كيكة البرتقال المقلوبة

كيكة البرتقال المقلوبة

المكوّنات

• ملعقتان صغيرتان ونصف من البيكنج باودر.
• كوب وربع من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث بيضات، مفصولين.
• كوب وثلاثة أرباع من طحين اللوز.
• ربع ملعقة صغيرة من كريمة التارتار.
• بيضتان.
• كوب ونصف من السكر.
• نصف كوب من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• برش حبتين من البرتقال.
• ملعقة صغيرة من نكهة اللوز.
• سكر بودرة -للتزيين-.
• ثلاثة أرباع كوب من عصير البرتقال الطازج.

طريقة التَّحضير

• خلط الطحين العادي، الملح، طحين اللوز والبيكنج باودر معاً ووضعهم جانباً.
• وضع بياض ثلاث بيضات مع كريمة التارتار داخل وعاء الخفاقة الكهربائية والخفق حتى تتكون رغوة ثمّ إضافة ثلاثة أرباع كوب من السكر بشكل تدريجي مع الخفق باستمرار حتى الحصول على مزيج سميك ولامع.
• رفعه من وعاء الخلاط ووضعه جانباً.
• إضافة صفار البيض، الزيت، البيضتين، برش قشر البرتقال، الفانيلا، نكهة اللوز وبقية السكر بنفس الوعاء ومن دون تنظيفه والخفق لمدة ثلاث دقائق.
• الخفق على سرعه بطيئة مع إضافة عصير البرتقال.
• تقليب الطحين مع المزيج السابق باستعمال ملعقة مطاطية.
• إضافة بياض البيض على ثلاث مراحل مع التقليب برفق.
• صب المزيج داخل وعاء له فتحه في الوسط تمّ دهنه بالزبدة ورشّه بالطحين.
• خبز الكيك داخل الفرن الساخن على حرارة 180 مئوية لمدة من 35 إلى 40 دقيقة.
• تبريد الكيكة وهي في القالب لمدة عشرين دقيقة.
• قلبها برفق على شبك وتركها حتى تبرد.
• تقديم الكيكة مع رشة سكر بودرة على السطح.

كيك البرتقال مع صلصة الجبن

المكوّنات

مكوّنات خليط الكيك:

• ربع كوب من السكر ناعم الحبيبات.
• كوبان وربع من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان وربع من الخميرة الفورية الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب المُجفَّف.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

مكونات حشو البرتقال:

• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • برش البرتقال.
  • برش الليمون.
  • الزبدة المذابة.

مكونات صلصة الجبن:

• ملعقة صغيرة من برش البرتقال.
• مئة غرامٍ من الجبن الكريمي الليّن.
• نصف كوب من السكر الناعم بودرة.
• ملعقة كبيرة من عصير البرتقال.
• ملعقة كبيرة من الحليب.

طريقة التَّحضير

• تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن، وتسخين الفرن إلى حرارة 180 مئوية.
• وضع كوبين من الدقيق، الخميرة، الملح، البيكنج باودر، السكر والحليب داخل وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين، والتشغيل بسرعة بطيئة حتى اختلاط المواد.
• وضع الزبدة والماء داخل قدر صغير، ووضع القدر على نار حرارتها متوسطة، وتقليب المكونات حتى يصبح الماء دافئاً وتلين الزبدة، ثمّ إضافة الفانيلا.
• إضافة الزبدة والماء على خليط الدقيق داخل وعاء الخلاط والتشغيل بسرعة متوسطة حتى الحصول على عجينة متماسكة، ثمّ إضافة باقي الدقيق إن كانت العجينة طرية ولينة، والتشغيل بسرعة بطيئة لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى فصل العجينة عن حواف الوعاء.
• وضع العجينة داخل طبق مدهون بالزيت، ودهن سطحها بالزيت، ومن ثمَّ تغطية العجينة بالنايلون، ووضعها بمكان دافئ حتى مضاعفة حجمها.
• إحضار قالب رغيف حجمه متوسط، ودهن القالب بالسمن.
• وضع السكر، برش البرتقال وبرش الليمون داخل طبق عميق، وتقليب المواد حتى اختلاطها.
• مد العجينة إلى مستطيل على سطح مرشوش بالدقيق، وتوزيع الزبدة على سطحها باستخدام فرشاة، ومن ثمَّ تقطيعها إلى خمسة مستطيلات متساوية باستخدام قطاعة البيتزا وتوزيع حشو البرتقال عليها ووضعها فوق بعضها، وتقطيعها إلى 8 مستطيلات صغيرة باستخدام قطاعة البيتزا، وضعها متراصة بالقالب بحيث يكون الجزء المقطوع للأعلى.
• تغطية القالب بالنايلون ووضعه بمكان دافئ حتى مضاعفة حجمها.
• تثبيت الرف الشبكي بوسط الفرن، وتسخين الفرن إلى حرارة 180 مئوية.
• وضع القالب داخل الفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتى يصبح الكيك لونه ذهبي، وإخراجه من الفرن وتركه داخل القالب ليبرد.
• وضع الكيك داخل طبق تقديم والتزيين بصلصة الجبن.
• وضع الجبن، السكر، برش البرتقال والحليب داخل طبق صغير، والتقليب بواسطة ملعقة بلاستيكة للحصول على صلصة ناعمة، ثمّ إضافة عصير البرتقال بشكل تدريجي لتصبح الصلصة متجانسة وناعمة، وتوزيعها بالفور على الكيك.