ورق الجلاش في البيت

المكوّنات

أربعة أكواب من الطحين.
كوبان من الماء الساخن.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
نشا لفرد العجينة.

طريقة التحضير

وضع الطحين والملح في وعاء، وتقليب المزيج، وإضافة الماء بشكلٍ تدريجي، مع مراعاة التقليب باستمرار حتّى تتكون عجينةٌ متماسكة.
لف العجينة على شكل أسطوانة، وتقطيعها إلى أربعٍ وعشرين قطعةً.
وضع قطعة العجين في صينية، وتغطيتها، وتركها لمدة ساعة حتى ترتاح.
أخذ قطعة من العجين، وتكويرها، وغمسها في النشا، وفردها على سطحٍ صلب باستخدام النشابة.
رصّ روق الجلاش فوق بعضه البعض، ورش بين كل طبقة القليل من النشا؛ لمنع التصاق العجين مع بعضه.
لف ورق الجلاش بورق الزبدة، وإدخاله إلى الفريزر إلى أن يحين موعد استخدامه.

ورق الجلاش بالبيض

المكوّنات

ثلاثة أكواب من الطحين.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
بيضة.
ملعقة صغيرة وربع من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
كوب من الماء الفاتر.
نشا -حسب الحاجة-.

طريقة التحضير

وضع كوبين ونصف من الطحين في وعاء الخلاط الكهربائي، وإضافة له الملح، والزيت، والبيض، والفانيلا، والماء.
خلط المكوّنات معاً على سرعةٍ منخفضة حتّى تتكون عجينة لينة.
إضافة الكمية المتبقية من الطحين بشكلٍ تدريجي حتّى تصبح العجينة متماسكة وغير ملتصقة.
خلط العجينة على سرعة مرتفعة مدّةً لا تزيد عن خمس دقائق.
تشكيل العجينة على شكل كرات متساوية الحجم.
وضع النشا في وعاء، ووضع كرات العجينة به، وتقليبها حتّى تتغلف تماماً.
ترك العجينة مدّةً لا تقلّ عن نصف ساعةٍ حتّى ترتاح، ثمّ تُستخدم لتحضير الحلوى.

عجينة الجلاش بماء الورد

المكوّنات

أربعة أكواب من الطحين.
كوب ونصف من ماء الورد.
خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
بياض ثلاث بيضات.
ملعقة صغيرة من الفانيلا.
نشا لفرد العجينة.

طريقة التحضير

وضع الطحين مع بياض البيض، والفانيلا، والزبدة في وعاء، وخلط المكوّنات معاً من أسفل إلى أعلى باستخدام ملعقة خشبية.
إضافة ماء الورد بشكلٍ تدريجي، وعجن المكوّنات باليدين مدّةً لا تقلّ عن ربع ساعة.
تغطية العجينة بكيسٍ بلاستيكي، وتركها حتّى ترتاح مدّة ساعة على الأقل.
تقطيع العجينة إلى أجزاء متساوية، وتشكيل كلّ جزء على شكل كرةٍ صغيرة.
صفّ الكرات في صينية، وتغطيتها، وتركها حتّى ترتاح مدّة خمسين دقيقة.
نثر النشا على سطحٍ صلب، وفرد العجينة حتّى تصبح رقيقة، ثمّ حشوها بالحشوة المرغوب بها.

اصابع الجلاش بالقشطة

مدة الطهي	خمس عشرة دقيقة
تكفي لـــ	ثمانية أشخاص

المكونات

نصف علبة من عجينة الجلاش.
نصف كوب من السميد الخشن.
ملعقتان كبيرتان من كل من:
- السكر.
- الفستق الحلبي للتزيين.
كوب من السمنة.
كوبان من كل من:
- القطر.
- الحليب.

طريقة التحضير

تسخين الفرن الى درجة حرارة مئتين درجة مئوية وتجهيز صينية للخبز مستطيلة الشكل وقصيرة الحافة.
إخراج عجينة الجلاش من الفريزر وتركها حتى تذوب على درجة حرارة المطبخ.
وضع السكر والسميد والحليب في قدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى تتجانس القشطة، ثم إزالتها عن النار وتغطيتها بالنايلون وتركها لتبرد جانباً.
أخذ قطعة من عجينة الجلاش ووضعها على ورق الزبدة مع دهن عجينة الجلاش بالسمنة باستخدام فرشاة.
ثني الجهة الأقصر من عجينة الجلاش مرتين ثم وضع ملعقة كبيرة من حشوة القشطة على طرف العجينة ولفها أربع لفات ثم قطع العجينة بالسكين للحصول على إصبع جلاش بالقشطة ثم تكرار الخطوة السابقة حتى نفاذ عجينة الجلاش.
ترتيب أصابع الجلاش في الصينية المجهزة سابقاً بجانب بعضهم البعض ودهن الجلاش بالسمنة باستخدام فرشاة.
وضع صينية الجلاش في الفرن المسخن مسبقاً وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة حتى اكتسابها اللون الذهبي.
إخراج الجلاش من الفرن ورش القطر عليها.
ترتيب أصابع الجلاش بالقشطة في طبق التقديم ورشها بالفستق الحلبي ثم تقدم.