طريقة عمل الهريسة على الطريقة المصرية
الهريسة المصريّة
الهريسة، أو ما تعرف باسم البسبوسة، أو النمورة هي واحدة من وصفات الحلويّات الشرقيّة التقليديّة، والتي تنتشر بشكلٍ كبير في جمهوريّة مصر العربيّة، ويتم تحضيرها بشكلٍ أساسي من السميد، وتختلف طرق تحضيرها تبعاً للمكوّنات فهناك هريسة القشطة، وهريسة اللبن، والهريسة جوز الهند، والهريسة بالبيض، ويقدّم هذا الطبق من الحلوى في الأعياد والمناسبات العائليّة.
طريقة الهريسة المصريّة
المكوّنات:
- كوبان من السكر.
- ثمانية أكواب من السميد.
- أربعة أكواب من لبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
- ملعقتان كبيرتان من بيكربونات الصوديوم.
- كوب وربع من زيت الذرة.
- للتزيين:
- قطر بارد -حسب الرغبة-.
- لوز -حسب الرغبة-.
- مكوّنات القطر:
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
- نخلط المكوّنات معاً في وعاءٍ واحد حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نفرد العجينة في صينيّة فرن، ونقطعها إلى مربعات متوسّطة.
- نزيّن كل مربّع بحبة من اللوز، ونغطي الصينيّة، ونتركها لمدّة عشر دقائق حتّى ترتاح.
- نضع الصينيّة في فرن مسخّن مسبقاً على حرارة 250 درجة مئويّة ونتركها في الفرن لمدّة ربع ساعة حتّى تنضج تماماً، ويتحمّر وجهها.
- تحضير القطر:
- نضع الماء، والسكر في قدرٍ على النار مع التحريك المستمرّ حتى ذوبان السكر تماماً ويترك ليغلي مع الاستمرار في التحريك.
- نضيف عصير الليمون، ونحرّك المكوّنات مع بعضها لمدّة خمس دقائق، ثمّ نرفع القطر عن النار، ونتركه ليبرد.
- نخرج الصينيّة من الفرن، ونسكب فوقها القطر البارد مباشرة.
- نترك الهريسة لمدّة ساعة كاملة حتى تبرد، وتتشرّب القطر جيّداً.
طريقة الهريسة المصريّة بجوز الهند
المكوّنات:
- أربعة أكواب من السميد.
- كوب ونصف من السكر.
- أربع ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.
- نصف كوب من الزبدة المذابة.
- كوبان من لبن الزبادي.
- أربع ملاعق كبيرة من مبشور جوز الهند.
- كوبان من القشطة.
- ملعقة طحينية.
طريقة التحضير:
- نخلط المكوّنات، ونعجنها بواسطة اليدين لبعض الوقت حتى نحصل على عجينة ليّنة وناعمة.
- ندهن صينيّة فرن بالقليل من الطحينيّة، ثمّ نسكب العجينة فيها مع الضغط عليها قليلاً.
- نقطّع العجينة إلى مربعات متوسّطة، ثمّ نضع حبّة لوز في منتصف كلّ مربع.
- ندخل الصينيّة إلى فرنٍ مسخّن مسبقاً على نار عالية، ونتركها حتّى تنضج، ويتحمّر وجهها.
- نسكب القطر البارد على الهريسة الساخنة وتقدّم مباشرة.
طريقة الهريسة بالطحينيّة
المكوّنات:
- ملعقتان صغيرتان من الطحينية.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من البيكنج صودا، وبيكربونات الصوديوم.
- كوب إلّا ربعاً من السكر.
- كوب إلّا ثلثاً من زيت الذرة.
- كوب ونصف من كل من: لبن الزبادي، والسميد، وجوز الهند المبشور.
- للتزيين:
- توت عليق -حسب الحاجة-.
- قطر بارد -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
- نخلط السكر، والبيكنج صودا، ومبشور جوز الهند، والسميد، وبيكربونات الصوديوم معاً في وعاءٍ واحد.
- نخلط اللبن، والزيت، والطحينيّة ونضع المزيج فوق خليط المكوّنات السابق.
- نفرد المزيج في صينيّة فرن خاصّة مدهونة مسبقاً بالقليل من الزبدة اللينة.
- ندخل الصينيّة إلى فرن مسخن على حرارة متوسطة، ونتركها حتى تنضج، ويصبح وجهها ذهبيّ اللون.
- نخرج الصينيّة من الفرن، ونسكب فوقها القطر البارد، ثمّ نقطع الهريسة، ونزينها بتوت العليق.