مكونات الشيرة

البغرير بصلصة القطر

مكونات القطر:

تحضير البغرير:

وضع جميع المكونات معاً في الخلاط الكهربائي وخلطها جيداً إلى أن يتم تكوين سائل كثيف القوام قليلاً ومخملي ثمَّ وضعه في قدر عميق وتغطيته وتركه إلى أن يتم تخميره لمدة من عشرين إلى ثلاثين دقيقة فقط.
تسخين المقلاة ودهنها بكمية قليلة من الزبدة ثمَّ طهي حبات البغرير مثل الكريب.
خلط الخليط ثمَّ أخذ كمية باستعمال ملعقة الغرف وسكبه فوق المقلاة الساخن وتركه قليلاً إلى أن يتم نضجه على جهة واحدة دون قلبه على الجهة الثانية مثل الكريب.
وضع البغرير فوق شبك إلى أن يصبح بارداً تماماً، وتكرار الخطوة حتى إنتهاء الكمية مع تقليب الخليط قبل أخذ كمية منه ثمّ تقديم البغرير مع القطر.

تحضير القطر:

خلط كلٍ من: قشر البرتقال، الماء و السكر في قدر ثمّ وضع الخليط على النار إلى أن يغلي ثمَّ خفض درجة الحرارة وترك الخليط يغلي لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
إزالة قشر البرتقال من القطر ثمَّ إضافة العسل والزبدة وتقليب المكونات معاً ثمَّ إضافة ماء الزهر من أجل الحفاظ على النكهة.

التقديم:

وضع حبات البغرير في صحن التقديم إذا كانت صغيرة الحجم وفي حال كانت كبيرة الحجم فإنه يتم تقسيم الحبة إلى قطعتين أو أربع قطع ثمَّ سكب القطرعليها ثمَّ رشها بالجوز المحمص والمطحون الخشن وتقديمها.

النصائح:

بالإمكان تقديم البغرير بالعسل المذاب بالزبدة أو رش حبات البغرير بالسكر ثمَّ سكب الزبدة المذابة ثمَّ تقديمه.
طهي العجين مباشرة بعد أن عندما يتم تخميرها.
دهن المقلاة بكمية قليلة من الزبدة من وقت لآخر إذا كانت حبات البغرير تلتصق بالمقلاة.
اختيار السميد الناعم فقط.
بالإمكان تجهيز القطر دون الحاجة إلى قشر البرتقال واستعمال ماء الزهر فقط.

ثمانية أكواب من الحليب كامل الدسم.
كوبان من كلٍ من: السكر والسميد.
كوب من الماء.
ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الفستق الحلبي المفروم والناعم، الزبدة المذابة والكعك المطحون (البقسماط).
ملعقة كبيرة من كلٍ من: ماء الزهر والسكر.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
مئتا غرام من الجبنة البيضاء المحلاة تماماً والمصفاة مثل الجبنة النابلسية أو العكاوي.

خلط جميع المكونات معاً في قدر ووضعه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يصبح الخليط متماسكاً وتركه إلى أن يغلي مع الإستمرار في التقليب.
صب ثلثي كمية الخليط في صحن شفاف للفرن وتركه لمدة عشر دقائق من أجل أن يصبح متماسكاً قليلاً ثمَّ توزيع كمية الجبنة ثمَّ توزيع الكمية المتبقية من الخليط.
رش الكعك المطحون، ثمَّ صب الزبدة.
إدخال الطبق إلى الفرن على درجة حرارة متوسط لمدة عشرين دقيقة إلى أن يبدأ بالغليان من الجوانب ثمّ إخراجه من الفرن ورش الفستق الحلبي فوقه ثمَّ تقديمه ساخناً مع القطر البارد.

تحضير القطر:

وضع الماء والسكر في قدر صغير على النار وتقليبهم معاً ثمَّ خفض درجة الحرارة وتركه يغلي لمدة ثماني دقائق ثمَّ إضافة عصير الليمون وتقليبه وترك الخليط لمدة دقيقتين ثمَّ رفعه عن النار وإضافة ماء الزهر وتركه إلى أن يصبح بارداً.