كيكة جوز الهند الباردة

كيك جوز الهند

المكوّنات

خليط الكيك:

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة ونصف من الباكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من السكّر الناعم.
• أربع بيضات.
• كوب من الزبدة اللينة.
• كوب من حليب جوز الهند.

الحشوة:

• ثلاثة أرباع الكوب من السكّر الناعم.
• كوب من الكريمة الحامضة.
• أربع ملاعق كبيرة من الحليب.
• نصف كوب من رقائق جوز الهند.

التغليفة:

• كوبان من الكريمة السائلة.
• ملعقتان كبيرتان من السكّر البودرة.
• كوب من جوز الهند المحمّص.

طريقة التحضير

• نخل الدقيق، والباكينج باودر، والملح معاً في وعاء، ووضعه جانباً.
• وضع الزبدة والسكّر في وعاء الخلاط، وتشغيل المضرب الشبكيّ على سرعة متوسطة حتى يتشكّل خليط هشّ ذو لون أصفر فاتح.
• إضافة بيضة إلى خليط الزبدة، وتشغيل المضرب حتى تختفي، ثمّ إضافة البيض المتبقي مع الفانيليا، والتشغيل حتى تختفي.
• إضافة الدقيق وحليب جوز الهند، مع الخفق لمدّة دقيقة حتى يمتزج الخليط، ثمّ يُوزّع الخليط في قالبي فرن بعد دهنهما بالسمنة، ورشّهما بالدقيق.
• إدخال قالب الكيك إلى الفرن المحمى مُسبقًا على حرارة 180 درجة مئويّة لمدّة خمسة وثلاثين دقيقة، ثمّ إخراج القالب من الفرن على شبك معدنيّ وتركه لمدّة أربع دقائق.
• إخراج الكيك من القالب، ووضعه على شبك معدنيّ حتى يبرد تماماً، ثمّ يُدخل القالب الثاني بذات الطريقة.

تحضير الحشوة:

• وضع السكّر، والكريمة، والحليب، وجوز الهند في وعاء عميق، والتقليب بمضرب الشبك اليدويّ لحين الحصول على خليط متجانس ذي قوام كريميّ.
• وضع طبقة من الكيك في وعاء التقديم، ثمّ توزيع الحشوة، ثمّ وضع الطبقة الثانية.

تحضير التغليفة:

• وضع الكريمة في وعاء الخلاط، وتشغيل المضرب الشبكيّ على سرعة متوسطة حتى تُصبح الكريمة هشة، ثمّ يُضاف السكّر والفانيليا، ويتم الخفق لبضع ثوانٍ.
• توزيع الكريمة على سطح وجوانب الكيك، ثمّ توزيع جوز الهند، ووضعه في الثلاجة عدّة ساعات قبل التقديم.

كيك جوز الهند بالكريمة

المكوّنات

• كوب ونصف من كلّ من:
  • الدقيق المنخول.
  • جوز الهند المبروش.
  • السكّر.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الباكينج باودر.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيليا السائلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع بيضات.
• نصف كوب من الزبدة الذائبة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوب من حليب جوز الهند أو الحليب كامل الدسم.

الحشوة:

• كوبان من كريمة الخفق.
• أربعمئة غرام من الجبن الكريميّ بحرارة الغرفة.
• نصف كوب من السكّر الناعم.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• ملعقة كبيرة من الجيلاتين البودرة (اختياري).
• جوز هند مبروش.

طريقة التحضير

• خلط الدقيق مع الباكينج باودر والملح في وعاء، وتركه جانبًا.
• خفق البيض مع الفانيليا جيدًا.
• إضافة السكّر لمخفوق البيض، ثمّ إضافة الزبدة والزيت مع الاستمرار في الخفق إلى أن يتشكّل خليط خفيف ذو لون فاتح.
• إضافة حليب جوز الهند إلى الخليط السابق تدريجياً بالتناوب مع خليط الدقيق وجوز الهند، مع عدم المبالغة في الخفق للحفاظ على الكيكة خفيفة.
• وضع الخليط في صينية فرن قطرها 25 سم بعد دهنها بالزيت ورشها بالدقيق، مع الإشارة إلى أنّ استخدام القالب بالقياس المذكورة سيجعل الكيكة مرتفعة وبثلاث طبقات، أمّا إذا كانت أوسع ستكون الكيكة بطبقتين فقط.
• إدخال الكيك في الفرن المحمّى مسبقًا على حرارة 170 درجة مئويّة لمدة خمسة وثلاثين دقيقة.
• إخراج الكيك من الفرن، وقلبه على شبك معدني حتى تبرد تمامًا.

تحضير التغليفة والحشوة:

• تسخين ربع كوب من كمية الكريمة السائلة المذكورة، ثمّ رفعها عن النار ورشّها بالجيلاتين، ثمّ تُترك لمدّة خمس دقائق حتى ينفش، ثمّ يُحرّك بشكلٍ جيد إلى أن يذوب.
• خلط الجبنة مع السكّر والفانيليا إلى أن يُصبح الخليط أملساً وخفيفاً.
• إضافة الكريمة والجيلاتين إلى الجبنة، وتُخفق جيداً إلى أن تُصبح متماسكة.
• تقطيع الكيك إلى ثلاث قطع عرضية متساوية بواسطة السكين.
• استعمال ثلث كمية الكريمة للحشو بين الطبقات، ورشّ كمية من جوز الهند فوق كلّ طبقة.
• توزيع الكمية المتبقية من الكريمة على سطح وجوانب الكيك، مع التنويه إلى أنّ الكيك يجب أن يُدهن مباشرة عند استعمال الجيلاتين.
• وضع الكيك في الثلاجة لمدّة ساعتين على الأقل قبل التقديم.