طريقة عمل العوامة الفلسطينية

حلى اللقيمات

المكوّنات

• كوبان من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الخميرة الفورية الناعمة.
  • السكر.
  • الفانيلا سائلة.
• كوب وربع من الماء.
• زيت ذرة للقلي.

مكوّنات القطر:

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

طريقة التحضير

• ضع المكوّنات في وعاء الخلاط، ثمّ شغّله على سرعة بطئية إلى أن تتكون عجينة سائلة.
• ضع العجين في طبق عميق، ثمّ غطِّ الطبق بقطعة نايلون ثمّ ضعها في مكان دافئ لمدّة ساعتين تقريباً.
• قلّب العجين برفق وهدوء بعد انقضاء ساعة من وقت التخمير باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة ولعدة ثوانٍ فقط، ثمّ غطِّ العجين واتركها في مكان دافئ.
• ضع مقداراً من الزيت في مقلاة عميقة، ثمّ سخنه على نار متوسطة.
• ضع القطر في وعاء عميق.
• ضع القليل من الزيت في طبق صغير وذلك لتغطية الملعقة أثناء تشكيل العوامة.
• أحضر ملعقتين ذات ثقوب كبيرة، واحضر ملعقة طعام صغيرة.
• شكّل العوامة بالطريقة المرغوبة، ضع الملعقة الصغيرة في الزيت ثمّ ضعها في عجينة العوامة لتملأها، ثمّ ضع الملعقة فوق الزيت الساخن في المقلاة وأسقط العوامة بإصبعك الإبهام لتنزل العجين على شكل كرة متناسقة في الزيت.
• كرّر الخطوة السابقة إلى أن تمتلئ المقلاة.
• اضغط على الكرات في الزيت بخفة باستخدام ملعقة ذات ثقوب مع التقليب كي تصبح الكرات ذهبية اللون من جميع الجهات.
• أخرج العوامة من الزيت وضعها في القطر مباشرة.

تحضير القطر:

• ضع السكر، والماء وعصير الليمون، في قدر سميك على النار إلى أن يغلي المزيج.
• خفّف النار واترك القطر يُطهى لمدّة 8 دقائق تقريباً.
• أضف الفانيلا إلى القطر، ثمّ اتركه ليبرد تماماً قبل استعماله.

العوامة

المكوّنات

• ثلاثة أكواب وربع من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• كوبان من الماء الدافئ.
• زيت ذرة للقلي.
• فستق حلبي مطحون للتقديم.

طريقة التحضير

• ضع الدقيق، والخميرة، والحليب، والزيت والماء في وعاء الخلط، ثمّ ثبّت مضرب التقليب وشغّل الخلاط على سرعة بطيئة لمدّة 5 دقائق إلى أن تتكون عجينة سائلة مطاطية.
• ضع العجين في وعاء عميق، ثمّ ضع فوق الطبق قطعة قماش، ثمّ اتركه في مكان دافئ لمدّة ساعة أو إلى أن يتضاعف حجم العجين، تجنب تغطية العجين بإحكام ليسهل تفاعل الخميرة، كما أنه يجب تقليب العجين من حين لآخر.
• سخّن الزيت في مقلاة عميقة واسعة.
• ضع قليلاً من الزيت في طبق صغير، واتركه بجانبك أثناء القلي.
• ضع قليلاً من العجين في كيس التزيين، ثمّ اقطع جزءاً بسيطاً من طرف الكيس.
• ادفع العجين بيديك لتسقط في زيت المقلاة.
• كرّر الخطوات السابقة مع مراعاة مسح أصابعك بالزيت الذي في الطبق من وقت لآخر.
• اضغط برفق على سطح حبات اللقيمات الموجودة في الزيت لتنغمر جيداً وذلك باستعمال ملعقة كبيرة ذات ثقوب.
• أخرج اللقيمات من الزيت بعد مرور بضع دقائق أو عندما يتضاعف حجمها وتصبح كروية ومتماسكة وذا لون ذهبي فاتح، ثمّ ضعها جانباً.
• شكّل كمية جديدة من اللقيمات باتباع الخطوات السابقة، ثمّ أخرجها من الزيت.
• أعِد اللقيمات الأولى إلى المقلاة واقلِها مع التقليب بهدوء إلى أن يصبح لونها ذهبياً غامقاً.
• أخرج اللقيمات المحمّرة، ثمّ ضعها في القطر مباشرة، ثمّ اتركها لبضع دقائق كي تتشرب القطر جيداً، وأخرجها من القطر وضعها في طبق التقديم.
• انثر الفستق على اللقيمات ثمّ قدمها.

لقمة القاضي

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• كوبان من الدقيق.
• كوبان من الماء الدافىء.
• ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• ضع الخميرة في وعاء التحضير.
• أضف كوباً واحداً من الماء الدافئ، ثمّ قلّب الخميرة كي تختلط بالماء.
• أضف لبن الزبادي إلى المزيج وقلّبه جيداً.
• ضع الدقيق والملح في وعاء وقلّبه.
• أضف الدقيق إلى خليط الخميرة وقلّبه جيداً إلى أن يختلطا معاً، وأضف المزيد من الماء في حال كان الخليط جافاً، أو المزيد من الدقيق إذا كان الخليط رقيقاً جداً.
• غطِّ العجين واحفظه في مكان دافيء لمدّة ساعة.
• تفقّد العجين واضربه باليد بعد مرور ساعة، ثمّ غطّه مرة أخرى واتركه ليختمر جيداً.
• ضع القليل من الزيت في طبق جانبي صغير واتركه بجانبك أثناء القلي.
• سخّن الزيت جيداً، اغمس ملعقة صغيرة في الزيت ثمّ خذ قطعة صغيرة من العجين بنفس الملعقة وأسقطها في الزيت الساخن، كرر ذلك إلى أن تمتلئ المقلاة.
• ارفع اللقيمات من المقلاة عندما يصبح لونها ذهبياً، وقلّبها في القطر البارد بشكل سريع.
• ضع اللقيمات في صحن التقديم ورش عليها السكر المطحون.