طريقة عمل عجينة البقلاوة

عجينة البقلاوة

المكونات

• كيلو غرام من الدقيق المخصص للحلويات.
• كوبان من الماء.
• نصف كوب زبدة ذائبة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من النشاء لفرد العجينة.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء كبير، ثمّ وضع الدقيق المنخول مع الملح فيه.
• إضافة القليل من مقدار الزبدة الذائبة وليست ساخنة على الدقيق مع العجن بأطراف الأصابع حتى تتكون عجينة متجانسة بالزبدة.
• إضافة الماء بشكل تدرييجي مع العجن المستمر حتى تتكون لديك عجينة متماسكة لا تلتصق بأطراف الأصابع أو الوعاء.
• وضع العجينة في وعاء وتغطيتها بغطاء نظيف وتركها بدرجة حرارة المطبخ لترتاح لمدّة نصف ساعة.
• تقطيع العجينة لعشر قطع أو أكثر وذلك حسب الرغبة، ثمّ تشكيلها لدوائر وتركها في كيس بلاستيكيّ لترتاح لمدّة عشر دقائق.
• رش النشا على سطح نظيف وجاف تماماً، ثم إحضار كل قطعة من العجين على حدة، ثم فردها بواسطة النشابة مع رش العجينة بشكل مستمر حتى تصبح رقيقة جداً.
• وضع رقاق العجينة بعد فردها بكيس بلاستيكي مع رش كل قطعة بالنشا، ثم وضعها في الثلاجة لمدة ساعة ونصف.
• إخراج الرقاقات من الثلاجة وفردها معاً، حتى يتكون لديك عجينة الجلاش.
• دهن الصينية المخصصة لتحضير البقلاوة بالقليل من الزبدة، ثمّ تقسيم عدد رقاقات العجينة بالتساوي لتكوين طبقتين من العجينة.
• وضع الرقاقة الأولى بالصينية ودهنها بالقليل من الزبدة من جميع الاتجاهات، ثمّ وضع الرقاقة الثانية ودهنها بالزبدة وهكذا حتى يتم تشكيل الطبقة السفلية.

بقلاوة منزلية

المكونات

مكونات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• بيضة كبيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة وربع من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• كوب من الماء الدافئ.

مكونات الحشوة:

• ثلاثة أكواب من الفستق الحلبي المجروش.
• كوب من السمن المذاب.
• صفار بيضة كبيرة.
• كوب من شرائح اللوز المفتت.
• نصف كوب من السكر الناعم الحبيبات.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• قطر للتقديم.
• نشا للتشكيل.

طريقة التحضير

• وضع كوبين ونصف من الدقيق مع الملح، والبيض، والماء، والفانيلا، والزيت في وعاء الخلاط، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة بعد تثبيت مضرب العجين، والاستمرار في الخلط حتى تتكون عجينة.
• إضافة باقي الدقيق بشكل تدريجي مع الخلط حتى تتكون عجينة تنفصل عن حواف الوعاء.
• تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق؛ للحصول على عجينة لينة ومطاطية.
• تقسيم العجينة لما يقارب ست عشرة، أو ثماني عشرة كرة.
• وضع كمية وفيرة من النشا في طبق واسع، ومن ثم وضع كرات العجينة في النشا، وتقليبها للتغطى بالكامل، ومن ثم ترك العجينة حتى ترتاح لمدة نصف ساعة.
• وضع الفستق، والسكر، واللوز، وصفار البيض، والقرفة، وماء الورد في طبق عميق، وتقليب المكونات جيداً؛ لتحضير الحشوة.
• وضع كمية أخرى من النشا في طبق عميق، وتحضير مصفاة ناعمة، وأداة لكشط الدقيق، وفرشاة عريضة.
• إزالة النشا عن قطع العجين باستخدام الفرشاة، ومن ثم رش القليل من النشا على سطح طاولة العمل، ووضع قطعة من العجين عليه، ومد العجين بالنشابة لتصبح على شكل قرص بحجم 20 سنتيمتراً تقريباً، ثم رش القليل من النشا على مكان آخر من طاولة العمل، ووضع قرص العجين فوقه، ورشه بالقليل من النشا، ثم كشط النشا عن الطاولة، ووضعه في مصفاة فوق طبق النشا، وتنخيله، وإعادة استعماله.
• تكرار ذات الخطوات مع أربع، أو خمس قطع من العجين، ثم القيام بمدها بالنشابة وهي فوق بعضها البعض حتى تصبح رقاقات البقلاوة بمقاس 25، أو 30 سنتيمتراً تقريباً.
• تكرار ذات الخطوات مع باقي قطع العجين.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في الوسط، وتجهيز صينية خبز بحجم 25 سنتيمتراً تقريباً.
• وضع السمن والزبدة في طبق عميق، ومسح رقاقة من العجينة بالقليل من هذا الخليط باستعمال فرشاة عريضة، ومن ثم وضع هذه الرقاقة في قاع صينية الخبز، وتكرار هذه الخطوة مع نصف كمية الرقاقات.
• توزيع حشوة الفستق على رقاقات البقلاوة، وتغطيتها بالرقاقات المتبقية بعد مسح كل رقاقة بخليط السمن والزبدة، مع مراعاة تجنب دهن الرقاقة العلوية بالخليط.
• تقطيع رقاقات البقلاوة في الصينية حسب الرغبة، وتوزيع بقية خليط الزبدة عليها.
• خبز البقلاوة لمدة تتراوح من عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
• إخراج البقلاوة من الفرن، وتشريبها بالقطر مباشرة، وتركها حتى تبرد تماماً قبل تقديمها.

ملاحظة: من المهم إضافة النشا الملتصق بالعجينة مع النشا الجديد في كل مرة؛ حتى لا يلتصق النشا المترطب من العجينة بالرقاقات.

البقلاوة بالجلاش

المكونات

• لفة من الجلاش.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• مكسرات مشكلة ومطحونة، مثل: البندق، واللوز، والجوز -حسب الرغبة-.
• سمن للدهن.

مكونات القطر:

• كوبان من الماء بنفس درجة حرارة الغرفة.
• كوبان من السكر الأبيض.

طريقة التحضير

تحضير القطر:

• خلط السكر مع الماء في قدر مناسب، ووضع القدر على نار متوسطة حتى الغليان، وتركه لعدة دقائق لحين الحصول على قطر سميك القوام.
• ترك القطر جانباً حتى يبرد.

تحضير البقلاوة:

• خلط مكونات حشوة المكسرات المطحونة مع السكر والقرفة بشكل جيد، وتركها جانباً.
• دهن صينية خبز مستطيلة الشكل بالسمن.
• فرد ورق الجلاش، وتقطيعه لنصفين، ومن ثم تغطية هذا الورق بقطعة قماش رطبة؛ لمنع جفافه.
• أخذ ورقة من الجلاش، ودهنها بالسمن، وفردها بحيث تكون الجهة العريضة من الأمام، ثم وضع الحشوة بداخلها على شكل خط، ولفها على شكل إصبع رفيع.
• وضع أصابع الجلاش الملفوفة في الصينية، ودهنها بالسمن.
• تقطيع أصابع الجلاش بعد وضعها في الصينية، وقبل إدخالها للفرن.
• إدخال صينية أصابع البقلاوة في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية لمدة عشرين دقيقة، أو حتى تتحمر، وتصبح ذهبية اللون.
• صب القطر البارد على البقلاوة مباشرة وهي ساخنة.

فيديو عجينة البقلاوة

شاهد الفيديو لتعرف طريقة تحضير عجينة البقلاوة :