الكيكة الإسفنجية

تسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة 175 درجة مئوية، وتحضير قالب للخبز بقُطر 25سم عن طريق دهنه بالزبدة، وتبطينيه بورق الزبدة.
خفق الصفار مغع الفانيلا في وعاء متوسط الحجم، وإضافة نصف كمية السكر إلى الخليط، والاستمرار بالخفق حتى يصبح المزيج رقيقاً وخفيفاً، لمدة خمس دقائق باليد أو الخفاقة الآلية.
خلط النشا مع الدقيق، وغربلتهما.
خفق البياض مع الملح في وعاء جاف ونظيف باليد أو الخفاقة الآلية.
الخفق بسرعة أكبر وإضافة كمية السكر المتبقية ببطء، حتى تتشكل قمم ثابتة على المزيج.
تفريغ خليط الصفار على البياض عن طريق استخدام ملعقة مطاطية، ثم إضافة خليط الدقيق والنشا إليهما على ثلاث دفعات.
صب الخليط في القالب المعد مسبقاً، وخبزه مدة 30-40 دقيقة حتى ينتفخ وينضج.

الكيكة الإسفنجية البسيطة

تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخينه إلى 180 درجة مئوية.
تحضير قالبين دائريين الشكل بمقاس 20سم عن طريق وضع ورقة زبدة في قاعهما.
تنخيل الدقيق ثلاث مرات.
وضع البيض، والسكر، والفانيلا في وعاء، وخلطهما على سرعة متوسطة باستخدام الخفاقة الآلية مدة خمس دقائق حتى يتضاعف حجم البيض، ويتحول لونه إلى الأصفر الفاتح، ثم إضافة ربع كوب من الدقيق وتقليب الخليط باستخدام ملعقة خشبية، بحركة بطئية من الأسفل للأعلى، ثم إضافة باقي كمية الخليط والتقليب بنفس الطريفة حتى امتزاج الدقيق بالمكونات.
سكب الخليط في القالبين، ووضعهما في الفرن مدة عشرين دقيقة، واختبار نضجه غن طريق غرز عود خشبي في الكيك، فإذا خرج نظيفاً دل ذلك على نُضج الكيك.
إخراج الكيك من الفرن، وتركه حنى يبرد قبل إزالته منه وقلبه.

خلط الكاكاو مع الدقيق والبيكنج باورد مع بعضها، وتجهيز قالب الكيك عن طريق دهنه بالزبدة، ورشه بالطحين، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
خفق البيض، والسكر، والزبدة، حتى تتجانس المكونات مع بعضها، ثم إضافة الفانيلا والملح.
إضافة خليط الدقيق والكاكاو والبيكنج باودر، والاستمرار بالخفق حتى تجانس المكونات.
صب الخليط في القالب، وخبزه في الفرن مدة أربعين دقيقة، أو حتى نضجه، ثم إخراج الكيك من الفرن، وتركه حتى يبرد مدة عشر دقائق.
تقديم الكيك الإسفنجي وهو دافئ، أو وهو بارد بعد رشه بالسكر البودرة على وجهه.