الكريم كراميل

هو نوعٌ من الحلويّات التقليديّة الفرنسيّة القديمة، والتي لا زالت تتربّع على عرش لائحة الحلويّات في جميع أنحاء العالم، وذلك بسبب قوامها الكريمي المتماسك، وسكّر الكراميل الذي يُعزز من طعمها، وفي هذا المقال سنقدّم لكم طريقة تحضير كريم الكراميل المنزلي.

إعداد الكريم كراميل

المكونات

ثلثا كوب من السكر.
ثلث كوب من الماء.
كوبٌ واحدٌ من الحليب.
كوبٌ واحدٌ من الكريمة الثقيلة.
صفار أربع بيضات.
نصف كوب من السكّر الناعم وليس البودرة.
ملعقة صغيرة ونصف من خلاصة الفانيلا.

طريقة التحضير

سخّني الفرن على حرارة مئةٍ وسبعين درجةٍ مئويّة.
ضعي السكّر مع الماء في قدرٍ فوق نارٍ خفيفة الحرارة وحرّكي حتى يذوب السكّر، وامسحي أطراف القدر الداخليّة بالقليل من الماء حتى لا يحترق السكّر العالق فيه.
ارفعي النار حتى تُصبح متوسطة الحرارة واستمري بتحريك خليط السكر من حين لآخر حتى يُصبح لونه ذهبياً غامقاً.
صبّي خليط السكّر المكرمل بالتساوي في ستة زبادٍ فخاريّة والتي تُسمى بالراميكين، وهي زبادٍ خاصّة لتحضير الكريم كراميل والسوفليه واتركيها حتى تبرد لمدّة دقيقتين.
ضعي الحليب والكريمة في قدرٍ آخر على نارٍ متوسطة الحرارة حتى يصل المزيج إلى مرحلة ما قبل الغليان.
في هذه الأثناء اخفقي صفار البيض مع السكّر، وخلاصة الفانيلا في وعاءٍ كبير، ثمّ ضعي الوعاء فوق منشفةٍ قطنيّة حتى لا يتحرّك الوعاء عند إضافة خليط الحليب الساخن إليه.
ارفعي الحليب عن النار، وأضيفي ملعقتين كبيرتين منه إلى خليط البيض واخفقي حتى ترتفع درجة حرارة المزيج.
أضيفي ثلث كوب من خليط الحليب تدريجياً ومع الخفق المُستمر إلى خليط صفار البيض، واستمري بإضافة الحليب حتى تنتهي الكميّة كلّها.
صبّي مزيج الكريم في وعاءٍ آخر نظيف من خلال مصفاةٍ حتى تتخلّصي من كافّة التكتلات الموجودة فيه.
ضعي زبادي الفُخار في صينيّة فرن ذات حوافٍ عاليّة، ثمّ وزّعي خليط الكريم فيها بالتّساوي.
ضعي الصينيّة بالفرن الساخن، ثمّ صبّي ماءً مغليّاً في الصينيّة حتى يصل مستواها إلى نصف طول زبادي الفُخار.
اخبزي الكريم كراميل لمدّة خمسٍ وثلاثين دقيقة، أو حتى يُصبح جامداً قليلاً وقوامه يُصبح مثل قوام الجلي.
ارفعي زبادي الفُخار بحذر بواسطة ملقط المطبخ الكبير ومنشفة قُطنيّة، واتركيها لتبرد لمدّة خمس دقائق بدرجة حرارة الغُرفة، ثمّ ضعي الكريم كراميل في الثلاجة حتى تبرد بالكامل.
لتقديم كريم الكراميل ضعي الزّبادي الفخاريّة في وعاءٍ فيه ماءٌ مغليٌ لمدّة خمسَ عشرةَ ثانية، ثمّ ضعيها فوق طبق التقديم، إذا لم يخرج الكريم من الزبديّة استخدمي سكيناً حادّة على الجوانب واقلبيها مُجدداً على طبق التقديم.