العوامة السوريّة

يتميز المطبخ السوري بأنّه من أشهر المطابخ العربية في منطقة بلاد الشام، حيثُ يضم الكثير والعديد من الأكلات والحلويات الشعبية التي يتم تحضيرها في بقية المطابخ العربية، ومن أبرزها العوامة أو لقمة القاضي، وهي من الحلويات البسيطة والخفيفة، والتي لا تكتمل إلا بتغميسها بالقطر أو الشربات الباردة، وسنتعرف فيما يأتي على طريقة تحضيرها.

عمل العوامة السوريّة

المكوّنات

كأسان صغيران من الدقيق الأبيض.
ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
ملعقة صغيرة من السكر.
ملعقة صغيرة من الفانيلا.
كوب وربع من الماء الفاتر.
كمية وفيرة من الزيت النباتي للقلي.

مكوّنات القطر:

كأسان كبيران من السكر.
كأس كبير من الماء.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.

طريقة التحضير

نضع في إبريق الخلاط الكهربائي الدقيق، والملح، والنشا، والخميرة، والسكر، والفانيلا، والماء، ونشغل على سرعة بطيئة حتى تتكون لدينا عجينة سائلة، ونضعها في طبق، ونغطيها بقطعة من ورق النايلون، ونتركها في مكان دافئ حتى تتخمر مدة ساعتين تقريباً.
نقلبها بعد مرور الوقت بملعقة بلاستيكية عدة ثوانٍ، ثمّ نعيد تغطيتها، ونضعها في مكان دافئ.
نضع كمية كافية من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت جيداً.
نضع القطر في طبق عميق نضعه جانباً أثناء القلي، وفي طبق صغير آخر نضع القليل من الزيت لتغطية الملعقة أثناء التشكيل، ونُحضر ملعقتين ذات ثقوب كبيرة، وملعقة طعام صغيرة.
نُشكل العوامة بطريقتين الأولى نأخذ ملعقة صغيرة من في العجينة، ثمّ نسقطها على شكل كرة صغيرة بطرف الأصابع، ونكرر ذلك حتى تمتلئ المقلاة.
نضغط بخفة على كرات العجينة باستعمال ملعقة ذات ثقوب مع تقليبها حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون من جميع الجهات، ونخرجها ونضعها مباشرة في القطر البارد، ونقلبها بخفة حتى تتشربه جيداً، ثمّ نُخرجها ونضعها في طبق التقديم.
نُمسك الملعقة الصغيرة باليد اليسرى لتشكيل العوامة بالطريقة الثانية، ونضعها في الزيت، ونضع اليد اليمنى في العجينة ونقبض عليها بخفة لنُشكل كرة صغيرة، ثمّ نأخذ الكرة بملعقة ونسقطها بالزيت الساخن، ونملأ المقلاة بعدد كافٍ من الكرات، ونقلبها بملعقة ذات ثقوب مع الضغط عليها بخفة حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون، ثمّ نضعها في القطر البارد، ونُخرجها ونضعها في طبق التقديم.
نضع في قدر سميك القاعدة السكر، والماء، وعصير الليمون لتحضير القطر، ونضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي، ثمّ نخفف النار، ونتركه يغلي مدة ثماني دقائق تقريباً، ثمّ نرفعه عن النار ونضيف إليه الفانيلا، ونتركه حتى يبرد تماماً.