طرق عمل الجلاش الحلو

جلاش بحشوة السميد

المكونات

• مزيج من القرفة والسكر لرش الجلاش.
• عجينة الجلاش.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• مئتا غرامٍ من عجين التمر.
• سبعون غراماً من السميد.
• خمسون غراماً من السكر.
• أربعمئة ملليلترٍ من الحليب.
• كمية من الزبدة السائلة للدهن.

طريقة التحضير

• وضع السكر والحليب والهيل في قدر عميق على نار متوسطة و تقليبه وتركه على النار حتى الغليان.
• إضافة السميد إلى الحليب على النار مع تخفيف النار والاستمرار بالتحريك حتى يسمك الخليط ثم إضافة عجين التمر فوقه وتقليب المكونات جيداً حتى اندماجها الكامل.
• إزالة الخليط عن النار وتركه جانباً ليبرد قليلاً.
• إضافة الزبدة والبيضة إلى خليط التمر والسميد وتقليب المكونات جيداً باستخدام ملعقة من الخشب حتى تجانس المكونات وترك الخليط جانباً حتى الاستخدام.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية وتجهيز صينية للخبز مدهونة بالزبدة.
• تغطية الصينية بعدة طبقات من الجلاش المدهون بالزبدة السائلة مع ترك الجلاش متدلٍ خارج الصينية لتغطية الحشوة.
• توزيع خليط السميد والتمر فوق الجلاش الذي في الصينية مع تسوية السطح ودهن الجلاش المتدلي بالزبدة ثم طي الجلاش المتدلي خارج الصينية على الحشوة لتغطيتها كاملة .
• إدخال صينية الجلاش إلى الفرن المحمى سابقاً وخبزها لمدة ربع ساعة حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج صينية الجلاش من الفرن وقلبها في صينية أخرى ثم إدخالها مرة أخرى إلى الفرن وخبزها لعشر دقائق أخرى.
• تقطيع الجلاش بسكينة حادة على شكل مربع أو معين ووضعها في طبق التقديم، ورش عليها مزيج القرفة والسكر.

جلاش بالفستق الحلبي

المكونات

• علبة من عجينة الجلاش.
• ثلاثة أكواب من الفستق الحلبي المطحون.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • السميد الخشن.
  • الزبدة الذائبة.
  • السمنة الذائبة.
  • السكر.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • ماء الورد.
  • ماء الزهر.
• قطر وفستق حلبي مجروش للتقديم.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية ووضع الرف الشبكي في المنتصف وتجهيز صينية مستديرة للخبز.
• إخراج عجينة الجلاش من الثلاجة وتركها جانباً على درجة حرارة الغرفة حتى الذوبان حتى التمكن من استخدامها.
• إخراج رقائق الجلاش من العلبة ووضعها في صينية مع تغطيتها بفوطة قطنية لحمياتها من الجفاف.
• وضع ماء الورد وماء الزهر والسكر والسميد والفستق الحلبي المطحون في وعاء عميق وتقليب المكونات جيداً حتى تتجانس المكونات معاً.
• وضع الزبدة الذائبة والسمنة الذائبة في وعاء مع التقليب بواسطة ملعقة وتجهيز فرشاة للدهن.
• وضع ثلاث رقائق من عجينة الجلاش على طاولة العمل ووضع كمية من خليط الفستق الحلبي على الطرف الأقصر من العجينة، ثم لفها على الحشوة حتى تتكون لفافة عريضة.
• تقطيعها بسكينة حادة الى لفائف صغيرة بالحجم المرغوب به وتكرار العملية مع باقي عجينة الجلاش حتى نفاذ خليط الفستق الحلبي.
• ترتيب لفائف الجلاش الصغيرة في صينية الخبز مع الحفاظ على مسافة بين كل لفافة والأخرى ودهنها باستخدام الفرشاة بخليط السمنة والزبدة.
• وضع صينية الجلاش في الفرن المسحن سابقاً وتركها لمدة نصف ساعة حتى تكتسب اللون الذهبي.
• إخراج صينية الجلاش من الفرن وتشريبها بالقطر وتركها لتبرد.
• نقل حبات الجلاش بالفستق إلى طبق التقديم ورش عليها الفستق الحلبي المجروش وتقديمها مع القهوة العربية.

الجلاش بالكنافة

المكوّنات

• كوب من الفستق الحلبي أو اللوز الناعم.
• خمسمئة غرامٍ من عجينة الكنافة.
• باكيت من عجينة الجلاش.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • السمنة.
  • الزبدة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية، وإحضار صواني قصيرة الحافة.
• وضع السمنة والزبدة في قدر صغير، وتسخينه إلى أن يتم إذابة المكونات، وإحضار فرشاة عريضة.
• أخذ رقاقة من عجينة الجلاش، وتقطيعها إلى أشرطة طويلة رفيعة والعرض من أربعة إلى خمسة سنتيمترات أي قليلة العرض.
• مسح الرقاقة بخليط الزبدة والسمن، ووضعي القليل من الفستق أو اللوز على طرف الرقاقة.
• أخذ مجموعة من شعيرات أو خيوط الكنافة بطول من تسعة إلى عشرة سنتيمتراً تقريباً، ووضعها على حافة الرقاقة.
• لف الرقاقة حول الكنافة على شكل أصبع، وترك أطراف الكنافة خارجة على جوانب الرقاقة.
• مسح سطح اللفافة وشعيرات الكنافة بكمية من خليط الزبدة والسمن.
• وضع الصينية في الفرن، وخبز الكنافة لمدة من عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، وتركها إلى أن تصبح باردة تماماً ثمَّ توزيع القطر فوقها.

وردات الجلاش بالفستق

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • السكر.
  • ماء الورد.
• كوب من كلٍ من:
  • السمنة المذابة.
  • الفستق الحلبي المطحون.
• باكيت من عجينة الجلاش.
• القطر.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وإحضار صواني قصيرة الحافة.
• وضع كلٍ من: الفستق، وماء الورد، والسكر وماء الزهر في طبق، وخلط المكونات معاً.
• مسح رقاقة من الكلاج باستعمال فرشاة عريضة بالسمنة.
• وضع أطراف أصابع اليد في وسط الرقاقة ثمَّ لفها عى شكل دائري من أجل تجميعها في الوسط.
• وضع ملعقة صغيرة من الحشو في وسط تجمع الرقاقة.
• لف أطراف الرقاقة فوقها من أجل تغطية الحشو تماماً، والحصول على شكل وردة.
• تقليب الوردة بحذر ويصبح القاع إلى أعلى ثمَّ وضعها في الصواني، ومسحها بكمية قليلة من السمنة حسب الحاجة.
• وضعها في الفرن إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• إخراج الوردات من الفرن، ووضعها مباشرة في القطر، وتركها لعدة دقائق إلى أن تتشرب بالقطر جيداً.
• رش بعض الفستق الحلبي عليها ثمَّ تقديمها.

مربعات الجلاش بالتين والجبنة

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من كل من:
  • السكر البودرة.
  • الزبدة المذابة.
• بشر ليمونة واحدة.
• أربع ملاعق كبيرة من الجبن الكريمي.
• ملعقة كبيرة من السكر الحبيبات.
• ربع كوب من العسل الداكن.
• ثلاث ورقات من عجينة الجلاش.
• ست حبات من التين الناضج.

للتزيين:

• ملعقتان كبيرتان من العسل الداكن.

طريقة التحضير

• دهن كل ورقة من الجلاش بالزبدة المذابة ثمَّ رش السكر عليها.
• تقطيع كل ورقة إلى أربعة مربعات.
• ضغط كل ثلاثة مربعات في قالب مافن مدهون بالزبدة إلى أن يصبح مجموع القطع اثني عشرة قطعة.
• خبز القطع في فرن الساخن لمدة عشر دقائق.
• وضع العسل في القدر وتسخيه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يغلي العسل قليلاً.
• نقع التين في العسل، وتركه لمدة خمس دقائق.
• ضبط المشواة على درجة حرارة عالية ثمَّ وضع التين فوقها بحيث يكون إتجاه التين إلى الأسفل.
• تقليب التين ولكن يجب أن تظهر علامات الشواء عليه ثمَّ رفعه والاحتفاظ به دافئاً.
• خلط كلٍ من: السكر، الجبنة الكريمية وبشر الليمون.
• وضع ملعقة كبيرة من الجبنة الكريمية فوق كل قطعة جلاش ثمَّ إضافة نصفي التين على الوجه.
• صب العسل على الوجه ثمَّ تقديمه.

فيديو الجلاش بالتفاح

شاهد الفيديو لتعرف طريقة تحضير الجلاش بالتفاح الشهي  :