مربى التوت

مدّة تجهيز المكوّنات	10 دقائق
مدّة الطهي	10 دقائق
تكفي لـ	عبوّتين بسعة نصف لتر لكل عبوّة

وضع كمية من الماء في قدر، ورفعه على نار عالية حتّى يغلي، ثمّ خفض درجة الحرارة حتّى تصبح منخفضة، ووضع الجرار المعدّة لتخزين المربى فيه باستخدام ملقط، ثمّ إزالتها مع الأغطية ووضعها على منشفة نظيفة لتبريدها، وهذه الخطوة لتعقيم الجرار.
إحضار قدر سميك القاع ورفعه على نار متوسطة، وإضافة السكر والماء والتوت إليه، وترك المزيج على النار حتّى يغلي مدّة دقيقة، ثمّ تركه على نار هادئة.
طهي المربى مع التحريك من وقت لآخر، والتخلص من الرغوة التي على السطح، وترك المربى على النار مدّة سبع دقائق حتّى يصبح قوامه كثيفًا.
استخدام مغرفة لنقل المربى الساخن من القدر إلى الجرار المعقمة، ومسح أفواه الجرار بفوطة نظيفة، وتغطيتها بإحكام شديد، وتركها مدّة ثماني ساعات قبل تناول المربى.

مربى التوت السريع

التخلص من حبّات التوت الزهرية، والتخلص من الأوراق والأغصان الكبيرة.
وضع السكر والتوت وعصير الليمون في وعاء مصنوع من مادة غير متفاعلة “لا تستخدم الحديد أو الألمنيوم” لأنّه يؤثر على نكهة المربى ولونه.
غلي المزيج على نار ما بين المتوسطة إلى العالية، والتحريك باستمرار لمنع احتراقه، ولمساعدة السكر على الذوبان، والاستمرار في التحريك حتّى يبدأ المزيج في الغليان ويذوب السكر تمامًا، ثمّ إضافة رشة جوزة الطيب.
إضافة البكتين السائل، وتركه يغلي مع المزيج مدّة دقيقة مع التحريك باستمرار، ثمّ خفض الحرارة أسفل القدر، والتخلص من الرغوة المتكونة على السطح، ورفع القدر عن النار.
سكب مربى التوت في الجرار المعقمة، وترك مسافة واحد سنتيمترًا وربع من الأعلى، ومسح حواف الجرار باستخدام قطعة قماش مبللة أو منشفة ورقية نظيفة، وتغطية الأوعية بإحكام، ووضعها في حمام ماء مغلي مدّة خمس دقائق قبل تخزينها.

وضع حبّات التوت في مقلاة عميقة وواسعة، ورفع المقلاة على النار حتّى يُطهى قليلًا.
وضع التفاح المقشر ومنزوع البذور مع كمية قليلة من الماء في وعاء منفصل، وتركه على نار خفيفة حتّى يصبح طريًا.
سكب التفاح على التوت مع التحريك جيدًا.
سكب السكر على المزيج والتحريك حتّى يذوب تمامًا، وترك المربى على النار حتّى يتمازج جيدًا ويتكثف، ثمّ تعبئته في مرطبانات نظيفة ومعقمة.

وضع التوت، والسكر، وعصير الليمون في قدر عميق للطبخ، التحريك بملعقة خشبية حتى تختلط المكونات معاً.
وضع الخليط على نار متوسطة حتى يغلي، ثم خفض درجة الحرارة قليلاً، وتركه على نار هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى يتسبك، ويصبح لدينا خليط ناعم، وكثيف القوام.
ترك مربّى التوت حتى يبرد تماماً، ثمّ وضعه في برطمانات زجاجية معقمة بمقاسات مختلفة حسب الاستخدام.
وضع مربى التوت الأحمر في الثلاجة لحين استخدامه.

إمكانية إضافة عود من القرفة أو ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة أثناء طبخ مربى التوت، وذلك لإضفاء نكهةٍ مميّزة له.
عدم إضافة أيّ كمية من الماء على التوت أثناء طبخه، لأنّه يُفرز سوائل تكفي لإتمام طبخه بنجاح.
عدم إضافة الجيلاتين، أو مادة البكتين لمربى التوت عند تحضيره؛ لأنَّ هذه المواد تجمّده بصورة مبالغ فيها، كما أنّه يُقلّل من المدة الزمنية لصلاحية تخزينه.