوسّطة الحجم.
- نقلي العجينة بالزّيت على نار هادئة، ونقلّبها إلى أن تتحمّر.
- نضع الكرات في الشّيرة، ثمّ نقوم بتصفيتها في طبق.
الشّيرة
- نضع السكّر والماء في قدر على النّار حتّى يغلي.
- نضيف عصير الّليمون الحامض والزّعفران والهيل.
- نرفع الشّيرة عن النّار ونضعه جانباً حتّى يصبح بحرارة الغرفة.