طريقة عمل الكنافة

كنافة بالجبنة

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من الكنافة.
• خمسمئة غرام من الجبن العكاوي.
• ثلاثمئة غرام من جبن الموزاريلا.
• كوب وربع من السمن المذاب.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من صبغة الكنافة البودرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• تقطيع الجبن العكاوي، ونقعه مع تغيير الماء؛ للتخلّص من الملح.
• نقع جبن الموزاريلا بالماء، وتغيير الماء؛ للتخلص من الملح.
• تصفية الجبن جيداً، وإضافة ماء الورد والزهر، والسكر، وتركه في مصفاة.
• خلط الكنافة مع كوب من السمن مع تفتيتها قدر الامكان.
• إحضار صينية مستديرة بقياس 22 سنتمتراً.
• وضع السمن والصبغة في الصينية، وفرك السمن مع اللون ليتغطى تماماً، وتوزيعه في قاع وجوانب الصينية.
• وضع ثلاثة أرباع مقدار الكنافة في قاع الصينية، وترك حوالي سنتيمتر على الحواف من ارتفاع الكنافة.
• توزيع الجبن والضغط عليها، لتصبح بطبقة متساوية.
• وضع قطعة من ورق المطبخ على سطح الجبن، والضغط عليها لامتصاص الماء الزائد من الجبن، ثمّ التخلّص من ورق المطبخ.
• توزيع بقية الكنافة على السطح، والضغط عليها بخفّة، ثمّ توزيع بقية السمن.
• وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 200، و لمدّة 45 دقيقة، حتى تتحمّر الجوانب.
• ترك الصينية تبرد لبضع دقائق، ثمّ قلبها على طبق التقديم، وتوزيع القطر والفستق.

الكنافة بالسميد

المكونات

• نصف كيلو غرام من الكنافة.
• نصف كوب من السمن.
• ربع كوب كلّ من: الزبيب، والبندق المطحون، وجوز الهند المطحون.
• ثلث كوب من السميد.
• أربع ملاعق من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• رشّة من الملح.
• كمية من القطر بدرجة حرارة الغرفة.

طريقة التحضير

• تذويب نصف كمية السمن في مقلاة، أو مقلاة ذات جوانب عالية، ثمّ إضافة الكنافة، والضغط عليها جيداً.
• ترطيب السميد بالماء، وخلط الزبيب، والبندق، وجوز الهند جيداً، ثمّ إضافة المزيج إلى طبقة الكنافة مع مراعاة عدم وضعه على الأطراف.
• إضافة باقي كمية الكنافة فوق طبقة الحشوة في المقلاة وضغطه جيداً.
• وضع المقلاة على نار خفيفة فوق البوتاجاز مع الاستمرار في الضغط عليها.
• رفع الكنافة عن النار عندما تحمرّ الأطراف، وقلبها في صحن.
• وضع باقي كمية السمن في المقلاة، ثمّ إضافة الكنافة مرة أخرى على الوجه الآخر غير المحمر.
• نقل الكنافة في الطبق التقديم عندما تحمر أطرافها.
• صبّ القطر فوقها وتقديمها.

كنافة بالمكسرات

المكوّنات

• كيلو غرام من الكنافة.
• كوب من السمن.
• كوبان من المكسرات المحمصة، ومقطعة إلى قطع كبيرة.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من القرفة.
• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• عصير ليمونة.
• عود واحد من القرفة.

طريقة التحضير

• تجهيز المكسرات من خلال خلطها بالسكر، والقرفة معاً.
• أخذ شريط من الكنافة بواسطة الأصابع ووضعه برفق على الطاولة، وفرك الكنافة بالسمن باستخدام فرشاة.
• وضع المكسرات ناحية الطرف القريب، ولف الكنافة لعمل إصبع سميك ووضعها بحذر في صينية خبز.
• تكرار نفس الطريقة حتى تمتلىء الصينية بأكملها.
• دَهن الكنافة بكمية وافرة من السمن، ووضع صينية فارغة على وجه الكنافة.
• تعبئة الصينية بالحبوب المجففة، وخبز الكنافة في فرن ساخن على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة.
• رفع الصينية العلوية وترك الكنافة لمدّة عشر دقائق ليصبح لونها ذهبياً.
• إخراج الكنافة من الفرن ورَشّها بالقطر.

كنافة بجبن القريش

المكونات

• خمسمئة غرامٍ من الكنافة.
• كوبان من جبن القريش.
• كوب ونصف من الزبدة المذابة.
• بيضة كبيرة.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم الحبيبات.
• قطر.

طريقة التحضير

• وضع الكنافة في وعاء، ثمّ توزيع كوب من الزبدة عليها.
• تقطيع الكنافة بأطراف الأصابع، حتى تتحوّل إلى شعيرات صغيرة.
• توزيع نصف كمية الكنافة في صينية الفرن، والضغط عليها بقوّة حتى تُشكّل قاعدة مُتماسكة.
• خلط الجبن، البيض، ماء الزهر، عصير الليمون والسكر معاً في وعاء باستخدام الشوكة.
• توزيع خليط الجبن فوق قاعدة الكنافة في الصينية، مع ترك مسافة صغيرة من الحواف بدون حشو.
• توزيع ما تبقّى من الكنافة فوق خليط الجبن، والضغط عليها بخفّة حتى تلتصق بالجبن.
• توزيع ما تبقّى من الزبدة فوق الكنافة.
• تشغيل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في الوسط.
• وضع الصينية في الفرن مدة خمس وثلاثين دقيقة، إلى أن تكتسب الكنافة اللون الذهبي.
• إخراج الكنافة من الفرن، وتوزيع القطر عليها.

كنافة بالتمر والمكسرات

المكونات

• خمسمئة غرامٍ من كل من:
  • الكنافة.
  • التمر المقطع.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • جوز الهند.
  • الجوز المجروش.
  • اللوز المجروش.
  • السمن المذاب.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• مكسرات للتزيين.
• قطر.

طريقة التحضير

• إخراج باكيت الكنافة من الثلاجة، وتركه إلى أن يلين، ويذوب الثلج عنه.
• تقليب الكنافة مع نصف كوب من السمن بأطراف الأصابع، حتى تتشرّب تماماً به.
• تقليب التمر مع ملعقتين كبيرتين من السمن في وعاء على نار متوسطة الحرارة، إلى أن يلين.
• وضع القرفة، جوز الهند، الجوز واللوز فوق التمر، وتقليب المكونات حتى تختلط تماماً.
• رفع خليط التمر عن النار، وتركه جانباً.
• وضع شعيرات الكنافة في صينية الفرن، مع ترْك قسم منها خارج حواف الصينية.
• الضغط على الكنافة في قاع الصينية، حتى تُشكّل قاعدة مُتماسكة.
• توزيع خليط التمر فوق الكنافة، ثم ثني شعيرات الكنافة الزائدة على الخليط، والضغط عليها بلطف حتى تلتصق جيداً.
• تشغيل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في الوسط.
• وضع الكنافة في الفرن مدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة، إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
• إخراج الكنافة من الفرن، وقلبها على الفور في طبق التقديم.
• توزيع القطر على الكنافة، ثم تزيينها بالمكسرات.

نصف كيلو كنافة نابلسية

المكوّنات

• نصف كيلو غرامٍ من عجينة الكنافة.
• نصف كيلو غرامٍ من جبن العكاوي.
• كوب من جبن الموزاريلا.
• ثلاثمئة غرامٍ من الزبدة السائلة.
• ربع ملعقة صغيرة من لون الطعام البرتقالي.
• كوبان من القطر بماء الورد.
• القليل من الفستق الحلبي المفروم -للتزيين-.

طريقة التّحضير

• نقع جبن العكاوي في الماء وتصفيته وتركه جانباً.
• وضع لون الطعم البرتقالي على الزبدة السائلة وخلطه جيداً.
• وضع عجينة الكنافة في طبق عميق وتقطيعها إلى شعيرات قصيرة.
• إضافة خليط الزبدة إلى عجينة الكنافة و فركها جيداً إلى أن يمتزج اللون مع الكنافة جيداً.
• خلط جبن العكاوي في طبق عميق مع جبن الموزاريلا.
• رص عجينة الكنافة في صينية الفرن وفرد خليط جبن العكاوي والموزاريلا فوقها.
• خبز الكنافة في فرن مُحمَّى على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة.
• قلب الكنافة في طبق تقديم مناسب ورشها بالقليل من القطر.
• تزيين الكنافة بالفستق الحلبي المفروم وتقديمها بجانب طبق من القطر لإضافة المزيد عند التقديم حسب الرغبة.