كيكة التمر اللذيذة

كيك التمر مع صلصة توفي ساخنة

المكوّنات

مكونات صلصة التوفي:

• كوب من الكريمة وآخر من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ثلث كوب من الماء.

مكونات خليط الكيك:

• بيضتان كبيرتان.
• كوب من كلٍ من:
  • السكر البني الفاتح.
  • الماء.
  • الدقيق.
• نصف كوب من الزبدة اللينة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • برش البرتقال الناعم.
  • بيكربونات الصودا.
  • الفانيلا السائلة.
• مئتان وخمسون غراماً من التمر منزوع النوى.
• رشة صغيرة من الملح.
• ثُمن ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن، وتسيخن الفرن إلى حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• إحضار ستة إلى ثمانية أكواب شاي أو أطباق تقديم فردية مقاومة للحرارة.
• وضع الأكواب في صينية قصيرة الحافة.

تحضير صلصة التوفي:

• وضع السكّر، الماء وعصير الليمون في قدر سميك القاعدة عالي الحافة، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم ذوبان السكّر ويصبح مائلاً إلى اللون الذهبيّ الغامق مثل الكراميل.
• إضافة الكريمة مع التقليب باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يذوب السكر.
• ترك التوفي على درجة حرارة هادئة جداً لتغلي لمدة دقيقة إلى دقيقتين والحصول على توفي ناعم القوام.
• ترك التوفي لتصبح باردة قبل الاستعمال.
• توزيع ملعقة كبيرة من صلصة التوفي في قاع أكواب التقديم، ووضعها جانباً.

تحضير خليط الكيك:

• وضع الملح، الدقيق والبيكنج باودر في طبق عميق ثمّ إضافة برش البرتقال.
• وضع الماء والتمر في قدر سميك القاعدة ثمّ إضافة بيكربونات الصودا.
• وضع القدر على درجة حرارة متوسطة ليذوب التمر ويصبح الخليط ناعماً ثمّ ترك خليط التمر ليبرد.
• وضع الزبدة والسكر في وعاء الخلّاط، وتثبيت المضرب الشبكي، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة ثلاث دقائق إلى أن يصبح الخليط كريمي وهش القوام.
• إضافة بيضة وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تماماً ثمّ إضافة البيضة الثانية والفانيلا وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة.
• إضافة خليط الدقيق وخليط التمر، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة للحصول على خليط كيك متجانس.
• توزيع خليط الكيك في الأكواب على صلصة التوفي وملء ثلثيها.
• إدخال الأكواب في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة ليتم نضج الكيك تماماً، واختبار نضج الكيك باستعمال عود خشبي صغير بحيث يدل خروج العود نظيفاً على نضج الكيك.
• إخراج أكواب كيك التمر من الفرن، وتوزيع المزيد من صلصة التوفي.
• تقديم الكيك ساخناً مع صلصة التوفي.

حلو التمر

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من التمر منزوع النوى.
• علبة كبيرة من الحليب المحلّى.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• كوب من الماء.
• نصف كوب من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.

للتشكيل:

• الجوز أو البندق أو الفستق الحلبي المجروش.

طريقة التحضير

• وضع السمنة في قدر ستانليس ستيل سميك القاعدة، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة ليتم ذوبان السمنة.
• إضافة الدقيق وتقليبه إلى أن يتم تحميصه وتتصاعد رائحته ويصبح مائلًا إلى اللون الذهبيّ الفاتح.
• إضافة الماء مع الاستمرار في التقليب إلى أن يغلي الماء، والحصول على صلصة ناعمة سميكة القوام.
• إضافة التمر، الهيل والحليب والاستمرار في التقليب ليصبح الخليط متجانسًا.
• الاستمرار في التقليب لمدة أربع دقائق ليتم ذوبان التمر تماماً ويصبح الخليط متجانسًا ويتم تكوين عجينة مائلة إلى اللون البني الغامق.
• ترك العجينة تطهي على النار لمدة عشر دقائق مع التقليب من وقت لآخر، وترك العجينة لتصبح باردة تماماً.
• إحضار أكواب ورقيّة صغيرة الحجم ملونة.
• توزيع حلو التمر باستعمال ملعقة صغيرة في الأكواب ورش المكسّرات المجروشة.
• تشكيل العجينة إلى كرات صغيرة، وتغطيتها بالمكسرات المجروشة.
• تقديم حلو التمر مع القهوة العربية أو الاحتفاظ بها في وعاء محكم الغطاء في مكان بارد.