الكنافة

الكنافة من الحلويّات المرغوبة جداً في الدول العربيّة، وخاصّة في بلاد الشام، فالكنافة النابلسيّة الفلسطينيّة مشهورة على مستوى العالم كلّه. للكنافة طعم لذيذ؛ إذ يُحبّها الناس في جميع أيام وفصول السنة، وتُقدّم في الأفراح والمناسبات في كل الأوقات.

أصل حلو الكنافة كان من العثمانيّين، وفي الوقت الذي سيطرت فيه الدولة العثمانيّة على منطقة بلاد الشام تغيّرت الكثير من أنماط الحياة اليوميّة للعرب، وخاصّةً الحلويّات. توجد أنواع عديدة للكنافة مثل الكنافة الخشنة، والكنافة الناعمة، والكنافة المحيّرة، والكنافة المبرومة. يدخل في تحضير الكنافة الجبن والقطر وعجينة الكنافة، لذلك فهي غنيّة بالسعرات الحراريّة، والكربوهيدرات، والبروتينات، والدهون المشبعة، والكولسترول، والدهون؛ لذا يُنصح بالاعتدال في تناول الكنافة للمحافظة على الجسم سليم وصحيّ.

الكنافة بالمانجو والكريمة

المكوّنات

كيلوغرام من الكنافة الجاهزة.
مئتا غرام من السكر الناعم.
مئتا غرام من السمن البلدي.
ثمانمائة غرام من فاكهة المانجو طازجة أو مجمّدة حسب المتوفّر والمُقطّعة إلى مكعّبات.

الكريمة

كوبان من الكريمة.
كوبان من الحليب السائل.
نصف كوب من السكر الناعم.
ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح.
ملعقتان صغيرتان من دقيق الذرة.
ملعقة صغيرة من الفانيلا.
خمس بيضات.

القطر

كوبان من الماء.
ثلاثة أكواب من السكر.
ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون.

طريقة التحضير

نحضّر الكريمة في الخلّاط؛ حيث نضع السكر الناعم وصفار البيض، ونخلط حتّى يُصبح لدينا مزيج كثيف القوام وناعم، ثم نضيف دقيق القمح ودقيق الذرة، ونخلط جيّداً حتّى يختفي الطحين، وفي وعاء آخر نضع الحليب السائل والفانيلا ونضعه على النار حتّى يسخن، ثم ّنطفئ النار ونضيف الحليب الساخن على الخليط ببطء وبالتدريج مع التحريك المستمر. نضع الخليط كاملاً على نار هادئة حتّى يغلي لمدّة دقيقة واحدة مع التقليب المُستمر، ثمّ نطفئ النار ونتركه جانباً حتّى يبرد ونضعه في الثلّاجة.
نُحضّر القطر، وذلك بوضع جميع المكوّنات – الماء والسكر وعصير اللّيمون- في إناء ونحرّك حتّى يذوب السكر، ونضعه على نار مُتوسّطة ونتركه يغلي حتّى يتغيّر قوامه، نطفئ النار ونتركه يبرد، نضيف السائل بنكهة المانجو فوقه، ونضعه في الثلاجة.
نُحضّر الكنافة بإحضار وعاء عميق، ونرشّ السكر الناعم والسمنة فوقه، ونفرك المكوّنات مع بعض جيّداً، نُحضر صينيّتين للكب كيك وإن لم تتوفّر أي صينيّة للفرن، ندهن الصينيّتين بزيت نباتي أو السمنة، ونقسم كميّة الكنافة في الصينيّتين، ونضغط على كل طبقة جيّداً باليد، ثمّ ندخلها إلى الفرن لمدّة ثلث ساعة للتحمير على درجة حرارة 180 مئويّة. نضيف القطر فوق الكنافة في الصينيّة ونتركها حتّى تتشرّب القطر.
نأخذ طبقةً من الكنافة ونضعها في صحن واسع للتقديم، ونضع الكريمة فوقها بالطريقة التي نُحب، ثمّ نضع قطع المانجو، ثمّ طبقةً أخرى من الكنافة، نزيّن طبقة الكنافة بالكريمة بالشكل الذي نريده، وباقي قطع المانجو.