طريقة عمل كيك البخار
كيك بودينج اللّيمون على البخار
مدة التحضير | عشرون دقيقة |
مدة الطهي | تسعون دقيقة |
تكفي لـِ | ستة أشخاص |
المكونات
- كوب من الدقيق المنخل.
- كوب ونصف من السكّر.
- ست بيضات مفصول فيها الصفار عن البياض.
- ملعقة كبيرة من الزبّدة الطّريّة.
- كوب من عصير اللّيمون.
- كوب من الحليب.
- ربع كوب من السكّر.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلّا.
- مئة وخمسون غراماً من الزّبدة الطّرية.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ربع كوب قرشلة مطحونة.
- صفار أربع بيضات.
- كوب من كريمة الخفق، أو الكريمة الثقيلة.
- ملعقتان صغيرتان من برش اللّيمون.
- كوبان ونصف من الحليب.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- عود فانيلّا، أو ملعقة صغيرة من الفانيلا السّائلة.
طريقة التّحضير
- نخل الدّقيق مع البيكنج باودر والملح.
- خفق الزّبدة مع السكّر جيداً حتى يصبح لونها فاتح.
- إضافة الصّفار، والفانيلا، وبرش الليمون وضربهم جيداً.
- إضافة الدّقيق بالتّناوب مع الحليب مع الخلط برفق.
- خفق البياض جيداً حتى يصبح خفيفاً وكثيفاً.
- التّقليب مع الخليط بواسطة ملعقة.
- دهن القالب بالزّبدة ورشّه بالقرشلّة المطحونة.
- سكب الخليط في القالب وتغطيته جيداً بورق الخبيز، ثمّ بورقة من الألومنيوم.
- وضع القالب في طنجرة عميقة أكبر منه وعلى صحن صغير عميق يتحمل الحرارة.
- تعبئة الطّنجرة بالماء السّاخن حتى يصل إلى ارتفاع منتصف القالب.
- تغطية الطّنجرة ووضعها على نارٍ هادئةٍ لمدة ساعة ونصف تقريباً حتى ينضج البودينج، مع الانتباه إلى زيادة كمية الماء السّاخن عندما تقل.
- رفع القالب بحذر من الطنجرة وكشفه وبعد خمس دقائق وقليبه في طبق التّقديم وتقديمه ساخناً مع الكريمة، أو يرش بالسكّر النّاعم.
كيك الشوكولاتة والمكسّرات المقلوب
مدة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
مدة الطهي | خمس وثلاثون دقيقة |
تكفي لـِ | ثمانية إلى عشر أشخاص |
المكونات
خليط الكراميل:
- نصف كوب من الزّبدة اللّيّنة.
- كوب من اللّوز الشّرائح.
- كوب من السكر البنّي.
- نصف كوب من البندق المجروش.
خليط الكيك:
- كوب وربع من الدّقيق.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- نصف كوبٍ من الزّبدة اللّيّنة.
- ثلاث بيضات.
- كوب من اللّبن الخاثر.
- نصف كوبٍ من بودرة الكاكاو السّادة.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- كوب ونصف من السكّر ناعم الحبيبات.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السّائلة.
طريقة التّحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئويّة وتثبيت الرّف الأوسط، وإحضار صينية أو قالب كيك مزخرف.
- توزيع الزّبدة على جوانب وقاع الصّينية وتوزيع السكر، واللوز، والبندق وتركه جانباً.
- تنخيل الدّقيق، والكاكاو، والملح، وبيكربونات الصودا على قطعة من ورق الزّبدة أو في طبقٍ عميقٍ وتركه جانباً.
- وضع الزّبدة، والسكّر في وعاء الخلاط وتثبيت المضرب الشّبكي وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط كريمي وهش.
- إضافة بيضة وخفقها إلى أن تختفي، ثم إضافة البيضة الثانية وخفقها حتى تختفي، وبعدها إضافة البيضة الثّالثة والفانيلا وخفقها إلى أن تختفي.
- إضافة اللّبن بالتّبادل مع خليط الدّقيق، مع الاستمرار بالخفق حتى الحصول على خليط كيك ناعم.
- صب الخليط في الصّينية فوق المكسرات.
- وضع الصينية في الفرن من خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن ينضج الكيك، وبعدها اختبار نضجه بعود خشبي فيجب أن يخرج العود نظيفاً عند غرزه في وسط الكيك.
- إخراج القالب من الفرن ووضعه على شبك معدني عدّة دقائق وإحضار طبق تقديم أكبر قليلاًً من القالب.
- قلب الكيك بحذر على طبق التّقديم (كي لا يتساقط السائل المتكون في القاع)، وتركه يبرد تماماً قبل التّقديم.
كيك جوز الهند
مدة الطهي | خمس دقائق |
مدة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
تكفي لـِ | أربعة إلى خمسة أشخاص |
المكونات
خليط الكيك:
- كوبان من الدّقيق.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- كوب من جوز الهند النّاعم.
- نصف كوب من الزّبدة اللّيّنة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السّائلة.
- كوب من الحليب.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بيكربونات الصّودا.
- كوب من السكّر.
- بيضتان.
- ملعقتان كبيرتان من حليب جوز الهند المجفّف.
التغطية:
- جوز هند ناعم.
- عبوّة من الحليب المركّز المحلّى.
طريقة التّحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة، وتثبيت الشّبك الأوسط ثمّ إحضار قوالب كيك صغيرة.
- دهن القوالب بالسّمن وتبطينها بالدّقيق وتركها جانباً.
- نخل الدّقيق، والملح، والبيكنج باودر، والصّودا على قطعة من ورق الزّبدة أو في طبقٍ عميقٍ وإضافة جوز الهند.
- وضع السكّر والزّبدة في وعاء الخلّاط وتثبيت المضرب الشّبكي والخفق على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط هشاً ولونه فاتح.
- إضافة البيض، والفانيلا، وخفقهم إلى أن يختفي البيض.
- وضع جوز الهند المجفّف في كوب مكيال، وإضافة الحليب والتّقليب إلى أن يذوب.
- إضافة نصف كمّية الحليب ونصف مقدار الدّقيق على خليط الزّبدة والسكّر والخفق لمدة دقيقة.
- إضافة بقيّة الحليب وبقيّة الدّقيق وتشغيل المضرب حتى الحصول على خليط متجانس.
- وضع الخليط (على دفعات) في كيسٍ حلواني وملء ثلثي القوالب.
- خبز الكيك من عشرة إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن يصبح ذهبي اللون، وتقليب الكيك على شبك معدني وتركه يبرد تماماً.
- وضع الحليب المركّز في طبقٍ عميقٍ ووضع جوز الهند المبروش في طبقٍ واسعٍ.
- إمساك قطعة كيك من القاع، وغمس سطحها في الحليب ثمّ في جوز الهند إلى أن يتغطى السطح تماماً ووضعها في طبق للتّقديم.
- إكمال بقيّة الكيك بنفس الطّريقة وتقديمه.