طريقة عمل كيكة مزينة بالكريمة

القيمة الغذائيّة لكريمة الخفق

كيكة الجبنة بكريمة القرفة والعسل

المكوّنات

مكوّنات طبقة البسكويت:

• أربعمئة غرامٍ من بسكويت الشاي.
• رشَّة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السُّكر الأبيض الخشن.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• تسعون غراماً من الزُّبدة المُذوَّبة.
• حفنة من جوز البيقان المفروم.

مكوّنات طبقة الجُّبنة:

• كيلو غرامٍ من الجُّبنة الكريمية.
• مئتان وسبعون غراماً من السُّكر الأبيض الخشن.
• رشَّة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الفانيلا السائلة.
• أربع بيضاتٍ كبيرة الحجم.
• عبوة من القشطة المُحلَّاة.

مكوّنات طبقة الكريمة الحامضة:

• مئة وخمسون غراماً من السُّكر.
• خمسمئة غرامٍ من الكريمة الحامضة.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
• خمسون غراماً من الزُّبدة الطرية.

طريقة التحضير

تحضير طبقة البسكويت (الطبقة الأولى):

• خلط المقادير جيداً في وعاء معتدل الحجم، ورصُّها في قالب خبزٍ مستدير الشكل وترك كميّة بسيطة من خليط البسكوت جانباً، ثمَّ وضع القالب في البرَّاد لحين استخدامه.

تحضير طبقة الجُّبنة:

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وخمس وسبعين درجة مئويّة.
• خفق الجُّبنة الكريمية بالمضرب الشَّبكي الكهربائي لمدّة أربع دقائق، ثمَّ رش الملح وإضافة الفانيلا مع مواصلة الخفق.
• إضافة البيض، بيضة واحدة تلو الأخرى، مع خفق كلِّ بيضة جيداً، وإعطاء مدّة دقيقة كاملة لخفق كلِّ بيضة.
• إضافة القشطة وخفقها جيداً، مع مراعاة إزالة المزيج من على حواف الوعاء أثناء عملية الخفق حتى يختلط المزيج كليّاً.
• صب نصف كمية مزيج الجُّبنة في القالب فوق البسكوت ثمَّ وضع خليط البسكوت الإضافي ليوازي سطح طبقة البسكوت المرصوصة.
• صب باقي مقدار مزيج الجُّبنة، وتغطَّية قاع القالب الخارجي بورق الألومنيوم ثمَّ وضعه في حمامٍ مائي لدقائق معدودة.
• إدخال القالب الفرن لمدّة خمس وخمسين دقيقة على درجة حرارة مئة وستين درجة مئويّة.
• إزالة الكيك من قالب الخبز، ثمَّ تغطَّيته بورق الألومنيوم وتركه ليبرد على الأقل لمدّة أربع ساعات ويُفضل لليلة كاملة.

تحضير طبقة الكريمة الحامضة:

• سكب السُّكر في مقلاة ثقيلة مُسخَّنة مسبقاً على نار هادئة، وتقليبه إلى أن يتكرمل، ثمّ إضافة الكريمة الحامضة وتُقلَّيبها جيداً حتّى تتجانس مع السُّكر المُكرمل.
• إضافة القرفة والزُّبدة، والتَّقليب جيداً بملعقة خشبية ثمَّ تركها لتبرد تماماً.

تزيين الكيكة:

• إضافة طبقة الكريمة الحامضة على سطح قالب الكيك البارد، ثمَّ تزييَنه بالعسل الطبيعي ورشه بجوز البيقان المُحمَّص والقرفة.

كريمة الخفق البيضاء

المكوّنات

• بياض أربع بيضات.
• كوب من السُّكر.
• ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من كريم الترتار.
• كوب من الماء البارد.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.

طريقة التحضير

• وضع السُّكر والماء وكريم الترتار في قدرٍ متوسط الحجم، وتركه يغلي على نار متوسطة لمدّةٍ تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، مع مراعاة تغطية الوعاء بإحكام.
• وضع بياض البيض في وعاء الخلّاط الكهربائي في أثناء طهي السُّكر وكريم الترتار.
• تثبيت المضرب الشَّبكي وتشغيل الخلّاط على سرعة متوسطة ليتضاعف حجم البياض وتتكون رغوة بيضاء.
• حفظ الكريمة في الثَّلاجة لحين استخدامها.