أنواع الكيكات المغربية

كيكة البُرتقال المغربية

المكونات

• كوبان من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
• نصف كوب من عصير البرتقال الطازج.
• أربع بيضات كبيرة الحجم.
• كوب ونصف من السكر الأبيض.
• كوب من الزَّيت النباتي.
• أربع ملاعق صغيرة من البيكنغ باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• حبَّة أو حبَّتان مِن البُرتقال الطَّازج.

طريقة التَّحضير

• تسخينِ الفُرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية، وتحضير قالب كيك مُناسِب، ودهنِه بالقليل من الزَّيت مع رشّه بكمية من الطحين.
• وضع البيض مع السكَّر في وعاء كبير، وخفقهما معاً باستخدام الخلاط الكهربائي إلى أن يتكون خليط سميك، ثمَّ يتم إضافة الزيت إلى الخليط، وخلطِه جيَّداً.
• وضع الطَّحين مع البيكنغ باودر والملح في وعاءٍ مُتوسط الحجم، ثم يتم إضافة الخَليط إلى خليط السكَّر والبيض.
• إضافة عصيرِ البُرتقال وخفق جميعِ المُكوّنات مع بعضِها جيّداً إلى أنْ يُصبح الخليط ناعماً وسلساً.
• إضافة الفانيلا وتقليبها مع الخليط إلى أن يتمَّ دمجها بشكل كامل.
• سكب الخليط في القالب المُحضَّر مُسبقاً، وإدخاله إلى الفرن، وخبز الكيك لمدة أربعين دقيقة تقريباً إلى أن ينضج تماماً.(يُمكن التَّأكد مِن نضوج الكيك وذلك بإدخال عودٍ خشبي صغير في وسطه، وفي حال خروجِه نظيفاً يكون دليلاً على أن الكيك ناضج تماماً)
• إخراج قالب الكيك من الفرن وتركه جانباُ لمدة سبع إلى عشر دقائق إلى أن يبرُد قليلاً، ثم يتم إخراجه من القالب، ووضعه فوق رف شبكي حتى يبرد تماماً.
• وضع الكيك في طبق تقديم مُناسب أو تقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم، وتقديمه مع شرائح البرتقال بعد أن يبرد تماماً.

الكيك الرُّخامي السَّهل

المكوّنات

• كوبان من الطّحين مُتعدّد الاستعمالات.
• ملعقتان صغيرتانِ من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة مِن الملح.
• كوب من السكَّر الأبيض.
• نصف كوب من الزّبدة المُذابة.
• بيضتان.
• ملعقة صغيرة مِن خُلاصة الفانيلا.
• كوب مِن الحَليب.
• ملعقتان كبيرتانِ مِن بودرة الكاكاو غير المُحلاَّة.

طريقة التَّحضير

• تسخين الفُرن إلى مئة وخمس وسبعين درجة مئوية، وتحضير قالب دائري الشكل وبحجمٍ مناسب، ودَهنه بالقليل مِن الزَّيت ورشّه بكمية من الطحين.
• وضع الطحين مع كلٍ من: البيض، البيكنج باودر، الملح، السكَّر، الزّبدة، الفانيلا والحليب في وعاء العجَّانة الكهربائية، وخفق المكوّنات مع بعضها بِبطء إلى أن تترَّطب المكونات الجافة بالسائلة.
• خلط المكوّنات على سرعة متوسّطة لدقيقتين تقريباً إلى أن يتكوَّن خليط ناعم وسَلس.
• صبّ الخليط في القالب المُحضَّر مُسبقاً، مع الاحتفاظِ بمِقدار ثلاثة أرباع الكوب منه، وإضافة بودرة الكاكاو إلى الخليط في الكوب.
• خلط الكاكاو مع خليط الكيك جيداً، وسكب خليط الكاكاو على وجه الخليط الأبيض في القالب بمقدار ملعقة بعد ملعقة وباستخدام سكين يتم خلط الخليطين معاً إلى أن يختلطا جيّداً ويُشكلان شكل الرُّخام مع بعضهما.
• إدخال قالب الكيك في الفرن المُسخَّن مُسبقاً، وخبزه لمدة ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة تقريباً إلى أن ينضج الكيك تماماً.
• إخراج قالب الكيك من الفرن، وتركه جانباً إلى أن يبرد قليلاً، ثم يتم إخراجه من القالب، وتركه إلى أن يبرد تماماً.
• تقطيع الكيك إلى قطع بالشكل المُفضَّل، وترتيب القطع الرخاميَّة في طبق مناسب للتقديم، وتقديمه.

كيك البرتقال واللوز المغربي

المكونات

• كوب وربع من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من كل من:
  • الملح.
  • كريمة التارتار.
• ثلاثة أرباع كوب من كلٍ من:
  • عصير البرتقال الطازج.
  • طحين اللوز.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من البيكنج باودر.
• ثلاث بيضات، مفصول البياض عن الصفار.
• كوب ونصف من السكر.
• نصف كوب من الزيت.
• بيضتان.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفانيلا.
  • نكهه اللوز.
• بشر قشر برتقالتين.
• سكر بودرة -للتزيين-.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من: طحين اللوز والطحين العادي والملح والبيكنج باودر معًا جيدًا، ووضع الخليط جانبًا.
• خفق بياض ثلاث بيضات بالخفاقة الكهربائية، وإضافة كريمة التارتار والخفق جيدًا حتى تتكون رغوة، ثم إضافة مقدار ثلاثة أرباع كوب من السكر بشكلٍ تدريجي مع الاستمرار بالخفق حتى يصبح المزيج لامعًا ومتماسكًا، ثم سكب الخليط من الوعاء ووضعه جانبًا.
• إضافة صفار البيض وباقي السكر والزيت والبيضتين وبشر قشر البرتقال والفانيلا ونكهة اللوز في نفس وعاء الخلاط الكهربائي، والخفق لمدّة ثلاث دقائق تقريبًا.
• إضافة عصير البرتقال والخفق على سرعة بطيئة.
• إضافة الطحين إلى الخليط مع التقليب باستخدام ملعقة عريضة، وإضافة بياض البيض على ثلاث دفعات مع التقليب برفق.
• سكب المزيج في وعاء بعد دهنه بالزبدة ورشه بالطحين، بحيث يكون القالب ذا فتحة بالوسط، وإدخال الكيكة إلى فرن ساخن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة تتراوح من خمس وثلاثين دقيقة إلى أربعين دقيقة.
• ترك الكيكة مدة ثلث ساعة حتى تبرد، ثم قلبها على شبك معدني وتركها حتى تبرد تمامًا، وتقديمها بعد رشها بالسكر البودرة.

كعب‭ ‬غزال “كيكي مغربي”

المكونات

مكونات العجين:‭ ‬

• كوب من الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• بيضة.
• خمس ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الفانيلا.
• خمسون ملليلترًا من الماء الدافئ أو ماء زهر.
• رشه من الملح.

مكونات الحشو:

• خمسون غرامًا من السكر الناعم.
• مئة وثمانون غرامًا من اللوز المقشر والمحمص والمطحون.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.

طريقة التحضير

تحضير العجين:

• تنخيل كلٍِ من: الملح والدقيق معًا، ثم إضافة الزبدة الليّنة إلى الخليط والتحريك جيدًا حتى يتداخل الدقيق والزبدة معًا، ثم إضافة السكر والفانيلا والبيض إلى الخليط، والتحريك جيدًا ليتجانس الخليط.
• إضافة ماء الزهر أو الماء الدافئ إلى الخليط، وجمع العجين وعجنه عجنًا خفيفًا لمدّة خمس دقائق، ثم ترك العجينة جانباً حتى ترتاح قليلًا قبل البدء بتشكيلها.

تحضير الحشو:

• تجهيز الحشو بخلط كلٍ من: السكر واللوز المطحون وماء الزهر معًا جيدًا وتركها جانبًا لحين الاستخدام.

‬تشكيل‭ ‬حبات‭ ‬كعب‭ ‬الغزال:

• وضع العجينة على سطحٍ مستوٍ ومرشوش بكمية قليلة من الدقيق، وفردها على شكل دائرة كبيرة، وتقطيعها باستخدام قطاعة البيتزا أو قطاعة الحلويات على شكل مثلثات.
• وضع مقدار ملعقة صغيرة من حشو اللوز على طرف المثلث العريض، ثم لفه على شكل حبة الكروسان، ووضع حبات كعب الغزال في صينية مجهزة ومرشوشة بالدقيق أو مغطاه بورق الزبدة.
• دهن كل حبة من حبات كعب الغزال بكمية قليلة من البيض المخفوق مع كمية قليلة من الحليب، ورش اللوز المطحون الخشن على وجهها، ثم إدخالها إلى فرن ساخن درجة حرارته 175 درجة مئوية حتى تنضج.
• إخراج كعب الغزال من الفرن وتركها على شبك حتى تبرد، ثم تقطيعها وتقديمها.