وضع كلٍ من السكر، والحليب، والقهوة، والقرفة، والكاكاو، والفانيليا في طبقٍ عميقٍ، وتقليب المواد بمضربٍ شبكيٍ إلى أن تتجانس تماماً.
وضع قطعةٍ من البسكويت في الخليط، وتقليبها بخفةٍ لعدَّة ثواني إلى أن تتشرب الخليط، ثمَّ نقلها باستعمال ملعقةٍ عريضةٍ ذات ثقوبٍ على طبقٍ واسعٍ، ووضع قطعةٍ ثانيةٍ بنفس الطريقة، دون ترك قطع البسكويت لتصبح لينة جداً، ثم وضع القطعة الثانية على القطعة الأولى، وتكرار نفس الخطوة لعدَّة قطعٍ من البسكويت ووضعها فوق بعضها للحصول على ستٍ أو سبع قطعٍ من البسكويت المشرب بخليط القهوة متراصةٍ فوق بعضها البعض، ثمَّ وضع البسكويت في البراد لمدَّة ستون دقيقةً إلى أن تصبح متماسكةً.
الكريمة:
وضع كلٍ من الحيلب، والزبدة، والسكر، والفانيليا في وعاء الخلاط، وتثبيت المضرب الشبكي وتشغيل الخلاط على سرعةٍ متوسطةٍ لمدَّة دقيقةٍ أو دقيقتين للحصول على كريمةٍ ناعمةٍ.
توزيع الكريمة على حواف قطع البسكويت باستعمال سكينٍ معدنيةٍ عريضةٍ.
وضع الفارماسلي الملون في أطباقٍ واسعةٍ، ثمَّ دحرجت قطع البسكويت المغطاة بالكريمة عليه إلى أن تتغطى بالفارماسلي من الحواف فقط.
وضع بقية الكريمة في كيس تزيينٍ مثبتٍ به قمعٌ على شكل نجمةٍ وتزين سطح قطع البسكويت.
تقديم كيك البسكويت مباشرةً.
بسكويت بالشوكولاتة والمكسرات
مدَّة التحضير
أربع عشرة دقيقة
مدَّة الطهي
عشر دقائق
تكفي لِ
أربعة أشخاص
المكوّنات
ثلاثمئة غرامٍ من الشوكولاتة المذابة.
كوبٌ من السكر.
نصف كوبٍ من كلٍ من البندق الأنصاف، والزبيب، والجوز الأنصاف، واللوز المجروش.
عشرون حبةً من البسكويت.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الهيل والقرفة.
طريقة التحضير
إحضار صينيةٍ قصيرة الحافة ووضع قطع البسكويت متباعدة فيها.
وضع السكر والزبدة في قدرٍ متوسط الحجم سميك القاعدة، ثمَّ وضعه على نارٍ متوسطةٍ، وتقليب السكر بين الحين والآخر إلى أن يحترق ويصبح كراميل فاتح اللون.
توزيع مقدار ملعقةٍ صغيرةٍ من الكراميل على سطح كل قطعة بسكويتٍ، باستعمال ملعقةٍ صغيرةٍ وبحذرٍ شديدٍ.
يمكن إدخال البسكويت في فرنٍ درجة حرارة مئةٌ وثمانون درجةً مئويةٍ، لمدَّة ستٍ إلى ثماني دقائقٍ حتى يتحمص البسكويت فقط، كما يمكن إكمال الخطوة التالية بدون وضع البسكويت في الفرن.
رش الهيل والقرفة على الكراميل قبل أن يجف تماماً على قطع البسكويت.
توزيع الشوكولاتة المذابة على سطح الكراميل باستعمال ملعقةٍ صغيرةٍ مع محاولة عدم تغطية الكراميل بالكامل.
توزيع كلٍ من الزبيب، والبندق، واللوز، والجوز للتزين.
ترك البسكويت إلى أن يبرد تماماً وتتماسك الشوكولاتة مع المكسرات.
وضع كلٍ من اللوز، والبسكويت، وبودرة الكاكاو، والهيل في طبقٍ عميقٍ، وتقليب البسكويت إلى أن يختلط مع بقية المواد بأطراف أصابع اليد.
إضافة الحليب بالتدريج مع الاستمرار في تقليب البسكويت حتى تتكون عجينةٌ متماسكةً.
تغليف الطبق بقطعة من النايلون وترك العجينة ترتاح لمدَّة خمس عشرة دقيقةٍ.
أخذ مقدارٍ من العجينة بحجم حبة الجوزأو أقل قليلاً، وتشكيلها إلى قرصٍ، ثم وضع حبةٍ من البندق في وسط القرص، وجمع العجينة على حبة البندق وتشكيلها إلى كرةٍ ملساءٍ، ثمَّ إكمال تشكيل ما تبقى من العجينة.
وضع جوزالهند في طبقٍ واسعٍ، ودحرجت كرات البسكويت فيه إلى أن تتغطى تماماً.
وضع كرات البسكويت والبندق في الأكواب الورقية، ثمَّ تقديمها.
