طريقة عمل الجلاش

فطيرة الجلاش بالجبنة

المكوّنات

• لفة جلاش.
• علبة من جبنة المثلثات.
• مئة غرام من الجبنة الشيدر المبشورة.
• مئة غرام من الجبنة البيضاء الحادقة.
• حبتان من الطماطم مقشرتان ومقطعتان مكعبات.
• مئة وخمسون غرامًا من الزيتون الأسود المخلي والمقطع.
• ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم.
• بيضة مخفوقة مع ملعقتين حليب.
• زبدة سائلة.

طريقة التحضير

• وضع خمس ورقات من الجلاش في صينية مستطيلة مع دهن كل ورقة بالزبدة السائلة.
• هرس جميع أنواع الجبنة والطماطم والزيتون الأسود والنعناع في وعاء عميق.
• وضع الحشوة وتوزيعها على الجلاش مع دهن الزبدة بينهم.
• دهن الطبقة العليا بالزبدة ثم إدخالها فرن مسخن على 200 درجة مئوية لمدة عشر دقائق.
• إخراجها ودهن وجهها بخليط البيض المخفوق ثمّ إرجاعها إلى الفرن مرة أخرى حتى يصبح وجهها ذهبي اللون.

فطيرة الجلاش بقمر الدين

المكوّنات

• نصف باكيت من عجينة الكلاج.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• ربع كوب من زيت الذرة.

مكوّنات الحشو:

• كوبان من الحليب.
• كوب من شراب قمر الدين.
• نصف كوب من السكر.
• بيضتان كبيرتان.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ربع كوب من النشا.
• ربع كوب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• وضع باكيت الكلاج على طاولة المطبخ حتى يصبح في درجة الغرفة العادية.
• إخراج رقاقات الكلاج من الكيس وتغطيتها بفوطة مطبخ ناشفة، ويجب أن تبقى رقائق الكلاج مغطاة طوال فترة تشكيل الفطيرة.
• وضع الزبدة والزيت في طبق عميق.
• تقطيع رقاقة من قمر الدين إلى قطع صغيرة “حسب الرغبة”، ويمكن إضافة مشمش مجفف أو مكسرات.

تحضير الحشو:

• وضع الحليب وشراب قمر الدين والسكر والبيض والفانيلا والنشا والدقيق في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة، وتقليب المواد باستخدام مضرب شبكي لتختلط، ثمّ وضع القدر على نار متوسطة مع استمرار التقليب حتى يغلي الحليب ويسمك وتتكون القشطة.
• إضافة الزبدة والتحريك، ووضع الخليط في طبق عميق وتغليفه بالنايلون، ووضع الطبق في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.
• إحضار طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة مقاس 23*33 سنتيمترًا.
• وضع رقاقة من الكلاج في قاع الطبق، وتوزيع قليل من خليط الدهن باستخدام فرشاة، وتكرار الخطوة مع نصف كمية الرقاقات.
• توزيع الحشو على الكلاج، وإضافة قطع قمر الدين حسب الرغبة.
• وضع رقاقة من الكلاج على سطح الحشو، وتوزيع قليلًا من الدهن، وتكرار الخطوة لحين استهلاك جميع الرقاقات.
• تقطيع الفطيرة إلى مربعات أو حسب الرغبة باستخدام سكين.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• خبز فطيرة الجلاش بقمر الدين لمدة تتراوح من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
• إخراج الفطيرة من الفرن وتزيينها بالسكر الناعم مباشرة ثمّ تقديمها.

فطائر الكلاج بالدجاج

المكوِّنات

• باكيت من عجينة الكلاج.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• نصف كوب من الزبدة أو السمنة.

مكوِّنات الحشو:

• ثلاثة أكواب من الدجاج المسلوق.
• بصلة كبيرة مقطعة جوانح.
• حبة متوسطة من البطاطس المقطعة مكعبات.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• قرن فلفل أخضر مفروم.
• جزرة متوسطة مقطعة لمكعبات.
• نصف كوب من البازيلاء.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم مهروسان.
• ملعقة صغيرة من البهار مشكل.
• نصف كوب كزبرة مفرومة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• إخراج باكيت العجينة من المجمد حتى يذوب ويصبح بنفس درجة حرارة الغرفة.
• وضع الزيت والزبدة أو (السمن) في قدر على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة ووضعها جانباً.
• وضع ملعقتين من زيت الزيتون في قدر عميق وتسخينه على نار متوسطة وإضافة البصل والتقليب حتى يذبل البصل.
• إضافة قرن الفلفل المفروم والزنجبيل والثوم المهروس والتقليب المستمر .
• إضافة البطاطس والجزر والبازيلاء والفلفل والبهار والملح والتقليب لمدة خمس إلى سبع دقائق حتى تلين الخضروات .
• إضافة الدجاج ونصف كوب من الماء والتقليب حتى تنضج البطاطس وإضافة الكزبرة والبقدونس وترك الحشوة جانباً لتبرد قليلاً.
• تسخين الفرن لدرجة حرارة 180 مئوية وتحضير صينية الفرن.
• فرد رقاقة من الكلاج ودهنها باستعمال خليط الزبدة والزيت وثنيها مرة واحدة فقط ودهنها بخليط الزبدة.
• وضع مقدار من الحشوة على طرف الرقاقة وثني أطراف الرقاقة على الحشوة، ثم لفها للحصول على لفافة متماسكة.
• إكمال الرقاقات والحشوة بنفس الطريقة ودهن الرقاقات بباقي الزبدة ووضعهم في الصينية.
• خبز الرقاقات في الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبياً.