العوامة
تُعدّ العوامة من الحلويات التي تنتشر في الشرق العربيّ خاصّةً في بلاد الشام، وتُسمّى أيضاً بلقمة القاضي وهي محبّبة للصغار والكبار ويتمّ تحضيرها في كلّ الأوقات، ويعود أصل العوامة إلى المطبخ اليونانيّ الذي يُطلق عليها اسم " لوكوماديس"، كما أنّها تنتشر في قبرص الروسية بنفس الاسم، وقد جاءت عملية إضافة القطر أو الشربات إليها من المطبخ التركيّز
إعداد العوامة الشامية
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- كوبان من اللبن.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة.
- زيت نباتيّ للقلي حسب الحاجة.
- ثلاثة أكوابٍ من السكر.
- كوبٌ ونصف من الماء.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من عصير الليمون.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من ماء الورد.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نضع في قدرٍ الماء والسكر ونرفعه على النار حتى يغلي، ثم نضيف ماء الزهر، وماء الورد، وعصير الليمون ونتركه يغلي لمدة دقيقةٍ ثمّ نرفعه عن النار ونتركه جانباً ليبرد.
- نضع الدقيق واللبن في قدرٍ عميق ونخلط ومن ثم نضيف الخميرة الفوريّة ونحرّكها حتى نحصل على عجينةٍ طريةٍ ورخوةٍ، ثم نغُطّيها بكيسٍ من النايلون ونتركها في مكانٍ دافئ مدة ساعة ونصف تقريباً لترتاح.
- نُخرج العجينة ونُحرّكها للتخلّص من فقاقيع الهواء.
- نضع العجينة في كيس حلوياتٍ برأسٍ عادي.
- نضع الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ ونرفعها على النار العالية ونتركه حتى يسخن.
- نُسقط قطعاً من العجينة على شكل كراتٍ في الزيت ونتركها للتحمّر، ونُقلب حبّات العوامة بشكلٍ مستمرٍ حتى تُعطي اللون نفسه لكل الجهات و تُصبح شقراء.
- نكرّر الخطوة السابقة حتى تنتهي الكمية.
- نُصّفي العوامة في مصفاةٍ جيدة ثم نُغمّس العوامة في القطر ونرفعها بملعقةٍ فيها ثقوب لتصفية القطر ونضعها في طبق التقديم.
طريقة عمل العوامة المقرمشة
المكونات
- كوبان من الدقيق.
- ربع كوبٍ من النشا.
- ربع كوبٍ من الزيت.
- رشّةٌ من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الخميرة.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البيكنج باودر.
- ماء دافئ للعجن حسب الحاجة
- قطر ثقيل وبارد للتزيين حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق، والنشا، والزيت، والملح، والسكر، والخميرة، والبايكنج باودر في وعاءٍ عميق ونخلطهم معاً، ثم نُضيف الماء بالتدريج مع الخفق المستمرّ حتى تتجانس المكوّنات ثم نتركها جانباً لتختمر.
- نخلط الخليط من جديد براحة اليد من فوق إلى تحت لإخراج الهواء، ثم نخمّر المزيج من جديدٍ.
- نُسخّن زيتاً غزيراً في قدرٍ عميقٍ.
- نغمر ملعقةً كبيرة بالزيت كي لا تلتصق العجينة عليها.
- نخلط العجينة من جديدٍ، ثم نضع العجينة على الملعقة وننزلها في الزيت ونُحرّك حبّات العوامة حتى تتحمّر.
- نُخرج حبّات العوّامة من الزيت ونغمّسها في القطر البارد، ونقدّمها.
