كيكة النسكافيه

مكونات الكيكة:

مكونات صلصة النسكافيه:

مكونات للتزيين:

مكونات الكروكان:

خفق البيض مع السكر والفانيلا والقليل من القهوة سريعة التحضير جيداً باستخدام الخفاقة الكهربائية حتى تتضاعف الكمية.
إضافة الزيت النباتي وخفقه مع باقي المكونات.
إضافة الطحين الأبيض المنخول والبيكنج باودر، وخلطهم جيداً باستخدام الخفاقة اليدوية.
تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
توزيع خليط الكيك في القالب، ثم إدخاله إلى الفرن المحمى مسبقاً وتركه لمدة ساعة.
إخراج القالب من الفرن وتشريبه بصوص النسكافيه.
دهن الكيك الإسفنجي بالكريمة من جميع الجوانب وتزيينه بالكروكان.

تحضير صوص النسكافيه:

خلط الماء الدافئ والسكر والقهوة سريعة التحضير والفانيلا وعصير الليمون في وعاء صغير حتى تذوب جميع المكونات.

تحضير الكريمة:

وضع الكريمة السائلة والقهوة سريعة التحضير في وعاء الخفق وخفقهم مع بعضهم البعض حتى يتكاثف ويشتد المزيج.

تحضير الكروكان:

وضع كوبين من السكر على النار وتركه حتى يتكرمل ويأخذ اللون الذهبي، ثم إضافة كوب من اللوز وتركه على نار هادئة مدة خمس دقائق.

كيكة الكابتشينو والكراميل

مكونات كريمة الزّبدة:

مكونات الكيكة:

مكونات البرالينييه:

مكونات الكراميل:

مكونات التزيين:

تحضير كريمة الزبدة:

خفق صفار البيض جيداً بالمضرب الكهربائي.
وضع السكر والماء في قدرٍ صغير على النار وتركه يغلي إلى أن يشتد ويصبح خليط الماء كثيفاً ومتجانساً ويصبح على شكل خيط.
إضافة مزيج السكر والماء المتماسك على صفار البيض المخلوط بشكل تدريجي مع مواصلة الخفق إلى أن يتم سكب كل الكمية.
الاستمرار في الخفق جيداً إلى أن يبرد المزيج ويتكاثف.
إضافة الزبدة تدريجياً بكميات قليلة مع الاستمرار في الخفق (في هذه المرحلة يمكن أن تتفكك الكريمة، لا داعي للقلق، يجب مواصلة الخفق إلى أن تتماسك وتتجانس ويتمَّ الحصول على قوامٍ كريمي)
إضافة الكراميل والقهوة مع الاستمرار في الخفق (تستعمل هذه الكريمة في نفس اليوم أو يتم تفريغها ووضعها في وعاءٍ مُحكم الإغلاق ثم وضعها في الثلاجة إلى حين استعمالها).

تحضير كيكة الكابتشينو والكراميل:

نخل الطحين والنشا وتركهم جانباً لحين استخدامهم.
تسخين الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
خفق البيض مع السكر والفانيلا والملح باستخدام الخفاقة الكهربائية إلى أن يتم الحصول على مزيج فاتح اللون ويتضاعف حجمه.
إضافة الطحين المنخول مع النشا بشكل تدريجي مع الاستمرار في الخلط برفق كي لا تفقد الكيكة هشاشتها.
سكب الكيكة في القالب المدهون بالزيت والمرشوش بالطحين وادخال القالب إلى الفرن الحامي مسبقاً لمدة تتراوح من أربعين إلى خمس وأربعين دقيقة.
إخراج الكيكة من الفرن وتركها ترتاح مدة خمس دقائق في الصينية ثم وضعها فوق شبك إلى أن تبرد كليَّاً.
تقسيم الكيكة إلى قسمين من النصف وتوزيع القطر المُعطر بالقهوة على كلّ طبقة، ثم دهن كل طبقة بكريمة الزبدة والكراميل.
تغطية آخر طبقة بكريمة الكراميل ورش القليل من قطرات القهوة المذابة.
تزيين أطراف الكيكة بالبرالينييه ووضعها في الثلاجة إلى حين تقديمها.

تحضير البرالينييه:

خلط السكر والماء وقشر الليمونة ووضعهم فوق النار الهادئة لمدة عشر دقائق تقريباً حتَّى يغلي، ثم رفعه من على النار وترك الخليط ليبرد قليلاً، ثم إضافة ملعقة القهوة سريعة الذوبان وخلطهم جيداً.

تحضير الكراميل:

وضع السكر والجلوكوز في قدرٍ على النار وتركهم إلى أن يتم الحصول على كراميل بلونٍ ذهبي.
إضافة اي نوع من المكسرات المتوفرة، وخلط الخليط فوراً ثم نقله فوق صينية أو طاولة المطبخ المدهونة بالزيت ومن ثمَّ يتم تمليسه وتركه ليبرد.
وضعه في كيس محكم الإغلاق وطحنه حسب الرغبة خشناً أو ناعماً.