نشغل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ونثبت الرف الشبكي في وسط الفرن.
نحضر قالب دائري مفتوح من الوسط، وندهنه بالسمن النباتي أو بالزبدة، ونرشه بالقليل من الدقيق ونتركه جانباً.
نضع الزّبدة، والسّكر في وعاء الخفاقة الكهربائية، ونخلط على سرعة متوسطة حتّى نحصل على خليط هش القوام شبيه بقوام الكريمة.
نضيف البيض بالتدريج، الواحدة تلو الأخرى مع الاستمرار في الخفق، وبعدها نضيف الفانيلا.
نضيف ثلث مقدار خليط الدّقيق، ونصف مقدار الحليب، ونخفق ببطء إلى أن يختفي الدّقيق ويختلط بالمكوّنات، ثمّ نضيف الكميّة المتبقيّة من الحليب وبعض الدّقيق ونخفق مرّة أخرى إلى أن يختفي الدّقيق، وبعدها نضيف الكميّة المتبقيّة من الدقيق ونخفق على سرعة متوسطة لمدة عشر دقائق حتّى نحصل على خليط ناعم.
نسكب الخليط في القالب، وندخله إلى الفرن لمدة أربعين إلى خمسٍ وأبعين دقيقة، ثمّ نختبر نضجه.
نخرج القالب من الفرن، ونتركه على شبك معدني حتّى يبرد قليلاً، ثمّ نخرج الكيك من القالب ونتركه ليبرد تماماً.
كيك التمر والجوز بالبهارات
المكوّنات
خمسمئة غرام من عجوة التمر المنزوع النوى والمفروم خشناً.
كوب وثلث من الماء المغلي.
كوبان ونصف من الدقيق.
ملعقة صغيرة من كربونات الصودا.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ثلاث ملاعق صغيرة من كلٍ من: القرفة المطحونة، و البيكنج باودر.
نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
أربع بيضات.
ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبروش.
ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
نصف كوب من كلٍ من: الزبدة المذابة، الزيت النباتي.
ثلث كوب من الحليب السائل.
كوب وربع من كلٍ من: الجوز المكسّر والخشن، السكر البني أو السكر العادي.
بضع حبات من الجوز الكامل للتزيين.
طريقة التحضير
في وعاء عميق نخلط عجوة التمر مع الكربونات والماء الساخن، ونغطيه ونتركه عدّة ساعات حتّى يصبح طرياً ثمّ ننخل الطحين مع البهارات، والملح، والبيكنج باورد.
نضع الجوز في مقلاة واسعة ونضيف إليه ملعقة صغيرة من الطحين، ونضعه على النار حتّى يسخن جداً ونخلط البيض مع السكر جيداً، ثمَّ نضيف الزبدة، والزيت ونستمر في الخفق حتّى يتكوّن لدينا مزيج رغوي فاتح اللون.
نضيف الدّقيق ونخلط المكوّنات جيداً باستخدام ملعقة خشبيّة.
نضيف العجوة مع ماء النّقع، والحليب ونخلط بهدوء، ثمّ نصبّ خليط الكيك في قالب مستدير مثقوب من الوسط، ومدهون بالقليل من الزيت أو الزبدة، ومرشوش بالدقيق، أو مغلق بورق الخبز، ويمكن أن يخبز الكيك في صينية قطرها ثلاثين سم تقريباً.
نضيف بعض حبات الجوز على سطح الخليط، ونغطيه بورق الخَبز بشكل غير محكم.
ندخل القالب إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة عالية جداً، وفوراً تخفّض درجته إلى 180 درجة مئوية.
يخبز الكيك لمدة ثلاثين دقيقة، ثمّ يرفع ورق الخبز عن سطحه، ويخبز لمدّة ربع ساعة أو أكثر حتّى ينضج تماماً.
