كيك حلويات

كيك الكمثرى

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ربع كوب من الماء.
• كوب من السكر.
• أربع حبات كبيرة من الكمثرى.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.

مكوّنات الكيك:

• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • الحليب.
  • الزبدة اللينة.
• بيضتان كبيرتان.
• كوب من السكر البني الفاتح.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من:
  • بودرة الزنجبيل.
  • القرفة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة وثلاثة أرباع الملعقة من البيكنج باودر.
• كوب ونصف من الطحين.

طريقةُ التحضير

• تثبيت الرف الشبك للفرن في المنتصف ثم تسخين الفرن على مئة وثمانين درجة مئوية.
• تحضير صينية مستديرة الشكل وعالية الحواف.
• توزيع الزبدة بإستخدام فرشاة أو ملعقة بلاستيكية عريضة على حواف وقاع الصينية المحضّرة ثمّ وضعها جانباً.
• تقشير حبات الكمثري بسكينة حادة ثمّ تقطيعها إلى شرائح طولية متساوية الطول والسماكة.
• توزيع شرائح الكمثرى في صينية الخبز المحضّرة بشكل جذاب ومرتب.
• وضع عصير الليمون والماء والسكر في قدر سميك القاعدة وصغير على نار متوسطة حتى ذوبان السكر وإكتساب الخليط اللون الذهبي والحصول على الكراميل.
• صب الكراميل فوق شرائح الكمثرى في الصينية المجهّزة ثمّ وضع الصينية جانباً حتى تجهيز خليط الكيك.

خليط الكيك:

• نخل القرفة والزنجبيل والملح والبيكنج باودر والطحين في وعاء عميق ووضعه جانباً.
• وضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط وتثبيت المضرب الشبكي ثمّ تشغيله على السرعة المتوسطة لمدّة ثلاث دقائق حتى الحصول على خليط كريمي وهش.
• إضافة الفانيلا والحليب والبيض إلى خليط الزبدة والسكر وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى اختفاء البيض.
• إضافة خليط الطحين إلى خليط البيض والزبدة ثمّ تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة دقيقة حتى إختفاء الطحين.
• صب خليط الكيك على شرائح الكمثرى في الصينية ببطئ ثمّ تسوية سطح الكيك وتغطية الكمثرى تماماً.
• إدخال كيكة الكمثرى إلى الفرن المسخّن وخبزها لمدّة ثلاثين دقيقة حتى نضوج الكيك.
• إخراج الكيك من الفرن وتركه ليبرد قليلاً.
• تحضير طبق تقديم حوافه عالية ثمّ وضعه على الصينية وقلب الكيك في طبق التقديم مع أخذ الحذر من تساقط الكراميل أثناء قلب كيك الكمثرى في الطبق.
• ترك الكيك جانباً ليبرد تماماً ثمّ تقطيعه بسكينة حادة وتقديمه.

كيكة الجوز والزبيب

المكوّنات

مكوّنات خليط الزبيب:

• ملعقة كبيرة من برش البرتقال.
• ربع كوب من عصير البرتقال الساخن.
• كوبان من الزبيب.

مكوّنات خليط الكيك:

• ثلاثة أكواب وثلاثة أرباع الكوب من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • القرفة الناعمة.
  • بودرة الزنجبيل.
  • الفانيلا السائلة.
• ثلاثة أكواب وثلاثة أرباع الكوب من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• كوبان من كلٍ من:
  • السكر.
  • الجوز المكسّر.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • الحليب.
  • عصير البرتقال.
• أربع بيضات.
• كوب من الزبدة اللينة.

مكوّنات صلصة السكر:

• كوب من السكر البودرة الناعم.
• ملعقة كبيرة من الحليب.
• ملعقة صغيرة من برش البرتقال.
• عشر حبات من الجوز الصحيح.

طريقةُ التحضير

• تحضير قالب لخبز الكيك مفتوح من المنتصف ثمّ دهنه بالسمن ورشه بالطحين ووضعه جانباً.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وتثبيت رف الفرن في المنتصف.

إعداد خليط الزبيب:

• وضع برش البرتقال والزبيب وعصير البرتقال في وعاء.
• ترك الزبيب منقوع بالعصير حتى طريان الزبيب وتشرّبه بالعصير.

إعداد خليط الكيك:

• نخل الزنجبيل والقرفة والملح والبيكنج باودر والطحين في وعاء عميق وتركه جانباً.
• وضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط مع تثبيت المضرب الشبكي ثمّ التشغيل على سرعة متوسطة لمدّة ثلاث دقائق حتى تجانس المكونات وتكوين خليط كريمي وهش.
• إضافة البيض تدريجياً بيضة بيضة إلى خليط الزبدة والسكر مع تشغيل الخلاط بعد إضافة كل بيضة حتّى اندماج البيض مع باقي المكونات ثم إضافة الفانيلا.
• إضافة نصف كمية خليط الطحين والحليب إلى خليط الزبدة والبيض وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تجانس المكوّنات.
• إضافة عصير البرتقال وما تبقى من كمية خليط الطحين إلى خليط البيض في وعاء الخلاط وتشغيل الخلاط حتى اندماج المكوّنات مع بعضها البعض.
• إزالة المضرب الشبكي ثمّ إضافة الجوز وخليط الزبيب والجوز إلى خليط وعاء الخلاط وتقليب الخليط بملعقة مطاطية أو بلاستيكية حتّى اندماج الجوز والزبيب مع باقي مكوّنات خليط الكيك.
• صب خليط الكيك في القالب المجهّز مع تسوية سطح الكيك.
• إدخال الكيك إلى الفرن المسخّن سابقاً وخبزه لمدّة ستين دقيقة حتى نضوج الكيك تماماً واختباره بإدخال عود خشبي في منتصف الكيك وخروجه نظيفاً.
• إخراج الكيك من الفرن ووضعه على شبك حديدي لمدّة عشر دقائق حتى يبرد قليلاً ثمّ قلبه في طبق تقديم واسع وتركه جانباً ليبرد تماماً.

إعداد صلصة السكر:

• وضع برش البرتقال والحليب والسكر في طبق عميق.
• تقليب خليط الحليب بالمشبك اليدوي حتى تكوين صلصة ناعمة.
• توزيع صلصة السكر على الكيك في طبق التقديم وتزيينه بحبات الجوز الصحيحة ثمّ تقطيعه وتقديمه.