أفضل طريقة كريم كراميل

كريم كراميل

المكوّنات

• خمس بيضات.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• رشّة من الملح.
• كوبان من الحليب السائل.
• برش حبة من الليمون.
• علبة من الحليب المركز والمحلى.
• كوب من السكر -للحرق-.

طريقة التحضير

• خفق البيض مع الفانيلا، والملح، وبرش الليمون.
• إضافة الحليب المركز المحلى.
• حرق السكر وتمريره على أطراف الصينية التي سيطهى فيها الكريم الكراميل.
• إضافة الخليط فوق السكر.
• وضع صينية الكريم كراميل في صينية فرن والصب داخل الصينية الثانية ماء مغلي.
• طهي الكريم كراميل في الفرن لمدّة خمس وأربعين دقيقة تقريباً، أو ليتخثر ويجمد.
• تركه ليبرد ووضعه في الثلاجة لمدّة ثلاث إلى أربع ساعات.

كريم كراميل بالشوكولاتة

المكوّنات

مكوّنات السكر المكرمل:

• ثلاثة أرباع كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.

مكوّنات كريم الشوكولاتة:

• كوبان من الحليب.
• مئة وعشرة غرامات من الشوكولاتة الداكنة.
• أربع بيضات.
• صفار بيضتين.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقة من خلاصة الفانيلا.
• توت طازج -للزينة-.

طريقة التحضير

تحضير السكر المكرمل:

• تذويب السكر في الماء على نار متوسطة ليتكرمل.
• سكب المزيج في ستة من الأواني خاصة بصنع الكاسترد، وتركه مدّة عشر دقائق ليبرد.

تحضير كريم الشوكولاتة:

• تسخين الحليب في قدر ورفعه عن النار، وإضافة الشوكولاتة مع التحريك لتذوب.
• خفق البيض، والصفار، والسكر، والفانيلا في وعاء ليصبح لون المزيج فاتحاً.
• إضافة مزيج الشوكولاتة، وتحريكه وتصفيته وسكبه في الأواني.
• وضع الأواني في صينية خبز، وإضافة الماء الساخن إلى الصينية حتى يصل إلى ارتفاع سنتيمتر حول الأواني.
• خبزها لمدّة عشرين إلى ثلاثين دقيقة في فرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية ليخرج العود الخشبي نظيفاً عند غرزه في الكريم مع بقائه طرياً بعض الشيء في المنتصف.
• إخراجها من الفرن وتركها لتبرد تماماً، وقلبها في أطباق التقديم وتزيين سطحها بالتوت الطازج.

كريم كراميل بدون فرن

المكوّنات

مكوّنات الكراميل:

• ثلاثة أرباع كوب من السكر.
• أربع ملاعق كبيرة من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.

مكوّنات الكريم:

• ست بيضات.
• كوبان من الحليب.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

طريقة التحضير

• إحضار ثلاث أو أربع أطباق مناسبة، وإحضار مقلاة عميقة ، أو صينية بحيث تكفي للأطباق.
• إحضار الأطباق، ودهنها بطبقة خفيفة من الزبدة، أو الزيت.
• وضع السكر، والماء في مقلاة وتسخينها على نار هادئة ليحترق السكر ويصبح كراميل.
• توزيع السكر الكراميل مباشرة في الأطباق.
• وضع الحليب في قدر مناسب الحجم، وتسخينه على نار هادئة.
• وضع البيض، والسكر، والفانيلا في طبق عميق، وخفق الخليط باستخدام مضرب شبك يدوي، أو باستخدام الخلاط الكهربائي.
• إضافة الحليب وتقليبه ليختلط مع البيض، وتصفيته في مصفاة ناعمة للتخلص من بواقي البيض.
• وضع الكريم في كوب كبير، وتوزيعه على الأطباق بحيث تمتلىء ثلثيها تقريباُ.
• تغليف كل طبق بقطعة من ورق الألومنيوم.
• وضع الأطباق في المقلاة.
• وضع ماء ساخن في المقلاة بحيث يصل الماء إلى أكثر من منتصف جوانب الأطباق حتى يساعد ذلك في نضجها جيداً.
• وضع المقلاة على نار متوسطة لتغلي وتخفيف النار قليلاٌ، وترك الكريم كراميل يطهى على النار لمدّة عشرين دقيقة تقريباً، وتركه يبرد تماماً في المقلاة.
• وضعه في الثلاجة عدة ساعات.
• الضغط بطرف الإصبع قليلاً لإبعاد الكريم عن جوانب الطبق، وقلبه على طبق التقديم، وتقديمه بارداً.